Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

Соусный дайкон по-корейски: Дайкон, Кунжутное масло, Рисовый уксус — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСложно

Салаты

Соусный дайкон по-корейски

Освежающий корейский гарнир: дайкон нарезан кружочками, просолен для удаления влаги, затем замаринован в кисло-сладкой соевой заправке с чесноком и чили. Подаётся холодным как панчан к рису или жареному мясу.

90 мин90 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Спагетти аглио э олио: Спагетти, Зубчики чеснока, Хлопья кр. перца — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти аглио э олио

Спагетти, оливковое масло, чеснок, хлопья чили, петрушка. От кладовки до стола за 20 минут. Вода от варки пасты превращает масло в соус — не пропускайте этот шаг.

20 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Стир-фрай с темпе: Темпе, Соевый соус, Кунжутное масло — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСложно

Овощи и грибы

Стир-фрай с темпе

Кубики темпе с хрустящими краями и обжаренные овощи в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, имбиря и чеснока. Темпе — один из немногих растительных белков который по-настоящему хрустит при жарке: плотная ферментированная структура коричневеет по краям оставаясь жёваной в центре, что именно и нужно стир-фраю. Соус карамелизуется на горячей сковороде в последнюю минуту, покрывая всё глянцевым слоем.

30 мин420 ккал3 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Табуле: Булгур, Петрушка, Помидор — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Салаты

Табуле

Табуле — ливанский салат из зелени, а не злаковый салат с зеленью, как часто представляют западные рецепты. Правильное соотношение — примерно четыре части рубленой петрушки на одну часть булгура по объёму. Булгур добавляют для текстуры и лёгкой ореховой нотки, но петрушка — главная. Салат должен быть насыщенно зелёным и ярко ароматным — трава в лимонной заправке, а не злак с гарниром. Мелкий булгур (#1) замачивают прямо в заправке из лимона и масла без варки. Томаты солят и сцеживают перед добавлением, чтобы не разводить водой. Всё рубят руками острым ножом — не блендером, который превращает петрушку в пасту.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Тако с джекфрутом: Джекфрут, Кукурузные тортильи, Авокадо — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Закуски и бутерброды

Тако с джекфрутом

Консервированный молодой зелёный джекфрут разбирается на волокна, приправляется тмином, копчёной паприкой, чипотле и орегано, затем обжаривается на горячей сковороде до подрумянивания краёв и липкости начинки. Подаётся в тёплых кукурузных лепёшках с кремом из авокадо, быстро маринованным красным луком, кинзой и лаймом. Джекфрут работает здесь благодаря волокнистой текстуре — разобранный на нити, он действительно напоминает тянутую свинину или курицу. Ключ — купить правильную банку: молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде, не спелый сладкий плод в сиропе.

30 мин390 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Танхулу (китайские фрукты в карамели): Клубника, Сахар — Китай · рецепт

🇨🇳КитайПросто

Сладкие блюда

Танхулу (китайские фрукты в карамели)

Танхулу продают на пекинских улицах уже несколько веков, но весь остальной мир узнал о нём через TikTok — там звук хруста стал отдельным жанром. Свежие фрукты на палочке, запечатанные в кипящем сахаре, который застывает, как стекло. Три ингредиента. Первый раз, скорее всего, не получится. Инструкция ниже написана именно для этого.

30 мин145 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Тарелка жареных овощей на гриле: Баклажан, Кабачок, Болгарский перец — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Тарелка жареных овощей на гриле

Тарелка жареных овощей — самый недооценённый пункт на любом барбекю и самый универсальный. Овощи прощают ошибки: они сами говорят о готовности отходя от решётки, и улучшаются за несколько минут отдыха пока маринад впитывается. Ключ: маслите сами овощи (не решётку), жарьте на средне-высоком прямом жаре, заправляйте горячими — уксусная заправка на горячих овощах впитывается в мякоть а не лежит на поверхности.

40 мин185 ккал6 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Тепаче — рецепт мексиканского ананасового напитка: Ананас, Пилончильо, Палочки корицы — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Тепаче — рецепт мексиканского ананасового напитка

Тепаче — традиционный мексиканский ферментированный ананасовый напиток на основе ананасовой кожуры, пилончильо (нерафинированного мексиканского тростникового сахара), мексиканской корицы и гвоздики. Дикие дрожжи, живущие на кожуре ананаса, делают всю работу за 48-72 часа, превращая ингредиенты в слегка сладкий, чуть терпкий, естественно газированный напиток с содержанием алкоголя около 1-3%. Происхождение уходит как минимум на 500 лет назад в доколумбовую Мексику, где напиток сначала делали из кукурузы (название происходит от ацтекского «tepatti» — «кукурузный напиток»); сегодня каждый уличный продавец в Оахаке и Мехико продаёт тепаче в больших стеклянных контейнерах со льдом. Активной работы 20 минут, ферментация делает остальное. Получается 2 литра, 8 порций по ~250 мл.

20 мин110 ккал8 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌿Вегетарианское

Ткемали (Tkemali): Кислые сливы, Свежая кинза, Свежий укроп — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Ткемали (Tkemali)

Грузинский соус из кислых слив — местный ответ кетчупу: сливы разваривают, протирают и приправляют чесноком, чили, кинзой, укропом и мятой. Кисло-травянистый, подаётся к жареному мясу, курице и картофелю.

40 мин35 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

Турецкий кофе: Кофе, Кардамон — Турция · рецепт

🇹🇷ТурцияПросто

Напитки

Турецкий кофе

Турецкий кофе — это не сорт кофе, а метод. Помолотый в пыль кофе варят без фильтрации в маленьком ковшике с длинной ручкой, который называется джезва, не доводя до кипения, и разливают прямо в чашки без процеживания. Гуща оседает на дно. Пьёшь до неё — и останавливаешься. Пена сверху — не случайность, а показатель хорошо сваренного кофе. Чтобы она получалась стабильно, нужна холодная вода, низкий огонь и терпение.

10 мин5 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Тыквенная каша: Овсяные хлопья, Тыквенное пюре, Молоко — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Тыквенная каша

Овсяные хлопья с тыквенным пюре и тёплыми специями — корицей, имбирём, мускатным орехом. Десять минут на плите, одна кастрюля, никаких сложностей. Тыква делает кашу гуще обычного и придаёт ей цвет осени в тарелке.

15 мин290 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Фокачча: Мука, Олив. масло, Дрожжи — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Фокачча

Влажное тесто растягивается в щедро промасленный противень, глубоко вдавливается пальцами для создания ямок, удерживающих рассол и оливковое масло, затем выпекается на сильном жаре до хрустящего снизу и глубоко золотистого сверху. Лигурийская фокачча — с морской солью и розмарином — та версия, которую все копируют и почти никто не делает правильно дома. Рассол — это техника, о которой большинство не знает.

300 мин310 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское