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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース: にんにく, エクストラバージンオリーブオイル, 卵黄 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

アイオリ — プロヴァンス伝統のニンニク・オリーブオイルソース

アイオリは古典的なプロヴァンス地方のニンニク・オリーブオイルソース:生ニンニク、卵黄、エキストラバージンオリーブオイルから作られる濃厚で艶のある強烈にニンニク風味の乳化ソース。名前はオック語のalh(ニンニク)とòli(オイル)から。本物の「aïoli véritable」は卵を使わずニンニクの乳化特性のみに頼りますが、ラルース・ガストロノミックと現代のフランスレストランは卵黄入りバージョンを「アイオリ」として標準化しました。プロヴァンスでは、このソースはLe Grand Aïoliの中心 — 茹で野菜、塩タラ、ゆで卵を共通のボウルに浸けて食べる金曜日のランチです。ベジタリアン、グルテンフリー、ケト対応。実働15分。250mlの量、8人分。

15 分220 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ: レタス(アイスバーグ), ブルーチーズ, バターミルク — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ

アイスバーグレタスは「何も語らないレタス」と切り捨てられがちですが、それでは的を外しています。ここで求められているのは風味ではなく、冷たさと歯ざわりです。厚いくし形に切り、崩さずに置けば、より繊細な葉ならつぶれてしまう濃厚なバターミルクとブルーチーズのドレッシングの下でも、冷たくパリッとしたまま。語るのはチャイブ、ディル、ミニトマト、生の赤玉ねぎです。フォークとナイフの両方が要る、ステーキハウスのサラダです。

25 分290 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
アイス抹茶ラテ: 抹茶, 牛乳, はちみつ — 日本 · レシピ
🇯🇵日本簡単
飲み物

アイス抹茶ラテ

3つの材料で5分。抹茶を少量の熱湯——沸騰させたものではなく——で点て、氷と牛乳の上に注ぎます。出来は抹茶の質にほぼかかっています:良い抹茶は甘く、草のような香りがして、鮮やかな緑です。安い料理用抹茶はくすんでいて、苦く、黄緑がかっています。良いものを買いましょう。牛乳は好みの問題——オーツミルクは自然な甘さで合います。全脂肪乳はよりリッチ、アーモンドミルクはライトです。間違いはありません。

10 分95 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
アサイーボウル: 冷凍アサイー, バナナ, 冷凍ブルーベリー — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル簡単
朝食・ブランチ

アサイーボウル

アサイーボウルは、冷凍のアサイーピューレをスプーンですくえるほど濃く撹拌し、器に盛ってグラノーラ、フルーツ、シードをのせる、ブラジル生まれの一品です。濃さを決めるのはミキサーの馬力ではなく温度。バナナはかちかちに凍らせ(冷凍庫で2時間以上。凍らせた輪切りを袋で常備しておくと便利)、液体は60mlまでにして低速で回し、こまめに止めてタンパーやヘラで中身を押し下げます。

10 分630 kcal1 人前
🌱ヴィーガン⚡時短🌿ベジタリアン
アジカ: 赤唐辛子, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア簡単
ソース・ディップ

アジカ

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いジョージア・アブハジアの香辛料ペーストです。本物のアジカはトマトを使わず、生のまま赤いペスト状にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使います。味がなじむまで冷蔵庫で1〜2日置きます。出来上がりは約750 gで、1人分は大さじ1です。

25 分25 kcal50 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い
アジャプサンダル: なす, トマト, にんにく — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア上級
野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

アジャプサンダル(アジャプサンダリ、Adzhapsandali とも)は、なす、パプリカ、トマト、じゃがいもを、パクチー、バジル、パセリ、にんにく、唐辛子で味付けしたジョージアの野菜煮込みです。先になすを炒め、そのあと全部を合わせて蓋をして20〜25分煮ます。温かくして主菜に、冷たくして前菜にもでき、翌日のほうがおいしいという人も多い料理です。この分量(なす約1kg、パプリカ350g、トマト600g、じゃがいも400g)で、主菜なら4人分、付け合わせなら6人分になります。70分は切る、炒める、煮る時間の合計で、なすの塩ふりに20〜30分の待ち時間、仕上がった煮込みを休ませる15〜20分が別にかかります。

