Хреновина (горлодёр)
Сырой сибирский соус из хрена и помидоров, известный также как горлодёр, славится обжигающей остротой. Свежие томаты, корень хрена, чеснок и острый перец перекручивают без варки и солят. Подаётся к пельменям, мясу, рыбе и на чёрном хлебе.
Ингредиенты
- 1000 гПомидоры
- 80 гКорень хрена
- 60 гЧеснок
- 1 шт.Острый перец
- 1 ст. л.Соль
- 1 ч. л.Сахар
Приготовление
- Помойте помидоры и удалите плодоножки; для более гладкого соуса ошпарьте и снимите кожуру. Очистите корень хрена и чеснок, у перца удалите семена.
- Подморозьте корень хрена в морозилке 1–2 часа: так пары мягче, а тереть легче.
- В проветриваемом месте перекрутите помидоры, хрен, чеснок и перец через мясорубку или пробейте блендером. Пары хрена едкие — наденьте пакет на горловину мясорубки или держите крышку блендера закрытой.
- Вмешайте соль и сахар до полного растворения. Соус не варить.
- Разложите в чистые стерильные банки, плотно закройте и уберите в холодильник.
- Перед подачей дайте соусу постоять в холодильнике хотя бы ночь, чтобы острота разошлась ровно. Храните в холодильнике и съедайте за неделю или заморозьте в маленьких баночках. Подавайте к пельменям, мясу, рыбе или на чёрном хлебе.
Вопросы
Это один сибирско-уральский соус под разными народными именами. «Хреновина/хренодёр» — от «хрена»; «горлодёр», «огонёк», «кобра» — за обжигающую остроту. Состав по сути один.
Подморозьте корень 1–2 часа, измельчайте в проветриваемом месте, на горловину мясорубки наденьте пакет, на блендер — плотную крышку и не открывайте сразу. Это самый едкий этап.
Не обязательно. Снятая (ошпарить, окунуть в лёд) даёт более гладкий соус; с кожурой — быстрее и грубее. Водянистые томаты лучше отжать.
Считайте её свежим сырым соусом: в чистой плотно закрытой банке в холодильнике — до недели. Хрен и чеснок дают остроту, но сырые помидоры консервами от них не становятся, а стерильная банка не делает стерильным то, что в неё положили. Для долгого хранения заморозьте соус в маленьких баночках или порциями и размораживайте в холодильнике; после заморозки острота немного слабеет. Хреновина для хранения в кладовке — это уже проверенный рецепт консервирования с добавлением кислоты, а этот рецепт не такой.
Классика — к пельменям, мясу, рыбе, студню; намазка на чёрный хлеб; к картофелю и кашам. Каплю — в борщ или к плову.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!