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低カロリーレシピ

1 人分 350 kcal 以下、それでも「悲しいダイエット」の空気はありません。ちゃんとした味、控えめで正確な脂、たっぷりの野菜 — もう一度作りたくなる軽食系の料理。

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アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース: にんにく, エクストラバージンオリーブオイル, 卵黄 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース

アイオリは古典的なプロヴァンス地方のニンニク・オリーブオイルソース:生ニンニク、卵黄、エキストラバージンオリーブオイルから作られる濃厚で艶のある強烈にニンニク風味の乳化ソース。名前はオック語のalh(ニンニク)とòli(オイル)から。本物の「aïoli véritable」は卵を使わずニンニクの乳化特性のみに頼りますが、ラルース・ガストロノミックと現代のフランスレストランは卵黄入りバージョンを「アイオリ」として標準化しました。プロヴァンスでは、このソースはLe Grand Aïoliの中心 — 茹で野菜、塩タラ、ゆで卵を共通のボウルに浸けて食べる金曜日のランチです。ベジタリアン、グルテンフリー、ケト対応。実働15分。250mlの量、8人分。

15 分220 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ: レタス（アイスバーグ）, ブルーチーズ, バターミルク — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ

アイスバーグレタスは「何も語らないレタス」と切り捨てられがちですが、それでは的を外しています。ここで求められているのは風味ではなく、冷たさと歯ざわりです。厚いくし形に切り、崩さずに置けば、より繊細な葉ならつぶれてしまう濃厚なバターミルクとブルーチーズのドレッシングの下でも、冷たくパリッとしたまま。語るのはチャイブ、ディル、ミニトマト、生の赤玉ねぎです。フォークとナイフの両方が要る、ステーキハウスのサラダです。

25 分290 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

🇯🇵日本簡単

飲み物

アイス抹茶ラテ

3つの材料で5分。抹茶を少量の熱湯——沸騰させたものではなく——で点て、氷と牛乳の上に注ぎます。出来は抹茶の質にほぼかかっています：良い抹茶は甘く、草のような香りがして、鮮やかな緑です。安い料理用抹茶はくすんでいて、苦く、黄緑がかっています。良いものを買いましょう。牛乳は好みの問題——オーツミルクは自然な甘さで合います。全脂肪乳はよりリッチ、アーモンドミルクはライトです。間違いはありません。

10 分95 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

アジカ: 赤唐辛子, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア簡単

ソース・ディップ

アジカ

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いジョージア・アブハジアの香辛料ペーストです。本物のアジカはトマトを使わず、生のまま赤いペスト状にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使います。味がなじむまで冷蔵庫で1〜2日置きます。出来上がりは約750 gで、1人分は大さじ1です。

25 分25 kcal50 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇹🇷トルコ普通

肉料理

アダナケバブ

アダナケバブは東洋料理の伝統的な料理で、スパイスで味付けしたひき肉を串に刺してグリルで焼きます。ラム肉または混合肉を玉ねぎとスパイスとともに念入りに練り合わせたものがベースです。

53 分350 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク🥑ケトジェニック

アチチュク（Achichuk）: トマト, 玉ねぎ, 青唐辛子 — ウズベキスタン · レシピ

🇺🇿ウズベキスタン簡単

サラダ

アチチュク（Achichuk）

熟したトマトと玉ねぎを極薄に切り、青唐辛子とフレッシュハーブを合わせ、塩、こしょう、未精製ひまわり油少々でシンプルに和えたウズベクのサラダ。プロフ（炊き込みご飯）の定番のさわやかな付け合わせで、鮮やかな酸味とほのかな辛みで米のこってり感を断ち切る。

15 分50 kcal6 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

アップル・クーゲル（ユダヤ風りんごのオーブン焼き）: 硬めの酸味のあるりんご, 卵, サラダ油 — イスラエル · レシピ

🇮🇱イスラエル上級

デザート

アップル・クーゲル（ユダヤ風りんごのオーブン焼き）

クーゲルはケーキとプディングの中間に位置するユダヤ風のオーブン焼きです。この甘いりんごバージョンは、油・卵・小麦粉で作った流動性のある生地を、並べたりんごのスライスの上に流し込み、底がキャラメリゼして表面が黄金色になるまで焼き上げます。シャルロットより密度があり、タルトより失敗しにくい。安息日（シャバット）や祝祭日の食卓に欠かせない一品で、パレヴェ（肉でも乳でもない）、そして翌日のほうが本当においしくなる料理です。

65 分310 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

アヒ・クリオージョ（ペルー風黄唐辛子ソース）: 生のアヒ・アマリージョ, アヒ・リモ, ワカタイの葉 — ペルー · レシピ

🇵🇪ペルー普通

ソース・ディップ

アヒ・クリオージョ（ペルー風黄唐辛子ソース）

アヒ・クリオージョは、ペルーのチキン専門店のテーブルや、グリルの脇に置かれる、乳化した唐辛子ソースです。ペルーでは一般にアヒ・デ・ポジェリア（ají de pollería）と呼ばれます。生のアヒ・アマリージョはワタを取り、ゆでて和らげ、玉ねぎとにんにくで炒めてから、フレッシュチーズと無糖練乳とともに撹拌し、油を細く流し込んで濃厚で艶のある乳化状態に仕上げます。最後にワカタイとパクチーを加えて青い香りを立てます。これは調味料であって煮込み用のソースではありません。何かをこの中で煮ることはなく、ローストチキン、アンティクーチョ、ゆでじゃがいも、揚げキャッサバに火から下ろしたあとで添えます。ワタを除いてゆでたアヒ・アマリージョは、辛さよりも果実味が勝るため、良いソースの鋭さは別に加えるアヒ・リモから来ます。できあがりは約650g（およそ2½カップ）で、1人分は大さじ5ほど。ソースは供する前に30分冷やします。

25 分185 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

アペロール・スプリッツ: アペロール, プロセッコ, 炭酸水 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

飲み物

アペロール・スプリッツ

プロセッコ3、アペロール2、ソーダ水1の割合で大きなワイングラスの氷の上に注いだカクテル。3-2-1の比率は公式レシピであり、それが機能します：ほろ苦い、ほんのり甘い、泡立ち、オレンジ色。このカクテルは食前にアペリティーボとして飲むもの——食欲を刺激するためです。複雑ではありません。家で失敗する原因は注ぐ順番の間違いと常温のプロセッコです。

5 分195 kcal1 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

アボカドチキンサラダ

アボカドとチキンのサラダは、軽い昼食や夕食にぴったりの、栄養たっぷりでおいしいサラダです。鶏肉のひと口大、クリーミーなアボカド、新鮮な野菜を、軽いドレッシングで合わせます。

35 分350 kcal4 人前

🥑ケトジェニック🌾グルテンフリー💪高タンパク

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのヴィテロ・トンナート用マグロソース: ツナ缶, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのヴィテロ・トンナート用マグロソース

サルサ・トンナータは、オイル漬けのツナ缶、アンチョビ、ケッパー、固ゆで卵の黄身、オリーブオイル、レモン汁を乳化させたピエモンテのソースで、冷たい子牛肉の薄切りにかけるヴィテッロ・トンナートに欠かせません。ルーツはおそらく18世紀のピエモンテにさかのぼります。ペッレグリーノ・アルトゥージの『料理の科学と美味しく食べる術』には卵をまったく使わないレシピがあり、ツナ、アンチョビ、たっぷりのオリーブオイル、レモン、ケッパーで作ります。このレシピでは、今のイタリアの多くの料理人と同じように、生ではなく固ゆでの黄身でとろみをつけます。安全ですし、マヨネーズに近いコクが出ます。子牛肉以外にも、トマト、ゆで卵、冷製パスタ、サンドイッチ、野菜のソースとして広く使えます。実働25分、寝かせる時間が1〜2時間。約350mlでき、ソースとして8人分です。

25 分180 kcal8 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック⚡時短

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース: パセリ, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース

イタリアのサルサヴェルデは、ピエモンテ方言でbagnet verdと呼ばれる、北イタリアの切れ味の鋭い生の緑のソースです。イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、固ゆで卵の黄身、酢を含ませたパン、オリーブオイルで組み立てられ、ピエモンテの冬の行事であるボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）には欠かせない薬味です。ピエモンテ州の伝統食品（P.A.T.）に登録されており、地元の言い伝えでは、19世紀のサヴォイア家のカルロ・アルベルト王の宮廷で生まれたとされます。明るく、塩気が立ち、鋭く、青い香りがあり、長く煮た肉の脂を断ち切るために生まれたソースです。用途はボッリートだけにとどまりません。焼いた魚、ローストした野菜、やわらかいチーズ、ゆで卵、クロスティーニにもよく合います。手作業で約30分（フードプロセッサーならもっと短く）、味をなじませるために約1時間休ませます。約250ml、薬味として8人分（1人大さじ約2）です。

30 分130 kcal8 人前

⚡時短

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