Мексика · Соусы и дипы · Вегетарианское
Сальса мача
Сальса мача — это мексиканское чили-масло, но плотнее, хрустящее и сложнее по вкусу, чем азиатский вариант. Родом из Веракруса и Оахаки. Вкус: дымный, ореховый, фруктовый от сухих чили, с жаром который остаётся, а не бьёт сразу. Одна банка меняет отношение к яичнице, тако, гриль-мясу и супам. Хранится месяц в холодильнике и становится лучше через день.
25 мин 120 ккал 10 порц Средне🌿Вегетарианское🇲🇽Мексика★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 6 шт.сухие чили гуахильо
- 4 шт.сухие чили анчо
- 8 шт.сухие чили де арболь
- 80 гсырого несолёного арахис
- 2 ст. л.семена кунжут
- 5 шт.чеснок
- 200 млнейтрального масло
- 1 ст. л.яблочный или хересного уксус
- ½ ч. л.мелкая соль
- ½ ч. л.сушёный мексиканского орегано
Приготовление
- Подготовьте чили. Удалите стебли. У гуахильо и анчо удалите и семена — при жарке дают горечь, а не остроту. У арболь: семена оставьте для острой версии или уберите для средней. Порвите на куски 2–3 см. Отмерьте всё заранее — процесс быстрый.
- Обжарьте чеснок, арахис и кунжут вместе в масле на среднем огне 4–5 минут до золотистого чеснока. Достаньте шумовкой и отложите.
- Обжарьте чили в том же масле — самый критичный шаг. 30–60 секунд и они готовы. Мешайте постоянно. Как только надулись и запахло тостово-дымным — снимите с огня, 30 секунд в остаточном жаре. Перелейте в блендер со всем маслом.
- Добавьте чеснок, арахис, кунжут, уксус, соль, орегано. Дайте остыть 5–10 минут. Пульсируйте до грубой текстуры — не гладкой пасты. Должны быть видны кусочки чили, арахис и кунжут.
- Попробуйте, отрегулируйте соль и уксус. В стеклянную банку. Минимум час при комнатной температуре перед подачей — вкусы соединяются. Хранить в холодильнике под слоем масла 3–4 недели.
Вопросы
Оба — масляные приправы, но из разных традиций. Чили-крисп из Сычуани: китайские чили, ферментированные бобы, сычуаньский перец — онемение и кислота. Сальса мача из Веракруса и Оахаки: мексиканские чили, арахис, кунжут, уксус — фруктовость, ореховость, дымная земляность.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Сальсу мачу я впервые попробовал в Веракрусе, и с тех пор держу банку в холодильнике постоянно. В отличие от китайского chili crisp, здесь главный вкус — не жгучесть, а ореховая глубина от арахиса и тёмных чили (гуахильо, анчо). Два правила: масло должно быть нейтральным (не оливковым), а чили жарятся всего 30-60 секунд — пригоревшие чили превращают всё блюдо в горечь без возврата. Кладу на яичницу, тако, запечённую цветную капусту, даже пиццу.