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快手食谱

从开工到上桌不到三十分钟。真正的菜，不是假装在做菜的偷懒。那种配得上工作日晚餐的食谱。

排序

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）: 烤过的红椒, 新鲜平叶欧芹, 红酒醋 — 阿根廷 · 食谱

🇦🇷阿根廷中等

酱料和蘸料

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）是阿根廷香草酱的红色版本：一种不加热的酱，用欧芹、大蒜、牛至、葡萄酒醋和油调成，配烤肉吃。红色来自甜红椒粉（pimentón dulce）和阿根廷人厨房里常备的干辣椒碎 ají molido；当地也有人加切碎的红甜椒（morrón），这个配方走的就是这条路，并且先把红椒在明火上烧到焦黑。所有材料用刀切碎，先和醋拌匀，再倒油盖住。动手时间约30分钟；红椒盖着盘子焖10分钟，这段时间正好切别的料，酱拌好后还要在台面上放30分钟，味道才对。成品约350毫升（1½杯），一份约3汤匙。

30 分钟110 大卡8 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

阿根廷烤芝士（Provoleta）: 普罗卧干酪, 脆皮面包, 大蒜 — 阿根廷 · 食谱

🇦🇷阿根廷简单

开胃菜和三明治

阿根廷烤芝士（Provoleta）

Provoleta是阿根廷烤肉宴（asado）的开场：一块厚厚的普罗卧干酪，在小铸铁锅里煎到外面结出金黄的壳、里面化成流心。干牛至和辣椒片在上火前撒好，chimichurri酱在出锅后浇上。它一点都不复杂——全部的功夫，就在于让外壳在芝士塌陷之前形成，然后直接就着锅、撕面包蘸着吃。

20 分钟420 大卡4 人份

🌿素食⚡快手💪高蛋白

🇺🇸美国简单

酱料和蘸料

阿根廷香草酱

明亮清新的阿根廷香草酱——平叶欧芹、大蒜、牛至、红酒醋和橄榄油，手工切碎后静置让风味绽放。烤肉最好的搭配。

10 分钟90 大卡6 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

阿吉卡辣酱（Adjika）: 红辣椒, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱

🇬🇪格鲁吉亚简单

酱料和蘸料

阿吉卡辣酱（Adjika）

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱，用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料（蓝葫芦巴、香菜）做成。正宗的 adjika 不放番茄；生料磨成红色意式香蒜酱（pesto）般的糊，用作腌料或调味酱。做好后要在冰箱里放一两天，味道才会融合。成品约750克；一份是1汤匙。

25 分钟25 大卡50 人份

🌱纯素🌾无麸质🌶️辣

阿佩罗起泡鸡尾酒（Aperol Spritz）: 阿佩罗, 普罗塞克气泡酒, 苏打水 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

饮品

阿佩罗起泡鸡尾酒（Aperol Spritz）

三份普罗塞克、两份阿佩罗、一份苏打水，按这个顺序倒在大葡萄酒杯的冰块上。3-2-1的比例是官方配方，而且确实有效：微苦、略甜、气泡饱满、橙色鲜赏。这款饮品起源于意大利东北部的威尼托地区，作为开胃酒在餐前饮用以刺激食欲。制作并不复杂。在家里毁掉它的是错误的倒入顺序和温热的普罗塞克。

5 分钟195 大卡1 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz): 成熟番茄, 特级初榨橄榄油, 雪利酒醋 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙中等

汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱，是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋，和一大股橄榄油，一起生的丢进料理机，出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛，也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份

🌱纯素⚡快手🌿素食

🇧🇬保加利亚中等

早餐

巴尔干早餐

巴尔干早餐是一盘带有保加利亚、塞尔维亚及周边国家风味的共享早餐：煎苏久克香肠、煎蛋、咸味白奶酪、阿耶瓦尔酱、橄榄和新鲜蔬菜，旁边配面包。传统上并没有统一的「巴尔干早餐」：这个名字是在社交媒体上传开的，这里给出的是在家摆出这一盘的一种做法。

15 分钟1000 大卡2 人份

⚡快手🌶️辣

🇩🇪德国中等

开胃菜和三明治

巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱

奥巴茨达（Obatzda）是巴伐利亚啤酒花园的奶酪抹酱：把熟过了头的软质奶酪同黄油、甜红椒粉和洋葱一起压成泥，抹在黑面包上吃，或者用碱水结蘸着吃。它最初是为了处理那些已经软到没法切片上桌的卡门贝尔，而自2015年6月起，这个名称拥有欧盟受保护的地理标志：成品中奶酪不得少于一半，并且必须以卡门贝尔或布里为基础。动手的部分只要二十分钟，工具只需一把叉子。真正需要的是提前安排：开工前一小时把奶酪和黄油拿出冰箱，做好后再放回去一小时。

20 分钟305 大卡5 人份

🌿素食🥑生酮⚡快手

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro: 炼乳, 可可粉, 巧克力糖针 — 巴西 · 食谱

🇧🇷巴西简单

甜点

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

Brigadeiro 是巴西每一场生日会上都会出现的小巧克力球，用三样材料在一口锅里煮成，再裹上巧克力糖针。炼乳、可可粉和黄油在小火上不停搅拌，直到质地稠到能捏出形状——整个配方归结为一件事：知道什么时候停手。它出现于二十世纪四十年代中期，通常与准将 Eduardo Gomes 的竞选联系在一起，那时进口糖果稀缺，而炼乳并不缺。煮得不够，它就是一款用勺子舀的奶油；煮过头，它会变硬发沙。冷却时间需在标示时间之外另计。

25 分钟190 大卡8 人份

🌾无麸质🌿素食⚡快手

巴西莓碗（Acai Bowl）: 冷冻巴西莓, 香蕉, 冷冻蓝莓 — 巴西 · 食谱

🇧🇷巴西简单

早餐

巴西莓碗（Acai Bowl）

巴西莓碗（açaí bowl）源自巴西：把冷冻的巴西莓果泥打到能用勺子舀的浓稠度，盛在碗里，上面铺格兰诺拉麦片、水果和种子。够不够稠靠的是温度，不是破壁机的马力：香蕉要冻硬（至少冷冻2小时，或者常备一袋冷冻香蕉片），液体不超过60毫升，低速搅打，并且经常停下来把料压回刀头。

10 分钟630 大卡1 人份

🌱纯素⚡快手🌿素食

🇺🇸美国简单

甜点

白干酪冰淇淋

爆红的高蛋白冷冻甜点：全脂白干酪(cottage cheese)与蜂蜜、花生酱和黑巧克力一起打到完全顺滑，再冷冻成可挖球、带苝士蛋糕风味的冰淇淋。无需机器、不用鸡蛋、不做蛋奶糊——每份超过20克蛋白质，只要用全脂白干酪和液体甜味剂，就毫无颗粒感。

15 分钟285 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质🌿素食

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱: 无盐欧洲黄油, 干白葡萄酒, 红葱头 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

白黄油酱（beurre blanc）是法国卢瓦尔河谷、南特一带的酱汁：把干白葡萄酒、白葡萄酒醋和切得很细的红葱头收成浓缩汁，再把冷黄油打进去，直到酱汁变得浅色、发亮、绵滑。据最常见的说法，它约在1890年由南特附近的厨娘克莱芒斯·勒弗尔发明。它趁温热淋在水煮或煎过的白肉鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋上，传统搭配是卢瓦尔河的狗鱼。酱汁呈浅黄色，带一点葡萄酒和醋的微酸，以及红葱头柔和的甜味。

20 分钟250 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

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