Тег

Веганские рецепты

Полностью растительные — без молочного, яиц и скрытого рыбного соуса. Блюда из круп, бобовых и овощей, с настоящей готовкой, а не с упаковочными заменителями.

Сортировать

Танхулу (китайские фрукты в карамели): Клубника, Сахар — Китай · рецепт

🇨🇳КитайПросто

Сладкие блюда

Танхулу (китайские фрукты в карамели)

Танхулу продают на пекинских улицах уже несколько веков, но весь остальной мир узнал о нём через TikTok — там звук хруста стал отдельным жанром. Свежие фрукты на палочке, запечатанные в кипящем сахаре, который застывает, как стекло. Три ингредиента. Первый раз, скорее всего, не получится. Инструкция ниже написана именно для этого.

30 мин145 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Тепаче — рецепт мексиканского ананасового напитка: Ананас, Пилончильо, Палочки корицы — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Тепаче — рецепт мексиканского ананасового напитка

Тепаче — традиционный мексиканский ферментированный напиток из ананасовой кожуры, пилончильо (нерафинированного мексиканского тростникового сахара), мексиканской корицы и гвоздики. Дикие дрожжи с кожуры ананаса делают всю работу за 48–72 часа: получается слегка сладкий, чуть кисловатый напиток с естественным газом и небольшим содержанием алкоголя — обычно около 1 процента, при долгой ферментации в тепле примерно до 2. Тепаче родом из доиспанской Мексики, где его сначала делали из кукурузы (название идёт от слова «tepiatl» на языке науатль — «кукурузный напиток»); сегодня уличные продавцы в Мехико разливают его из больших стеклянных банок со льдом. Активной работы 20 минут, остальное делает ферментация. Выходит 2 литра — 8 порций примерно по 250 мл.

20 мин110 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Ткемали (Tkemali): Кислые сливы, Свежая кинза, Свежий укроп — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Ткемали (Tkemali)

Грузинский соус из кислых слив — местный ответ кетчупу: сливы разваривают, протирают и приправляют чесноком, чили, кинзой, укропом и мятой. Кисло-травянистый, подаётся к жареному мясу, курице и картофелю.

40 мин35 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

🇱🇧ЛиванПросто

Соусы и дипы

Тум

Тум — ливанский чесночный соус, взбитый в пышную белую эмульсию из одного лишь чеснока, лимонного сока, масла и соли. Подходит к курице на гриле, шаурме, фалафелю и запечённым овощам. Из этого количества получается около 500 г, порция — 2 ст. л. (около 30 г). Перед подачей охладите соус в течение часа. Тум живёт только в холодильнике: съешьте его за 4 дня, а остальное заморозьте порциями.

15 мин195 ккал16 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Турецкий кофе: Кофе, Кардамон — Турция · рецепт

🇹🇷ТурцияПросто

Напитки

Турецкий кофе

Турецкий кофе — это не сорт кофе, а метод. Помолотый в пыль кофе варят без фильтрации в маленьком ковшике с длинной ручкой, который называется джезва, не доводя до кипения, и разливают прямо в чашки без процеживания. Гуща оседает на дно. Пьёшь до неё — и останавливаешься. Пена сверху — не случайность, а показатель хорошо сваренного кофе. Чтобы она получалась стабильно, нужна холодная вода, низкий огонь и терпение.

10 мин5 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Фокачча: Мука, Олив. масло, Дрожжи — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Фокачча

Влажное тесто растягивается в щедро промасленный противень, глубоко вдавливается пальцами для создания ямок, удерживающих рассол и оливковое масло, затем выпекается на сильном жаре до хрустящего снизу и глубоко золотистого сверху. Лигурийская фокачча — с морской солью и розмарином — та версия, которую все копируют и почти никто не делает правильно дома. Рассол — это техника, о которой большинство не знает.

300 мин310 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Хлеб на закваске (Sourdough Bread): Хлебная мука, Вода, Соль — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хлеб на закваске (Sourdough Bread)

Настоящий хлеб на закваске: четыре ингредиента — хлебная мука, вода, соль, активная закваска — и два-три дня терпеливой ферментации. Без дрожжей, без добавок. Закваска (живая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий) поднимает тесто, одновременно производя органические кислоты, дающие характерную кислинку и плотный жевательный мякиш. Фирменная черта — корка: запечённая в закрытом казане, она хрустит при разрезании.

1440 мин180 ккал12 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Холодный кофе (Cold Brew): Зёрна кофе, Холодная фильтрованная вода — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Холодный кофе (Cold Brew)

Крупномолотый кофе заваривается холодной водой 16 часов. Без нагрева кислоты, делающие горячий кофе резким, не развиваются. Результат — гладкий, шоколадный, хорошо пьётся без сахара. Пятнадцать минут работы вечером — и кофе на две недели вперёд.

15 мин10 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Холодный матча латте: Матча, Молоко, Мёд — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Напитки

Холодный матча латте

Три ингредиента и пять минут. Матча взбивается с небольшим количеством горячей — не кипящей — воды, затем выливается поверх льда и молока. Результат зависит почти целиком от качества порошка: хороший матча церемониального класса сладковатый, травянистый и ярко-зелёный; дешёвый кулинарный сорт — тусклый, горький и желтовато-зелёный. Купите лучше. Молоко — дело вкуса: овсяное подходит отлично, цельное коровье делает напиток насыщеннее, миндальное тоньше. Неправильного ответа нет.

10 мин95 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Хреновина (горлодёр): Помидоры, Корень хрена, Острый перец — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Соусы и дипы

Хреновина (горлодёр)

Сырой сибирский соус из хрена и помидоров, известный также как горлодёр, славится обжигающей остротой. Свежие томаты, корень хрена, чеснок и острый перец перекручивают без варки и солят. Подаётся к пельменям, мясу, рыбе и на чёрном хлебе.

20 мин15 ккал20 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

Чермула: Кинза, Петрушка, Чеснок — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСредне

Соусы и дипы

Чермула

Чермула — марокканский ответ на чимичурри: соус из кориандра и петрушки, заострённый лимоном, согретый кумином и паприкой, с сырым чесноком. В марокканской кухне используют тремя способами: как маринад до приготовления, как соус в конце и как приправу рядом. Самое известное применение — целая рыба, фаршированная и приготовленная на гриле с чермулой. Работает так же хорошо на куриных бёдрах, жареной цветной капусте, яичнице и гриль-хлебе. Делают в кухонном комбайне ради скорости или ножом, если нужна текстура погрубее.

10 мин140 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Чимичурри: Петрушка, Чеснок, Красн. вин. уксус — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Соусы и дипы

Чимичурри

Яркий травяной аргентинский соус чимичурри — плосколистная петрушка, чеснок, орегано, красный винный уксус и оливковое масло, нарубленные вручную и выдержанные 30 минут, чтобы вкусы раскрылись. Лучшее, что можно положить на жареное мясо.

10 мин170 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское