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纯素 食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜,而不是靠包装替代品。

排序
俄式葵花籽哈尔瓦酥糖: 去壳葵花籽, 面粉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
甜点

俄式葵花籽哈尔瓦酥糖

葵花籽哈尔瓦是苏联和俄罗斯几代人童年记忆里的酥松纤维状甜点——一闻那烘香的葵花籽气味、看它剥落成柔软的层,就能立刻认出。把烤过的葵花籽磨成出油的糊,用热糖浆黏合,反复揉到质地呈纤维状而非顺滑。与中东的芝麻酱哈尔瓦不同,这里的主角是葵花籽,风味更深沉、更有坚果香。切之前需要冷藏3–4小时。

45 分钟310 大卡10 人份
🌱纯素
俄式酸菜(Kvashenaya Kapusta): 卷心菜, 胡萝卜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
开胃菜和三明治

俄式酸菜(Kvashenaya Kapusta)

Kvashenaya kapusta(俄语 квашеная капуста)是俄式酸菜:把卷心菜丝和胡萝卜丝只加盐干腌,让它在自己渗出的菜汁里慢慢变酸,不加醋,也不加水。英语里它也叫 Russian sauerkraut 或 Russian fermented cabbage。这一批用2.5公斤卷心菜丝、250克胡萝卜和65克盐,盐约占蔬菜重量的2.4%。动手约1小时,然后室温放5天,再放冰箱2天。许多俄罗斯家庭食谱的常温阶段只有3天,这个配方做满5天,让卷心菜在进冰箱前有更多时间变酸。美国农业部(USDA)的酸菜做法要发酵3到4周,这里是更短的俄式做法,所以做好的菜要一直放冰箱,不能放在橱柜里。配方里没有糖,也没有香料。

60 分钟30 大卡24 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
番茄核桃酱 Satsebeli(格鲁吉亚): 番茄, 核桃, 新鲜香菜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

番茄核桃酱 Satsebeli(格鲁吉亚)

一款格鲁吉亚番茄核桃酱,名字意为「用来蘸」。把熟番茄收浓,与核桃、大蒜、香菜、罗勒和蓝葫芦巴等格鲁吉亚香料一起打成酸爽、可流动的酱,配烤肉、土豆和面包。

30 分钟55 大卡12 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
番茄沙拉: 番茄, 红洋葱, 大蒜 — 地中海 · 食谱
🌊地中海简单
沙拉

番茄沙拉

世界上最简单的沙拉——当番茄真正成熟时。厚切多汁番茄配红洋葱、大蒜和牛至。

20 分钟150 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
佛卡夏: 面粉, 橄榄油, 酵母 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

佛卡夏

高水分面团铺入倒了大量橄榄油的烤盘,用手指深深按入形成凹坑以盛放盐水和橄榄油,然后在高温下烘烤直到底部煎得酥脆、表面深度金黄。利古里亚佛卡夏——配海盐和迷迭香的原版——是所有人都在模仿、却几乎没人能在家做对的版本。盐水是大多数人忽略的关键技法。

300 分钟310 大卡8 人份
🌿素食🌱纯素
高纤维白豆鹰嘴豆平底锅: 罐装白豆, 罐装鹰嘴豆, 罐装碎番茄 — 地中海 · 食谱
🌊地中海进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

高纤维白豆鹰嘴豆平底锅

白豆和鹰嘴豆在番茄蒜香底料中加入烟熏辣椒粉,配上嫩菠菜——一口锅,25分钟,每份约18克膳食纤维。看起来简单,饱腹感却能维持四个小时。无肉、无麸质,平日晚上做完全不觉得是将就。配上脆面包或烤饼用来蘸酱。

25 分钟380 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质💪高蛋白
哥萨克小米浓汤 Kulish(乌克兰): 小米, 腌猪脂 salo, 土豆 — 乌克兰 · 食谱
🇺🇦乌克兰中等
汤类

哥萨克小米浓汤 Kulish(乌克兰)

一道扎实的乌克兰哥萨克汤,把小米与 salo(腌猪脂)和洋葱同煮,介于汤和粥之间。土豆、胡萝卜和香草使它更丰富;化开的 salo 和炒到金黄的洋葱赋予它深沉的烟熏咸香。趁热配莳萝和油渣食用。

45 分钟330 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食🌱纯素
韩式拌胡萝卜丝: 胡萝卜, 洋葱, 大蒜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
开胃菜和三明治

韩式拌胡萝卜丝

辛辣腌制的胡萝卜沙拉,胡萝卜保持爽脆,醋、蒜和香料赋予浓郁饱满的风味。冰箱腌制至少12小时后风味最佳。

90 分钟150 大卡8 人份
🌿素食🌶️辣🌱纯素
韩式凉拌腐竹: 腐竹, 大蒜, 葱花 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
沙拉

韩式凉拌腐竹

韩式风味的凉拌腐竹:干腐竹泡发、焯水后,用酱油、大蒜和芝麻调味腌制。冷食,配米饭。泡发需要5-6小时,拌好后至少冷藏1小时。

20 分钟270 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
韩式腌萝卜: 白萝卜, 芝麻油, 米醋 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
沙拉

韩式腌萝卜

清爽的韩式小菜:白萝卜切片,加盐脱水后,用甜酸酱油汁加大蒜和辣椒腌制。冷食,作为米饭或烤肉的配菜(banchan)。这是韩国酱油腌萝卜(mu-jangajji)的家常快手版,一小时就能吃,而传统做法要腌上一周。动手时间约15分钟;撒盐静置的15分钟和冷藏的一小时不算在内。

15 分钟70 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素
核桃酱 Bazhe(格鲁吉亚): 核桃, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

核桃酱 Bazhe(格鲁吉亚)

Bazhe是一款冷食、不加热的格鲁吉亚核桃酱,常被称为「格鲁吉亚酱料之王」。把磨碎的核桃、大蒜和蓝葫芦巴、万寿菊等香料用醋和水化开,调成奶香般顺滑、酸爽的酱,配禽肉、鱼和蔬菜。这份配方约出450克酱(大约2杯),一份是3汤匙。上桌前先冷藏。

15 分钟130 大卡10 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
黑豆汉堡(Black Bean Burger): 黑豆, 燕麦片, 亚麻籽 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

黑豆汉堡(Black Bean Burger)

黑豆压成粗糙的泥状,与炒软的洋葱和大蒜、烟熏红椒粉、孜然、奇波雷辣椒、燕麦片和亚麻蛋混合,然后做成汉堡饼状,冷藏至硬实,在平底锅里煎至外表深棕酥脆。好的黑豆汉堡的关键口感:外层有真正的酥脆感,内部有足够多的整颗或半压碎的豆子提供咬劲。成功的两个条件:压泥前擦干豆子,冰箱冷藏时间不要省略。

45 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
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