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Vegetarische Rezepte

Ohne Fleisch, ohne Entschuldigung. Gerichte, die sich ihren Platz am Tisch verdienen, ohne sich auf die Krücke "Fleischersatz" zu stützen — Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Eier mit Absicht gekocht.

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Acai Bowl: Gefrorenes Açaí, Banane, Gefrorene Blaubeeren — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienEinfach

Frühstück und Brunch

Acai Bowl

Die Acai Bowl ist ein brasilianisches Gericht: gefrorenes Acai-Püree so dick gemixt, dass man es löffeln kann, in einer Schale serviert unter Granola, Obst und Saaten. Dick wird sie durch Temperatur, nicht durch Motorleistung: die Banane steinhart einfrieren (mindestens 2 Stunden, oder immer einen Beutel gefrorener Scheiben vorrätig haben), höchstens 60 ml Flüssigkeit nehmen, auf niedriger Stufe mixen und oft stoppen, um die Masse nach unten zu drücken.

10 Min630 kcal1 Pers

🌱Vegan⚡Schnell🌿Vegetarisch

Achichuk: Tomaten, Zwiebel, Grüne chilischote — Usbekistan · Rezept

🇺🇿UsbekistanEinfach

Salate

Achichuk

Ein usbekischer Salat aus hauchdünn geschnittenen reifen Tomaten und Zwiebeln mit grüner Chilischote und frischen Kräutern, einfach mit Salz, Pfeffer und etwas unraffiniertem Sonnenblumenöl angemacht. Er ist die klassische frische Beilage zum Plov: Er durchschneidet die Schwere des Reises mit lebendiger Säure und einer Spur Schärfe.

15 Min50 kcal6 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Adjarisches Khachapuri: Mehl, Ei, Butter — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Adjarisches Khachapuri

Bootsförmiges Brot gefüllt mit geschmolzenem Käse, mit einem rohen Ei in der Mitte und einem Stück Butter. Das Eigelb bleibt flüssig — man bricht die Kruste ab, rührt alles zusammen und tunkt. Georgiens ikonischstes Gericht.

90 Min580 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch💪Proteinreich

Adjika: Scharfe rote chilischoten, Blauer schabzigerklee, Gemahlener Koriander — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienEinfach

Saucen und Dips

Adjika

Eine feurige georgisch-abchasische Gewürzpaste aus scharfen roten Chilischoten, Knoblauch, Salz, Walnüssen und kaukasischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee und Koriander. Echte Adjika kommt ohne Tomaten aus; sie wird roh zu einer Paste wie rotes Pesto gemahlen und als Würzpaste oder Dip verwendet. Sie braucht ein bis zwei Tage im Kühlschrank, bis die Aromen zusammenfinden. Ergibt etwa 750 g; eine Portion ist 1 EL.

25 Min25 kcal50 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Adschapsandali: Aubergine, Tomate, Knoblauch — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Adschapsandali

Adschapsandali (auch Ajapsandal oder Adzhapsandali geschrieben) ist ein georgischer Gemüseeintopf aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Kartoffeln, gewürzt mit Koriander, Basilikum, Petersilie, Knoblauch und scharfer Peperoni. Zuerst werden die Auberginen gebraten, dann schmort alles zusammen zugedeckt 20 bis 25 Minuten. Er wird warm als Hauptgericht oder kalt als Vorspeise serviert, und viele finden ihn am nächsten Tag noch besser. Die Mengen hier (etwa 1 kg Auberginen, 350 g Paprika, 600 g Tomaten und 400 g Kartoffeln) ergeben vier großzügige Portionen als Hauptgericht oder sechs als Beilage. Die 70 Minuten umfassen Schneiden, Braten und Schmoren; das Salzen der Auberginen bringt 20 bis 30 Minuten Wartezeit dazu, und der fertige Eintopf ruht noch 15 bis 20 Minuten.

70 Min470 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌶️Scharf🌾Glutenfrei

Aïoli — provenzalische Knoblauch-Olivenöl-Sauce: Knoblauchzehen, Natives olivenöl extra, Eigelb — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichEinfach

Saucen und Dips

Aïoli — provenzalische Knoblauch-Olivenöl-Sauce

Aïoli ist die klassische provenzalische Knoblauch-Olivenöl-Sauce: eine dicke, glänzende, intensiv knoblauchige Emulsion aus rohem Knoblauch, Eigelb und nativem Olivenöl extra. Der Name kommt aus dem Okzitanischen: alh (Knoblauch) und òli (Öl). Das authentische 'aïoli véritable' verzichtet auf Ei und beruht auf den emulgierenden Eigenschaften des Knoblauchs, aber Larousse Gastronomique und moderne französische Restaurants haben die Eigelb-Version als 'aïoli' standardisiert. In der Provence ist diese Sauce das Zentrum von Le Grand Aïoli — einem Freitagsessen mit gekochtem Gemüse, Stockfisch und gekochten Eiern, die in eine gemeinsame Schüssel getunkt werden. Vegetarisch, glutenfrei, keto-freundlich. Aktive Arbeit 15 Minuten. Ergibt 250 ml, 8 Portionen.

15 Min220 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

Ají Criollo: peruanische Sauce aus gelben Chilis: Frische ají amarillo schoten, Ají limo schote, Huacatay blätter — Peru · Rezept

🇵🇪PeruMittel

Saucen und Dips

Ají Criollo: peruanische Sauce aus gelben Chilis

Ají criollo ist die emulgierte Chilisauce, die in peruanischen Brathähnchenstuben auf dem Tisch steht und neben dem Grill. In Peru heißt sie meist Ají de pollería. Frische Ají amarillo werden entkernt, weich gekocht, mit Zwiebel und Knoblauch angebraten und dann mit Frischkäse und Kondensmilch püriert, während Öl in dünnem Strahl einläuft und eine dicke, glänzende Emulsion bildet; Huacatay und Koriander kommen erst am Schluss dazu. Es ist ein Würzmittel und keine Kochsauce: darin wird nichts geschmort, sie kommt nach dem Feuer auf Brathähnchen, Anticuchos, Salzkartoffeln und frittierte Maniok. Ohne Scheidewände und nach dem Kochen bringt Ají amarillo mehr Frucht als Schärfe mit, weshalb die Kante einer guten Version von der separat zugegebenen Ají limo stammt. Es ergibt etwa 650 g (rund 2½ Tassen); eine Portion sind etwa 5 Esslöffel. Die Sauce kommt vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank.

25 Min185 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Ajitama (japanische Ramen-Eier): Eier, Sojasoße, Mirin — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Ajitama (japanische Ramen-Eier)

Ajitama (味玉), ausgeschrieben Ajitsuke Tamago (味付け玉子) und auch Nitamago genannt, sind japanische wachsweiche Eier, die in Sojasauce und Mirin marinieren, bis das Eiweiß hellbraun und würzig-süß ist und das Eigelb cremig bleibt. In Japan gehören sie auf eine Schüssel Ramen. Die Eier kochen 6 Minuten 30 Sekunden, kommen sofort ins Eiswasser, werden gepellt und in eine kalte Marinade aus Sojasauce, Mirin, Wasser und etwas Sake gelegt. Die eigentliche Arbeit dauert rund 20 Minuten. Danach ziehen die Eier 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank.

20 Min90 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Angel Food Cake: Eiweiß, Zucker, Mehl — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Angel Food Cake

Angel Food Cake ist ein klassisches amerikanisches Dessert, das sich durch seine besonders leichte und luftige Konsistenz auszeichnet. Er wird ohne Butter zubereitet — aus Eiweiß, Zucker, Mehl und Vanilleextrakt entsteht ein weicher, fluffiger Teig.

115 Min470 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

Aperol Spritz: Aperol, Prosecco, Sodawasser — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Getränke

Aperol Spritz

Drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol, ein Teil Mineralwasser, in dieser Reihenfolge über Eis in ein großes Weinglas gegossen. Das 3-2-1-Verhältnis ist das offizielle Rezept und es funktioniert: leicht bitter, süßlich, prickelnd, orange. Das Getränk ist nicht kompliziert. Was es zuhause ruiniert, ist die falsche Reihenfolge und warmer Prosecco.

5 Min195 kcal1 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Apfel-Kugel (Jüdischer Apfelauflauf aus dem Ofen): Feste, Eier, Pflanzenöl — Israel · Rezept

🇮🇱IsraelAnspruchsvoll

Süßspeisen

Apfel-Kugel (Jüdischer Apfelauflauf aus dem Ofen)

Kugel ist ein jüdischer Ofenauflauf, der irgendwo zwischen Kuchen und Pudding angesiedelt ist. Diese süße Apfelvariante basiert auf einem flüssigen Teig — Öl, Eier, Mehl — der über geschichtete Apfelspalten gegossen und gebacken wird, bis der Boden karamellisiert und die Oberfläche goldbraun wird. Dichter als eine Charlotte, nachsichtiger als eine Tarte. Traditionell auf dem Schabbat- und Feiertagstisch, parve und tatsächlich am nächsten Tag besser.

65 Min310 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Apple Pie: Apfel, Butter, Zucker — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Apple Pie

Apple Pie ist in den Vereinigten Staaten so beliebt, dass er zum Symbol der amerikanischen Küche und Kultur geworden ist. Er wird häufig an Thanksgiving und anderen Feiertagen als beliebtes hausgemachtes Dessert serviert.

90 Min580 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

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