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纯素食谱

完全植物性 — 不用乳制品、不用鸡蛋、也没有藏在里面的鱼露。用谷物、豆类、蔬菜和真正的烹饪做出来的菜，而不是靠包装替代品。

排序

纯素布朗尼（Vegan Brownies）: 黑巧克力, 汤匙纯素黄油, 亚麻籽 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国中等

甜点

纯素布朗尼（Vegan Brownies）

浓郁、深巧克力味的布朗尼，不含鸡蛋和乳制品——有薄薄的光泽开裂表皮和密实、软糯的中心。制造差异的技巧：在与干性食材混合前，将糖溶解在温热的巧克力混合物中。这就是产生光泽表面的原因。亚麻蛋起粘合作用但不添加蓬松感，保持质地密实而非海绵状。这不是妥协版的布朗尼，就是布朗尼。

45 分钟280 大卡16 人份

🌿素食🌱纯素

纯素佛碗（Vegan Buddha Bowl）: 鹰嘴豆, 红薯, 藜麦 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

沙拉

纯素佛碗（Vegan Buddha Bowl）

藜麦、香脆调味鹰嘴豆、烤红薯、新鲜牛油果和细切紫甘蓝，全部用芝麻酱柠檬汁沙拉汁串联在一起。佛碗遵循五元素公式：谷物底料、植物蛋白、烤蔬菜、新鲜生蔬菜和酱汁。没有固定配方——关键在于几乎任何组合都能做出营养均衡的一碗。

40 分钟540 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

纯素辣椒豆（Vegan Chili）: 红腰豆, 黑豆, 奇波雷辣椒 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

汤类

纯素辣椒豆（Vegan Chili）

三种豆类在由番茄、奇波雷辣椒、爆香香料和少量可可粉构成的浓郁深沉烟熏酱汁中慢炖。这是赢得烹饪比赛的纯素辣椒豆版本。可可粉听起来奇怪，直到你尝到它的效果——它在不增加任何甜味或巧克力风味的情况下加深现有风味，就像经典摩尔酱一样。奇波雷赋予烟熏味。长时间慢炖赋予浓稠感。最后的苹果醋提升一切。如果可以的话，提前一天做好。

55 分钟390 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）: 扁豆, 蘑菇, 土豆 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）

一份由扁豆、蘑菇和蔬菜制成的美味馅料，配以浓郁的香草肉汁，上面铺着顺滑奶油土豆泥并烘烤至表面金黄微脆。这是那种让人忘记它是纯素的菜肴——馅料具有肉类炖煮的深度，因为番茄膏、蘑菇和香草是正确烹饪的。

70 分钟420 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

纯素椰奶咖喱（Vegan Coconut Curry）: 豆腐, 咖喱酱, 椰奶 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

纯素椰奶咖喱（Vegan Coconut Curry）

边缘酥脆的豆腐和蔬菜在香气浓郁的椰奶咖喱酱中炖煮，最后加入青柠汁和新鲜香草收尾。这种菜肴让你的厨房散发出非凡的香气，尝起来好像花了比实际更长的时间。咖喱酱承担了大部分风味工作——首先在油中翻炒它可以在加入椰奶之前充分释放香气，将平淡的酱汁转化为层次丰富的复杂风味。

35 分钟440 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

纯素芝士蛋糕（Vegan Cheesecake）: 腰果, 椰浆, 柠檬汁 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国中等

甜点

纯素芝士蛋糕（Vegan Cheesecake）

一款免烘烤芝士蛋糕，以椰枣和坚果为底座，以打碎的腰果、柠檬、香草和椰子奶油为馅料，在冷冻箱中凝固定型。口感丰富丝滑——介于经典纽约芝士蛋糕和冷冻奶油甜点之间。柠檬汁的酸味让它尝起来像芝士蛋糕而不仅仅是甜腰果奶油。这道菜需要高速搅拌机和耐心：腰果需要浸泡，还要几个小时冷藏。换来的是看起来和尝起来都远比食材清单更令人印象深刻的成品。

30 分钟390 大卡10 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇮🇳印度进阶

汤类

达尔汤——印度香料扁豆汤

达尔是印度家常的去皮豆类菜肴，这里做成一道较稀的红扁豆汤：红扁豆（masoor dal）加姜黄煮到软烂散开。最后倒入炝锅料，也就是用油炒香的孜然籽、洋葱、大蒜、生姜和番茄。配恰巴提或印度香米饭吃。

