Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

Скиллет с белой фасолью и нутом — высокое содержание клетчатки: Консервированная белая фасоль, Консервированный нут, Консервированные измельчённые томаты — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСложно

Овощи и грибы

Скиллет с белой фасолью и нутом — высокое содержание клетчатки

Белая фасоль и нут в чесночно-томатной основе с копчёной паприкой и шпинатом — одна сковорода, 25 минут, около 18 г клетчатки на порцию. Выглядит просто, насыщает на четыре часа. Без мяса, без глютена, и достаточно вкусно для будничного вечера без ощущения компромисса. Подавать с хрустящим хлебом или лепёшкой.

25 мин380 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена💪Высокобелковое

Соевая спаржа по-корейски: Соевая спаржа, Чеснок, Зелёный лук — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Салаты

Соевая спаржа по-корейски

Закуска в корейском стиле из сушёной плёнки тофу (фучжу, в продаже — «соевая спаржа»): её замачивают, недолго отваривают и маринуют в пикантной заправке из соевого соуса, чеснока и кунжута. Подаётся холодной, к рису. Заложите 5–6 часов на замачивание и не меньше часа в холодильнике.

20 мин270 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Солёные огурцы холодного засола (бочковые): Огурец, Укроп, Чеснок — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Закуски и бутерброды

Солёные огурцы холодного засола (бочковые)

Солёные огурцы — это русские кислые огурцы: мелкие целые огурцы, заквашенные в холодном солёном рассоле с укропом, чесноком, хреном, листьями чёрной смородины и вишни, без уксуса. Русские называют этот способ холодным засолом, а огурцы, которые так делали в деревянных бочках, — бочковыми. Здесь рецепт на одну трёхлитровую банку. Это не малосольные огурцы, которые едят через несколько часов или дней, пока они ещё зелёные, и не маринованные, которые получают кислинку от уксуса. Кислоту здесь создаёт само брожение. Так солят дома в России: около недели в тепле, потом в холоде. Это короче процесса квашеных огурцов, проверенного в США, — 3–4 недели при 21–24 °C, — и американские службы пищевой безопасности не советуют короткий вариант; в заметке ниже сказано, что это значит и кому эти огурцы не подавать. Сама работа занимает около 40 минут. Остальное — ожидание: 3 часа замачивания, 5–7 дней брожения при комнатной температуре и 4 недели в холодильнике, всего около 5 недель. Банку держат в холоде со дня, когда пузырьки прекратились, и никогда не ставят в шкаф.

40 мин10 ккал15 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Солёные помидоры холодного засола: Помидоры, Чеснок, Укроп — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Закуски и бутерброды

Солёные помидоры холодного засола

Солёные помидоры — это мелкие целые помидоры, заквашенные в холодном солёном рассоле с укропом, чесноком и листьями хрена, без уксуса. Русские называют этот способ холодным засолом, а такие помидоры называют ещё квашеными. Это не маринованные помидоры, которые получают кислинку от уксуса или лимонной кислоты. Кислоту здесь создаёт само брожение. Рецепт рассчитан на одну трёхлитровую банку. Так солят дома в России: около недели в тепле, потом в холоде. Это не процесс, проверенный службой пищевой безопасности, и американские службы пищевой безопасности не советуют огурцы, засоленные по такому же графику. В заметке ниже сказано, что это значит и кому эти помидоры не подавать. Сама работа занимает около 40 минут. Остальное — ожидание: 5–7 дней брожения при комнатной температуре и 4 недели в холодильнике, всего около 5 недель. Банку держат в холоде со дня, когда пузырьки прекратились. Её никогда не закрывают герметично металлической консервной крышкой и никогда не ставят в шкаф.

40 мин20 ккал12 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Сорбет: Фрукты, Лимон, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Сорбет

Сорбет — лёгкий, освежающий десерт без молочных продуктов, идеальный для жарких дней. Подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы.

