烤南瓜籽

不用。我们查过的食谱大多是洗净后直接烤，而先煮的伊利诺伊大学推广部（University of Illinois Extension）也说这一步可以省略。他们的做法是在约950毫升水里加2汤匙盐，把籽煮10分钟，并说这样烤得更均匀。阿拉斯加费尔班克斯大学（University of Alaska Fairbanks）则煮30分钟。如果你要煮，就把籽沥干，在毛巾上彻底拍干，拌的时候不要再放½茶匙盐，伊利诺伊的食谱就是这样。

最常见的原因是籽下烤箱时是湿的或堆在一起，或者出炉太早。把它们在毛巾上拍到摸起来不再滑，铺成单层，在150 °C 烤30到40分钟，每10分钟翻拌一次。烤到金黄、看起来干燥、翻拌时发出清脆的沙沙声，就好了。然后让它们在烤盘上完全放凉，再来判断，再装罐。

可以，白色的外壳能吃，不过阿拉斯加费尔班克斯大学推广部提到它可能很难嚼。这份食谱烤的是整颗籽，连壳一起。Pepitas 是袋装卖的扁平深绿色籽仁：是同一种籽，去掉了白色外壳，有生的，也有烤过的。如果壳让你不舒服，可以像日本食谱网站 Delish Kitchen 对南瓜籽（かぼちゃの種）建议的那样，把每颗烤好的籽咬开，只吃里面的籽仁。

一般来说，任何卖来吃的成熟南瓜的籽都可以烤，包括大个的雕刻用南瓜，前提是它作为食物出售：德国联邦营养中心（BZfE）建议只吃标明为 Speisekürbis 的南瓜。BZfE 说，观赏葫芦不能吃，因为含有有毒的苦味物质，加热也不能破坏它们。不来梅的消费者咨询中心把这些物质称为葫芦素（cucurbitacins），说它们会引起恶心、呕吐、腹泻和胃痉挛。掏之前，先尝一小块生的瓜肉，如果明显发苦，就吐掉，把整个南瓜连籽一起扔掉。做菜的话，比起雕刻用的南瓜，小一点的烹饪用南瓜更好：比如糖南瓜（sugar pumpkin），或者我们的南瓜派自制南瓜泥用的 Hokkaido 南瓜或 butternut 奶油南瓜。

先让它们在烤盘上完全放凉，再密封包装。NC State 和犹他州立大学推广部把它们装在密封容器里，室温下最多放2周。阿拉斯加费尔班克斯大学更谨慎，放冰箱里也不超过10到14天。想放更久，可以冷冻，最多3个月。它们单吃当零食很好，撒在一碗德式南瓜浓汤上也好吃。