30 分钟380 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇯🇵日本中等

甜点

大学芋（日式蜜汁红薯）

大学芋（日语 daigaku imo，字面意思是“大学的芋头”）是日本的街头小吃，也常放进便当：红薯切块煎到边缘酥脆，裹上用糖、味醂和酱油熬成的薄而亮的糖浆，再撒上黑芝麻。名字从何而来并没有定论，有几种说法，大多与学生有关，但都没有证实。红薯不用深炸，而是在浅浅一层油里煎，先用小火让中心变软变甜，最后加大火让表皮酥脆。糖浆大约熬三分钟，冷却后在表面结成一层薄壳。实际操作约35分钟，其中包括10分钟泡水，裹好糖浆后还要在烘焙纸上放5分钟。做4人份。

35 分钟220 大卡4 人份

🌱纯素🌿素食

🇩🇪德国中等

沙拉

德式土豆沙拉

士瓦本土豆沙拉（Schwäbischer Kartoffelsalat）是德国南部的土豆沙拉：温热的蜡质土豆切成薄片，浸在加了芥末和苹果醋的热蔬菜高汤里，全程不用一勺蛋黄酱。德国人只用一个词来评判它——schlotzig：松润而有光泽，土豆自身的淀粉把高汤稠化成介于酱汁与调味汁之间的状态。要做到这一点，下面的食谱坚持两件事：高汤分两次浇，拌好的沙拉要静置整整一小时，否则吃起来仍是水汤味。夏天它摆在南德的每一张餐桌上，12月24日又会出现在一盘水煮香肠旁边。

45 分钟220 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

俄式发酵酸黄瓜（Solyonye Ogurtsy）: 黄瓜, 莳萝, 大蒜 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯中等

开胃菜和三明治

俄式发酵酸黄瓜（Solyonye Ogurtsy）

Solyonye ogurtsy（俄语 солёные огурцы）是俄罗斯的酸黄瓜：小黄瓜整根放进冷盐水里，和莳萝、大蒜、辣根叶、黑加仑叶、樱桃叶一起发酵，不加醋。俄罗斯人把这种做法叫冷腌（kholodny zasol），用木桶这样腌出来的叫桶腌黄瓜（bochkovye ogurtsy）。这个版本正好装满一个3升的罐子。它不是 malosolnye ogurtsy，那种是只腌几个小时或几天、还保持青绿色就吃的微盐黄瓜，也不是 marinovannye ogurtsy，那种的酸味来自醋。这里的酸是发酵自己产生的。这是俄罗斯家庭的做法：在温暖处放约一周，然后放冷处。它比美国检验过的发酵酸黄瓜工艺短，后者要在21到24°C下进行3到4周，美国的食品安全机构不建议采用这种较短的做法；下面的说明解释了这意味着什么，以及哪些人不该吃这种酸黄瓜。动手的时间约40分钟，其余都是等待：泡水3小时、室温发酵5到7天、冰箱里放4周，合计约5周。从不再冒泡的那天起，罐子就要放在冷处，决不能放进橱柜。

40 分钟10 大卡15 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质

俄式发酵腌番茄（Solyonye Pomidory）: 番茄, 大蒜, 莳萝 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯中等

开胃菜和三明治

俄式发酵腌番茄（Solyonye Pomidory）

Solyonye pomidory（俄语 солёные помидоры）是俄罗斯的发酵番茄：个头不大的番茄整个放进冷盐水里，和莳萝、大蒜、辣根叶一起发酵变酸，不加醋。俄罗斯人把这种做法叫冷腌（kholodny zasol），同样的番茄也叫 kvashenye pomidory。它不是 marinovannye pomidory，那是用醋或柠檬酸提供酸味的腌渍番茄。这里的酸是发酵自己产生的。这个版本正好装满一个3升的罐子。这是俄罗斯家庭的做法：在温暖处放约一周，然后放冷处。它不是经过食品安全机构检验的工艺，美国的食品安全机构也不建议按同样日程腌制黄瓜。下面的说明解释了这意味着什么，以及哪些人不该吃这种番茄。动手的时间约40分钟，其余都是等待：室温发酵5到7天、冰箱里放4周，合计约5周。从不再冒泡的那天起，罐子就要放在冷处。它决不用金属罐头盖密封，也决不放进橱柜。

40 分钟20 大卡12 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质