70 分470 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い🌾グルテンフリー
アジャリアン・ハチャプリ: 小麦粉, 卵, バター — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア上級
パン・製菓

アジャリアン・ハチャプリ

船形のパンにとろけるチーズを詰め、中央に生卵を割り入れてバターを乗せる。黄身はとろとろのまま。パンの端をちぎってかき混ぜ、浸して食べる。ジョージアを代表する料理。

90 分580 kcal4 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク
アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット: アスパラガス, マリネアーティチョークハート, クリームチーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

アスパラガスとマリネアーティチョークのガレット

レモンとハーブをきかせたクリームチーズの土台に、アスパラガスとオイル漬けのアーティチョークハートをのせた、型を使わない塩味のタルトです。生地は5分ででき、フードプロセッサーも要りません。冷たいバターを粉に直接すりおろすだけです。生地が濃く色づいてところどころふくれ、縁のチーズがふくらんだ状態でオーブンから出てくると、春のブランチの店で18ドル払って食べるような一皿に見えます。

75 分385 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え: アルボリオ米, アスパラガス, 野菜 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
穀物・パスタ料理

アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え

春のアスパラガス、新鮮なディル、レモンのアクセント、最後にたっぷりの山羊チーズを混ぜ込む——このリゾットは本当に季節の味がします。技法はどのリゾットも同じ:香味野菜を炒め、米を炒りつけ、ワインを加え、温かいブイヨンをレードル一杯ずつ加えて、頻繁にかき混ぜる。山羊チーズをパルメザンだけでなく加えることでデンプン質を切るような酸味が出る;ディルは火から下ろしてから混ぜることで新鮮なまま。

45 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
アゼルバイジャン風パフラヴァ(バクラヴァ): くるみ, はちみつ, 小麦粉 — アゼルバイジャン · レシピ
🌍アゼルバイジャン上級
パン・製菓

アゼルバイジャン風パフラヴァ(バクラヴァ)

アゼルバイジャン風パフラヴァは、ひし形に切ってはちみつを注いだ層状のくるみの菓子で、春の新年祭ノヴルーズの食卓でシェケルブラやゴガルとともに中心を占めます。紙のように薄いフィロ生地を使うギリシャ風バクラヴァと異なり、バクー式はやわらかい発酵生地にくるみとカルダモンのフィリングを重ねます。各ひし形に卵黄とサフランのグレーズとくるみ半粒を飾り、焼き上がりに温かいはちみつをかけます。

120 分420 kcal25 人前
🌿ベジタリアン
アチチュク(Achichuk): トマト, 玉ねぎ, 青唐辛子 — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン簡単
サラダ

アチチュク(Achichuk)

熟したトマトと玉ねぎを極薄に切り、青唐辛子とフレッシュハーブを合わせ、塩、こしょう、未精製ひまわり油少々でシンプルに和えたウズベクのサラダ。プロフ(炊き込みご飯)の定番のさわやかな付け合わせで、鮮やかな酸味とほのかな辛みで米のこってり感を断ち切る。

15 分50 kcal6 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
アップル・クーゲル(ユダヤ風りんごのオーブン焼き): 硬めの酸味のあるりんご, 卵, サラダ油 — イスラエル · レシピ
🇮🇱イスラエル上級
デザート

アップル・クーゲル(ユダヤ風りんごのオーブン焼き)

クーゲルはケーキとプディングの中間に位置するユダヤ風のオーブン焼きです。この甘いりんごバージョンは、油・卵・小麦粉で作った流動性のある生地を、並べたりんごのスライスの上に流し込み、底がキャラメリゼして表面が黄金色になるまで焼き上げます。シャルロットより密度があり、タルトより失敗しにくい。安息日(シャバット)や祝祭日の食卓に欠かせない一品で、パレヴェ(肉でも乳でもない)、そして翌日のほうが本当においしくなる料理です。

65 分310 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
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