30 мин200 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Соус ромеско: Жареный красный перец, Миндаль, Помидор — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСредне

Соусы и дипы

Соус ромеско

Ромеско — густой кирпично-красный каталонский соус из жареного красного перца, поджаренного миндаля, чеснока, помидора, чёрствого хлеба и хересного уксуса, растёртых в грубую пасту с копчёной паприкой и хорошим оливковым маслом. Ромеско — один из тех соусов, которые делают лучше всё, к чему прикасаются: овощи-гриль, рыбу, жареную курицу, даже яичницу. Он родом от рыбаков Эль-Серрайо, портового квартала Таррагоны, и каждая тамошняя семья до сих пор готовит его немного по-своему. Храните в холодильнике и используйте в течение 4 дней или заморозьте.

25 мин175 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Соус тахини: Тахини, Лимон, Чеснок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Соус тахини

Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.

5 мин80 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Соусный дайкон по-корейски: Дайкон, Кунжутное масло, Рисовый уксус — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Салаты

Соусный дайкон по-корейски

Освежающая корейская закуска: дайкон режут кружками, просаливают, чтобы ушла лишняя влага, и маринуют в кисло-сладкой соевой заправке с чесноком и чили. Подают холодным как панчан к рису или жареному мясу. Это быстрый, на час, домашний вариант корейской редьки в соевом маринаде (му-чанаджи), которую по традиции выдерживают неделю. Работы руками около 15 минут; 15 минут засолки и час в холодильнике в это время не входят.

15 мин70 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Спагетти аглио э олио: Спагетти, Зубчики чеснока, Хлопья кр. перца — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти аглио э олио

Спагетти, оливковое масло, чеснок, хлопья чили, петрушка. От кладовки до стола за 20 минут. Вода от варки пасты превращает масло в соус — не пропускайте этот шаг.

20 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Стир-фрай с темпе: Темпе, Соевый соус, Кунжутное масло — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСложно

Овощи и грибы

Стир-фрай с темпе

Кубики темпе с хрустящими краями и обжаренные овощи в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, имбиря и чеснока. Темпе — один из немногих растительных белков который по-настоящему хрустит при жарке: плотная ферментированная структура коричневеет по краям оставаясь жёваной в центре, что именно и нужно стир-фраю. Соус карамелизуется на горячей сковороде в последнюю минуту, покрывая всё глянцевым слоем.

30 мин420 ккал3 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Табуле: Булгур, Петрушка, Помидор — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Салаты

Табуле

Табуле — ливанский салат из зелени, а не злаковый салат с зеленью, как часто представляют западные рецепты. Правильное соотношение — примерно четыре части рубленой петрушки на одну часть булгура по объёму. Булгур добавляют для текстуры и лёгкой ореховой нотки, но петрушка — главная. Салат должен быть насыщенно зелёным и ярко ароматным — трава в лимонной заправке, а не злак с гарниром. Мелкий булгур (#1) замачивают прямо в заправке из лимона и масла без варки. Томаты солят и сцеживают перед добавлением, чтобы не разводить водой. Всё рубят руками острым ножом — не блендером, который превращает петрушку в пасту.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Тако с джекфрутом: Джекфрут, Кукурузные тортильи, Авокадо — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Закуски и бутерброды

Тако с джекфрутом

Консервированный молодой зелёный джекфрут разбирается на волокна, приправляется кумином, копчёной паприкой, чипотле и орегано, затем обжаривается на горячей сковороде до подрумянивания краёв и липкости начинки. Подаётся в тёплых кукурузных лепёшках с кремом из авокадо, быстро маринованным красным луком, кинзой и лаймом. Джекфрут работает здесь благодаря волокнистой текстуре — разобранный на нити, он действительно напоминает тянутую свинину или курицу. Ключ — купить правильную банку: молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде, не спелый сладкий плод в сиропе.

30 мин390 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское