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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース

アイオリは古典的なプロヴァンス地方のニンニク・オリーブオイルソース:生ニンニク、卵黄、エキストラバージンオリーブオイルから作られる濃厚で艶のある強烈にニンニク風味の乳化ソース。名前はオック語のalh(ニンニク)とòli(オイル)から。本物の「aïoli véritable」は卵を使わずニンニクの乳化特性のみに頼りますが、ラルース・ガストロノミックと現代のフランスレストランは卵黄入りバージョンを「アイオリ」として標準化しました。プロヴァンスでは、このソースはLe Grand Aïoliの中心 — 茹で野菜、塩タラ、ゆで卵を共通のボウルに浸けて食べる金曜日のランチです。ベジタリアン、グルテンフリー、ケト対応。実働15分。250mlの量、8人分。

15 220 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー時短
アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ

アイスバーグレタスは「何も語らないレタス」と切り捨てられがちですが、それでは的を外しています。ここで求められているのは風味ではなく、冷たさと歯ざわりです。厚いくし形に切り、崩さずに置けば、より繊細な葉ならつぶれてしまう濃厚なバターミルクとブルーチーズのドレッシングの下でも、冷たくパリッとしたまま。語るのはチャイブ、ディル、ミニトマト、生の赤玉ねぎです。フォークとナイフの両方が要る、ステーキハウスのサラダです。

25 290 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
アイス抹茶ラテ
🇯🇵日本簡単
飲み物

アイス抹茶ラテ

3つの材料で5分。抹茶を少量の熱湯——沸騰させたものではなく——で点て、氷と牛乳の上に注ぎます。出来は抹茶の質にほぼかかっています:良い抹茶は甘く、草のような香りがして、鮮やかな緑です。安い料理用抹茶はくすんでいて、苦く、黄緑がかっています。良いものを買いましょう。牛乳は好みの問題——オーツミルクは自然な甘さで合います。全脂肪乳はよりリッチ、アーモンドミルクはライトです。間違いはありません。

10 95 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
アサイーボウル
🇧🇷ブラジル簡単
朝食・ブランチ

アサイーボウル

アサイーボウルが濃くなるかどうかは、ブレンダーのパワーではなく温度で決まります。バナナはカチカチに凍らせ、液体は60mlまで、低速で回し、途中で止めて側面をこそげ落とすこと。うまくいけば、ベースはソフトクリームのようにすくえて角が立ちます。失敗すると、グラノーラが沈んでいく紫色のスープになります。冷凍アサイーピューレは無糖で、かすかにビターチョコとブラックベリーの風味。甘さはバナナが担当します。トッピングはベースがブレンダーから出た瞬間に。放っておくとすぐ溶け始めます。

10 420 kcal1 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
アジカ(Adjika)
🇬🇪ジョージア簡単
ソース・ディップ

アジカ(Adjika)

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いグルジア・アブハジアの香辛料ペースト。本物の adjika はトマトを使わず、生のまま赤いペースト状(赤いペストのよう)にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使う。

25 25 kcal20 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い
アジャプサンダル
🇬🇪ジョージア普通
野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

コーカサス地方の伝統料理——なす、トマト、ピーマンをフレッシュハーブとスパイスで風味豊かに煮込んだ一品。冷たい前菜としても温かい主菜としても楽しめる。

35 375 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌶️辛い
アジャリアン・ハチャプリ
🇬🇪ジョージア上級
パン・製菓

アジャリアン・ハチャプリ

船形のパンにとろけるチーズを詰め、中央に生卵を割り入れてバターを乗せる。黄身はとろとろのまま。パンの端をちぎってかき混ぜ、浸して食べる。ジョージアを代表する料理。

90 580 kcal4 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク
アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット

レモンとガーリック風味のクリームチーズベースにアスパラガスとマリネアーティチョークを並べた素朴な塔味タルト。生地は5分で完成、フードプロセッサー不要。

75 385 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え

春のアスパラガス、新鮮なディル、レモンのアクセント、最後にたっぷりの山羊チーズを混ぜ込む——このリゾットは本当に季節の味がします。技法はどのリゾットも同じ:香味野菜を炒め、米を炒りつけ、ワインを加え、温かいブイヨンをレードル一杯ずつ加えて、頻繁にかき混ぜる。山羊チーズをパルメザンだけでなく加えることでデンプン質を切るような酸味が出る;ディルは火から下ろしてから混ぜることで新鮮なまま。

45 480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
アゼルバイジャン風パフラヴァ(バクラヴァ)
🌍アゼルバイジャン上級
パン・製菓

アゼルバイジャン風パフラヴァ(バクラヴァ)

アゼルバイジャン風パフラヴァは、ひし形に切ってはちみつを注いだ層状のくるみの菓子で、春の新年祭ノヴルーズの食卓でシェケルブラやゴガルとともに中心を占めます。紙のように薄いフィロ生地を使うギリシャ風バクラヴァと異なり、バクー式はやわらかい発酵生地にくるみとカルダモンのフィリングを重ねます。各ひし形に卵黄とサフランのグレーズとくるみ半粒を飾り、焼き上がりに温かいはちみつをかけます。

120 420 kcal25 人前
🌿ベジタリアン
アチチュク(Achichuk)
🇺🇿ウズベキスタン簡単
サラダ

アチチュク(Achichuk)

熟したトマトと玉ねぎを極薄に切り、青唐辛子とフレッシュハーブを合わせ、塩、こしょう、未精製ひまわり油少々でシンプルに和えたウズベクのサラダ。プロフ(炊き込みご飯)の定番のさわやかな付け合わせで、鮮やかな酸味とほのかな辛みで米のこってり感を断ち切る。

15 60 kcal6 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
アップル・クーゲル(ユダヤ風りんごのオーブン焼き)
🇮🇱イスラエル上級
デザート

アップル・クーゲル(ユダヤ風りんごのオーブン焼き)

クーゲルはケーキとプディングの中間に位置するユダヤ風のオーブン焼きです。この甘いりんごバージョンは、油・卵・小麦粉で作った流動性のある生地を、並べたりんごのスライスの上に流し込み、底がキャラメリゼして表面が黄金色になるまで焼き上げます。シャルロットより密度があり、タルトより失敗しにくい。安息日(シャバット)や祝祭日の食卓に欠かせない一品で、パレヴェ(肉でも乳でもない)、そして翌日のほうが本当においしくなる料理です。

65 310 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
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