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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
安娜土豆(Pommes Anna)
🇫🇷法国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

安娜土豆(Pommes Anna)

一道法式配菜:把切成薄片的土豆层层叠成「蛋糕」状,用澄清黄油烤至边缘金黄酥脆、中心软糯。这道菜由19世纪巴黎的厨师阿道夫·杜格莱雷(Adolphe Dugléré)创制。

70 分钟350 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
奥利维耶沙拉(俄式土豆沙拉)
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

奥利维耶沙拉(俄式土豆沙拉)

经典俄式土豆沙拉——煮土豆、胡萝卜、鸡蛋、腌黄瓜、豌豆和鸡肉拌蛋黄酱。所有食材切成相同的小丁。第二天味道更好。

50 分钟340 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
巴巴甘努什
🇮🇱以色列中等
酱料和蘸料

巴巴甘努什

烟熏烤茄子与芝麻酱、柠檬汁和生蒜捣碎而成的粗糙奶油状蘸酱,浓郁又清爽。巴巴甘努什的核心就是炭烧——茄子必须与明火直接接触,让外皮完全焦黑,内部的果肉变得丝滑而带有烟熏味。我的做法是直接放在煤气灶上烤,翻转大约十五分钟,风味最佳。

40 分钟130 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
巴尔干早餐
🇧🇬保加利亚中等
早餐

巴尔干早餐

在TikTok上风靡全球的丰盛早餐——实至名归。煎鸡蛋、辣味苏朱克香肠、奶油羊奶酪、阿耶瓦尔辣椒酱、橄榄和新鲜蔬菜,配上脆面包,一盘端上。这是巴尔干地区的传统,让早餐变成一场盛事。

20 分钟550 大卡2 人份
快手🌶️
巴伐利亚奶酪酱(Obatzda)
🇩🇪德国进阶
开胃菜和三明治

巴伐利亚奶酪酱(Obatzda)

传统巴伐利亚奶酪蘸酱,以软熟卡芒贝尔或布里奶酪、黄油和香料制成,是搭配椒盐卷饼和啤酒的经典小食。关键在于用极软的奶酪和室温黄油打造丝滑质地。

75 分钟310 大卡5 人份
🌿素食🥑生酮
巴斯克焦香芝士蛋糕
🇪🇸西班牙进阶
甜点

巴斯克焦香芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕没有饼干底,也不遮掩深色起泡的表面。微苦焦糖边缘下面是柔软的乳酪布丁芯,凉而不冰时口感最好。

390 分钟525 大卡10 人份
🌿素食
巴西黑豆炖肉 Feijoada
🇧🇷巴西进阶
肉类菜肴

巴西黑豆炖肉 Feijoada

Feijoada 是巴西各地都吃的黑豆炖猪肉,多在周三和周六上桌,几乎总是作为一餐里唯一的主菜。腌制和烟熏的猪肉与黑豆一起慢炖,直到豆子释出足够的淀粉,把汤汁变成深色而浓稠的肉汤。这里肉的搭配比任何调味都重要:carne seca 提供咸味与厚度,烟熏排骨提供烟味,paio 和 calabresa 香肠提供油脂与辛香。把它的起源归于奴隶住所和被丢弃的边角料的说法流传很广,但在史学上存在争议,因为豆子炖猪肉在葡萄牙本就常见。泡豆和给腌肉去咸都要提前一天完成。

240 分钟780 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
巴西鸡肉可乐球 Coxinha
🇧🇷巴西进阶
开胃菜和三明治

巴西鸡肉可乐球 Coxinha

Coxinha 是巴西每一家面包店和小吃摊都在卖的水滴形鸡肉炸丸,名字来自它所模仿的鸡小腿造型。它的面团是用煮鸡的高汤做成的烫面,正因如此,coxinha 从外到内都有鸡的味道,而不只是馅料里有。里面是撕成细丝的鸡腿肉,用巴西的可涂抹奶酪 requeijão 拌合,整体裹粉油炸,直到外壳酥脆到咬下去有声音。决定成败的只有两点:面团必须趁热揉,以及封口时不能把空气包进去。

90 分钟480 大卡6 人份
巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro
🇧🇷巴西简单
甜点

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

Brigadeiro 是巴西每一场生日会上都会出现的小巧克力球,用三样材料在一口锅里煮成,再裹上巧克力糖针。炼乳、可可粉和黄油在小火上不停搅拌,直到质地稠到能捏出形状——整个配方归结为一件事:知道什么时候停手。它出现于二十世纪四十年代中期,通常与准将 Eduardo Gomes 的竞选联系在一起,那时进口糖果稀缺,而炼乳并不缺。煮得不够,它就是一款用勺子舀的奶油;煮过头,它会变硬发沙。冷却时间需在标示时间之外另计。

25 分钟190 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食快手
巴西莓碗(Acai Bowl)
🇧🇷巴西简单
早餐

巴西莓碗(Acai Bowl)

阿萨伊碗能不能做得浓稠,取决于温度,而不是破壁机的功率:香蕉必须冻硬,液体不超过60毫升,用低速打,并且反复停机把杯壁刮下来。做对了,底料像意式软冰淇淋一样可以用勺子挖起、能立住尖;做错了,就是一碗紫色的汤,格兰诺拉往下沉。冷冻阿萨伊果泥不加糖,隐约有黑巧克力和黑莓的味道,甜味全靠香蕉。底料一出机就要立刻放配料——它融化得非常快。

10 分钟420 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
巴西炭烤腹肉排 Fraldinha
🇧🇷巴西中等
肉类菜肴

巴西炭烤腹肉排 Fraldinha

Fraldinha 是巴西对牛下后腰脊翼板肉(即 bavette/flap)的称呼:一块位于腹肋与后腰之间、纤维粗大且清晰可见的长条扁平肌肉。它是巴西烤肉 churrasco 的支柱之一,在炭火上只撒粗盐,因为这块肉本身的脂肪和结缔组织已足以为自己调味。决定成败的不是火,而是刀:它的纤维异常粗且醒目,顺着纤维切而不是横切,会得到怎么嚼都嚼不断的肉。上桌时配 vinagrete 和 farofa,而这两样正好在等炭火升温的时候做好。

45 分钟620 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
巴伊亚海鲜炖锅(Moqueca Baiana)
🇧🇷巴西中等
鱼类和海鲜菜肴

巴伊亚海鲜炖锅(Moqueca Baiana)

巴伊亚海鲜炖锅是巴伊亚州标志性的海鲜料理:把紧实的白鱼和虾在椰浆里与番茄、甜椒、洋葱和青柠慢慢炖煮,最后淋上dendê红棕榈油——它赋予这道菜发亮的橙色和坚果般、微带烟熏的醇厚。它源自印第安、非洲和葡萄牙的根脉,讲究一层层码放而非搅拌,小火慢煮让鱼保持完整。配白米饭上桌,是巴西海岸料理的灵魂。

60 分钟430 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
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