Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

Риболлита — тосканский «перекипячённый» суп с фасолью, чёрной капустой и хлебом: Белая фасоль, Каволо неро, Чёрствый хлеб — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Риболлита — тосканский «перекипячённый» суп с фасолью, чёрной капустой и хлебом

Риболлита — густой тосканский суп из белой фасоли каннеллини, чёрной капусты каволо неро и чёрствого хлеба, один из главных символов cucina povera (бедной кухни). Название переводится буквально как «перекипячённая» (от итал. ribollire — снова кипятить), и в этом суть блюда: оно рождается из остатков. Для русского читателя риболлита близка по духу нашим щам, которые, как известно, на второй день вкуснее — та же мудрость медленной деревенской кухни, где суп настаивается и «доходит». Изначально тосканские крестьяне варили простой овощной суп minestra в начале недели, а назавтра то, что оставалось, разогревали с добавлением чёрствого хлеба — так minestra превращалась в риболлиту. Парадокс блюда: оно становится тем вкуснее, чем дольше стоит и чем больше раз его переваривают. В первый день это ещё жидковатая minestra di pane (хлебная похлёбка), на второй день после повторного кипячения — настоящая риболлита, густая, почти полутвёрдая. Корни уходят в Средневековье, в равнину Пизы и земли Ареццо и Флоренции, где это была основная зимняя пища беднейших слоёв. Три незыблемых элемента — каннеллини, каволо неро и бессолевой тосканский хлеб (pane sciocco), который черствеет за день. По традиции каволо неро должен быть «прихвачен морозом» — лёгкий заморозок делает листья слаще и нежнее. Ключевые техники: половину фасоли пюрировать (кремовая основа без всяких сливок), хлеб рвать руками, картофель и хлеб использовать как двойной загуститель до плотной консистенции. На 6 порций, около 2 часов активного времени и томления. Лучше всего на второй день, горячей, на поджаренном чесночном тосте, с щедрой струёй оливкового масла и бокалом Chianti.

120 мин280 ккал6 порц

🌱Веганское

Рис с фасолью: Рис, Красная фасоль, Кокос. молоко — Ямайка · рецепт

🇯🇲ЯмайкаСредне

Каши и макароны

Рис с фасолью

Длиннозерновой рис, приготовленный вместе с красной фасолью, кокосовым молоком, тимьяном, чесноком и душистым перцем в одной кастрюле. Ямайский вариант — называется rice and peas — готовится с кокосовым молоком и целым перцем скотч боннет для аромата без полного жара. То же сочетание кормит большую часть Карибского бассейна и Латинской Америки под разными названиями.

35 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Салат из помидоров: Помидор, Красный лук, Чеснок — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеПросто

Салаты

Салат из помидоров

Простейший салат в мире — когда помидоры по-настоящему спелые. Крупные дольки сочных помидоров с красным луком, чесноком и орегано.

20 мин150 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Сальса мача: Сухие чили guajillo, Сухие чили ancho, Арахис — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Соусы и дипы

Сальса мача

Сальса мача — это мексиканское чили-масло, но плотнее, хрустящее и сложнее по вкусу, чем азиатский вариант. Родом из Веракруса и Оахаки. Вкус: дымный, ореховый, фруктовый от сухих чили, с жаром который остаётся, а не бьёт сразу. Одна банка меняет отношение к яичнице, тако, гриль-мясу и супам. Хранится месяц в холодильнике и становится лучше через день.

25 мин120 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус: Помидоры, Лук, Морковь — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Соусы и дипы

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус

Сальса росса, на пьемонтском диалекте bagnet ross, — второй обязательный соус к боллито мисто, зимнему застолью северной Италии с отварным мясным ассорти. Это красная сестра более известной сальсы верде: спелые помидоры, жёлтый лук, морковь, сельдерей и чеснок долго томятся вместе, потом всё уравновешивают сахаром и красным винным уксусом и заправляют оливковым маслом. В традиционной версии Nonna Titta нет ни болгарского перца, ни специй — только овощная глубина, кисло-сладкая, чуть острая от щепотки пеперончино. Название salsa rubra (от латинского ruber — «красный») пошло из Италии 1930-х: компания Cirio объявила конкурс на итальянское слово взамен запрещённого декретом Муссолини «кетчупа», и победили варианты Rubra и Vesuvio. В современных ресторанах оба названия давно перепутались. Соус веганский и без глютена. Активной работы 15 минут плюс час томления. Выход около 600 мл, 10 порций как соус к основному блюду.

75 мин120 ккал10 порц

🌾Без глютена🌱Веганское🌶️Острое

Самоса: Пшеничная мука, Топлёное масло, Картофель — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Закуски и бутерброды

Самоса

Слоистые хрустящие конусы из теста, наполненные пряным картофелем и горошком, обжаренные до тёмно-золотистого цвета. Тесто использует технику «мойян дена» — жир втирается в муку до состояния влажного песка прежде чем добавить воду. Именно этот шаг делает корочку слоистой а не хлебной. Начинка — картофельное пюре с горошком, тмином, зелёным чили, кориандром и амчуром для характерной кислинки. Жарка двухэтапная: сначала низкий огонь чтобы тесто схватилось изнутри, затем средний для цвета. Подавайте горячими с чатни из мяты и тамариндовым чатни.

75 мин310 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Сацебели (Satsebeli): Помидоры, Грецкие орехи, Свежая кинза — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Сацебели (Satsebeli)

Грузинский томатно-ореховый соус, чьё имя значит «для макания». Спелые томаты уваривают и пробивают с грецкими орехами, чесноком, кинзой, базиликом и грузинскими пряностями вроде голубого пажитника в кисловатый текучий соус — к мясу на углях, картофелю и хлебу.

30 мин55 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Сбитень на мёду: Мёд, Вода, Корица — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Напитки

Сбитень на мёду

Мёд, растворённый в горячей воде с пряностями — имбирём, корицей, гвоздикой, чёрным перцем и лавровым листом. Один из старейших русских напитков: сбитенщики разносили его по улицам из медных самоваров задолго до появления чая. По вкусу — что-то между пряным медовым чаем и глинтвейном без вина: согревающий, ароматный и удивительно многогранный для напитка из простейших продуктов.

30 мин145 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Скиллет с белой фасолью и нутом — высокое содержание клетчатки: Консервированная белая фасоль, Консервированный нут, Консервированные измельчённые томаты — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСложно

Овощи и грибы

Скиллет с белой фасолью и нутом — высокое содержание клетчатки

Белая фасоль и нут в чесночно-томатной основе с копчёной паприкой и шпинатом — одна сковорода, 25 минут, около 18 г клетчатки на порцию. Выглядит просто, насыщает на четыре часа. Без мяса, без глютена, и достаточно вкусно для будничного вечера без ощущения компромисса. Подавать с хрустящим хлебом или лепёшкой.

25 мин380 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена💪Высокобелковое

Соевая спаржа по-корейски: Соевая спаржа, Чеснок, Зелёный лук — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСложно

Салаты

Соевая спаржа по-корейски

Классический корейский панчан из сухой соевой спаржи (фучжу): замоченной, отваренной и замаринованной в пикантной заправке из соевого соуса, чеснока и кунжута. Подаётся холодной как гарнир к рису.

360 мин160 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Сорбет: Фрукты, Лимон, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Сорбет

Сорбет — лёгкий, освежающий десерт без молочных продуктов, идеальный для жарких дней. Подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы.

30 мин200 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Соус тахини: Тахини, Лимон, Чеснок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Соус тахини

Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.

5 мин80 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское