Aperol Spritz
Drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol, ein Teil Mineralwasser, in dieser Reihenfolge über Eis in ein großes Weinglas gegossen. Das 3-2-1-Verhältnis ist das offizielle Rezept und es funktioniert: leicht bitter, süßlich, prickelnd, orange. Das Getränk ist nicht kompliziert. Was es zuhause ruiniert, ist die falsche Reihenfolge und warmer Prosecco.
Zutaten
- 90 mlProsecco DOC, gekühlt
- 60 mlAperol
- 30 mlMineralwasser mit Kohlensäure oder Sodawasser
- 1 großes Weinglas
- 3 große Eiswürfel
- 1 Orangenscheibe als Garnierung
Zubereitung
- Alles kühlen. Der Prosecco muss direkt aus dem Kühlschrank kommen — Schaumwein bei Raumtemperatur verliert in Sekunden seine Kohlensäure. Das Glas kann bei Bedarf 5 Minuten ins Gefriergerät.
- Das Getränk in der richtigen Reihenfolge aufbauen. Zuerst gekühlten Prosecco ins Glas gießen, dann Aperol, dann einen Spritzer Mineralwasser. Diese Reihenfolge ist wichtig: Prosecco über Eis gießen lässt die Kohlensäure sofort entweichen. Zwei sanfte Drehbewegungen genügen.
- Eis zuletzt hinzufügen. Dies ist der Schritt den die meisten zuerst machen und der Grund warum hausgemachte Aperol Spritze vor dem ersten Schluck flach werden. Sobald alle Flüssigkeiten im Glas sind, 3 große Eiswürfel vorsichtig hineingeben.
- Garnieren und sofort servieren. Eine Orangenscheibe in das Glas stecken oder auf den Rand legen. In Venedig werden Spritze manchmal mit grünen Oliven auf einem Spieß serviert — eine seltsame Kombination die mit dem bitteren Orangengeschmack überraschend gut funktioniert. Nicht mehr umrühren. Innerhalb von 30 Sekunden servieren.
- Das 3-2-1-Verhältnis ist ein Ausgangspunkt, kein Gesetz. Bei zu viel Bitterkeit Aperol auf 45 ml reduzieren. Für ein leichteres Getränk mehr Mineralwasser. Für mehr Intensität Aperol durch Campari ersetzen — gleiche Proportion aber völlig anderes, ernsthafteres Getränk.
Fragen
Aperol ist ein italienischer Aperitif-Likör aus Bitterorange, Enzianwurzel, Rhabarber und Chinarinde, mit 11% Alkohol. 1919 in Padua kreiert. Die Bitterkeit ist mild und süß-zitrisch, deutlich weniger intensiv als Campari. Diese Zugänglichkeit machte den Aperol Spritz zum globalen Phänomen. Die Bitterkeit ist beabsichtigt: Aperitifs sollen vor Mahlzeiten den Appetit anregen.
Ja. Cava ist der nächste Ersatz: trocken, gut karbonisiert und günstiger. Französischer Crémant ist feiner. Trockener Champagner funktioniert aber ist zu teuer für diesen einfachen Cocktail. Wichtig ist brut oder extra dry — kein demi-sec oder dolce. Süßer Prosecco macht den Spritz klebrig süß. Immer kalt aus dem Kühlschrank.
Der Hauptgrund ist Prosecco über Eis gießen. Eis zerstört die Kohlensäure beim Kontakt. Richtige Reihenfolge: Prosecco in trockenes Glas — Aperol — Mineralwasser — Eis zuletzt, vorsichtig. Nicht mehr als ein bis zwei Mal rühren. Große Würfel statt Stoßeis. Sofort servieren.
Weniger bitter: Aperol auf 45 ml reduzieren, Prosecco auf 105 ml erhöhen. Noch sanfter: etwas frischer Orangensaft statt Teil des Mineralwassers. Stärker und bitterer: Aperol durch Campari ersetzen — gleiche Proportion, vollkommen anderes Getränk. Leichter: mehr Mineralwasser, weniger Aperol und Prosecco.
Die nächsten Ersatzstoffe: Campari (viel bitterer und weniger süß), Select Aperitivo (der originale venezianische Aperitif, der historisch für Spritze verwendet wurde), Lillet Blanc (sanfter, zitrischer, fast keine Bitterkeit), Cynar (auf Artischockenbasis, sehr bitter). Jeder italienische Amaro funktioniert mit dem gleichen Verhältnis.
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Kommentare (1)
The quality of your prosecco doc is the entire foundation of this aperol spritz. There's no technique that can salvage a subpar base ingredient when the drink is this straightforward.