跳转到主要内容
GetCookMatch
⌘K
标签

无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro: 炼乳, 可可粉, 巧克力糖针 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西简单
甜点

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

Brigadeiro 是巴西每一场生日会上都会出现的小巧克力球,用三样材料在一口锅里煮成,再裹上巧克力糖针。炼乳、可可粉和黄油在小火上不停搅拌,直到质地稠到能捏出形状——整个配方归结为一件事:知道什么时候停手。它出现于二十世纪四十年代中期,通常与准将 Eduardo Gomes 的竞选联系在一起,那时进口糖果稀缺,而炼乳并不缺。煮得不够,它就是一款用勺子舀的奶油;煮过头,它会变硬发沙。冷却时间需在标示时间之外另计。

25 分钟190 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食⚡快手
巴西木薯芝士球 Pão de Queijo: 酸木薯淀粉, 甜木薯淀粉, queijo minas 奶酪 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
面粉和糕点产品

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo

Pão de queijo 是米纳斯吉拉斯州的芝士小面包:外壳薄而酥脆,内部中空且富有拉扯的弹性,完全由木薯淀粉制成,不含任何小麦。这种质地只来自一个手法——escaldo,把沸腾的液体浇在淀粉上使其糊化,然后才加入鸡蛋和奶酪。传统配方同时使用两种木薯淀粉:酸的 polvilho azedo 负责膨发和淡淡的酸味,甜的 polvilho doce 负责柔软,奶酪则用新鲜的牛奶奶酪 queijo minas。它是早餐配咖啡趁热吃的东西,街头用保温箱售卖,也会在 churrasco 烤肉时摆上桌,供大家在等肉的时候吃。

45 分钟390 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食
巴西炭烤腹肉排 Fraldinha: 牛翼板肉, 木薯粉, 红洋葱 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
肉类菜肴

巴西炭烤腹肉排 Fraldinha

Fraldinha 是巴西对牛下后腰脊翼板肉(即 bavette/flap)的称呼:一块位于腹肋与后腰之间、纤维粗大且清晰可见的长条扁平肌肉。它是巴西烤肉 churrasco 的支柱之一,在炭火上只撒粗盐,因为这块肉本身的脂肪和结缔组织已足以为自己调味。决定成败的不是火,而是刀:它的纤维异常粗且醒目,顺着纤维切而不是横切,会得到怎么嚼都嚼不断的肉。上桌时配 vinagrete 和 farofa,而这两样正好在等炭火升温的时候做好。

45 分钟620 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
巴伊亚海鲜炖锅(Moqueca Baiana): 紧实白鱼, 虾, 椰奶 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
鱼类和海鲜菜肴

巴伊亚海鲜炖锅(Moqueca Baiana)

巴伊亚海鲜炖锅是一道来自巴西巴伊亚州的鱼虾炖菜,在椰浆里与番茄、甜椒、洋葱和青柠一起小火慢炖,最后淋上dendê红棕榈油——这种油让酱汁呈现深橙色,带来别的炖菜没有的坚果香和淡淡烟熏味。这道菜融合了印第安、非洲和葡萄牙的传统,讲究一层层码放而不是搅拌,小火慢煮让鱼保持整块不散。鱼和虾要先用青柠和大蒜腌20至30分钟,这段时间不算在烹饪时间里。配白米饭趁热上桌,直接从煮它的锅里盛出。

45 分钟530 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
白干酪冰淇淋: 农家奶酪, 蜂蜜, 花生酱 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
甜点

白干酪冰淇淋

爆红的高蛋白冷冻甜点:全脂白干酪(cottage cheese)与蜂蜜、花生酱和黑巧克力一起打到完全顺滑,再冷冻成可挖球、带苝士蛋糕风味的冰淇淋。无需机器、不用鸡蛋、不做蛋奶糊——每份超过20克蛋白质,只要用全脂白干酪和液体甜味剂,就毫无颗粒感。

15 分钟285 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌿素食
白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱: 无盐欧洲黄油, 干白葡萄酒, 红葱头 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

白黄油酱(beurre blanc)是法国卢瓦尔河谷、南特一带的酱汁:把干白葡萄酒、白葡萄酒醋和切得很细的红葱头收成浓缩汁,再把冷黄油打进去,直到酱汁变得浅色、发亮、绵滑。据最常见的说法,它约在1890年由南特附近的厨娘克莱芒斯·勒弗尔发明。它趁温热淋在水煮或煎过的白肉鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋上,传统搭配是卢瓦尔河的狗鱼。酱汁呈浅黄色,带一点葡萄酒和醋的微酸,以及红葱头柔和的甜味。

20 分钟250 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
白色鸡肉辣豆汤(White Chicken Chili): 鸡胸肉, 大北豆(白芸豆), 罐装青辣椒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

白色鸡肉辣豆汤(White Chicken Chili)

白色鸡肉辣豆汤,是红色牛肉辣豆汤那道菜的浅色奶香版本——撕碎的鸡肉与白芸豆,浸在以青辣椒、孜然和牛至打底的汤里,靠打碎一部分豆子来增稠,而不是靠面粉。最后拌入的奶油奶酪让它变得丝滑,却不会沦为一碗奶油汤。它足够温和,适合工作日的晚餐,而这碗东西真正完成,是在餐桌上——加青柠、香菜和一把碎奶酪。

55 分钟480 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
爆款辣蜂蜜碗: 红薯, 瘦火鸡肉碎, 农家奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

爆款辣蜂蜜碗

烤红薯、塔可调味火鸡肉碎、农家奶酪、牛油果,最后淋上大量辣蜂蜜。一道听起来奇怪、吃过之后就停不下来的碗饭。

35 分钟520 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
焙茶拿铁: 焙茶粉, 全脂牛奶或燕麦奶 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
饮品

焙茶拿铁

焙茶是烘焙过的日本绿茶 — 红褐色、坚果香、带一丝焦糖气息,咖啡因含量远低于抹茶或咖啡。把它打成茶糊,再兑上温热起泡的牛奶,就成了日本茶谱里最抚慰人心的饮品之一。这个做法热饮冷饮都成立。唯一需要留意的,就是水温。

10 分钟110 大卡1 人份
⚡快手🌾无麸质
比格斯(波兰猎人炖菜): 酸菜, 猪肉, 烟熏香肠 — 波兰 · 食谱
🇵🇱波兰进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

比格斯(波兰猎人炖菜)

波兰国菜——用酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、熏香肠和干蘑菇慢炖而成的浓郁炖菜。鲜香醇厚,烟熏味浓。波兰人说:最好的比格斯在第三天才最美味。

210 分钟450 大卡8 人份
🌾无麸质💪高蛋白
比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼: 牛肩胛肉, 带骨牛小排, 干guajillo辣椒 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤,是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪,旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州,原本是用山羊肉炖的;如今流行的牛肉芝士版本诞生于蒂华纳,2010年代后期传遍美国。挑大梁的是三种干辣椒:瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色,安可辣椒负责葡萄干般的土香,再加几根树椒补辣度。动手时间约1.5小时,另外要在烤箱里炖3到3.5小时。6人份,16个塔可外加一锅蘸汤。

285 分钟1070 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质
扁豆蔬菜汤: 扁豆, 胡萝卜, 番茄 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
汤类

扁豆蔬菜汤

红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化,无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。

45 分钟310 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
标签

其他 标签

从另一个角度筛选档案 — 饮食、速度,或者一种风味。