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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

アップルパイ

アメリカ料理と文化の象徴となるほど人気のアップルパイ。感謝祭をはじめホリデーシーズンに愛される定番の自家製デザート。

90 分580 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

アヒ・クリオージョ（ペルー風黄唐辛子ソース）: 生のアヒ・アマリージョ, アヒ・リモ, ワカタイの葉 — ペルー · レシピ

🇵🇪ペルー普通

ソース・ディップ

アヒ・クリオージョ（ペルー風黄唐辛子ソース）

アヒ・クリオージョは、ペルーのチキン専門店のテーブルや、グリルの脇に置かれる、乳化した唐辛子ソースです。ペルーでは一般にアヒ・デ・ポジェリア（ají de pollería）と呼ばれます。生のアヒ・アマリージョはワタを取り、ゆでて和らげ、玉ねぎとにんにくで炒めてから、フレッシュチーズと無糖練乳とともに撹拌し、油を細く流し込んで濃厚で艶のある乳化状態に仕上げます。最後にワカタイとパクチーを加えて青い香りを立てます。これは調味料であって煮込み用のソースではありません。何かをこの中で煮ることはなく、ローストチキン、アンティクーチョ、ゆでじゃがいも、揚げキャッサバに火から下ろしたあとで添えます。ワタを除いてゆでたアヒ・アマリージョは、辛さよりも果実味が勝るため、良いソースの鋭さは別に加えるアヒ・リモから来ます。できあがりは約650g（およそ2½カップ）で、1人分は大さじ5ほど。ソースは供する前に30分冷やします。

25 分185 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

アペロール・スプリッツ: アペロール, プロセッコ, 炭酸水 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

飲み物

アペロール・スプリッツ

プロセッコ3、アペロール2、ソーダ水1の割合で大きなワイングラスの氷の上に注いだカクテル。3-2-1の比率は公式レシピであり、それが機能します：ほろ苦い、ほんのり甘い、泡立ち、オレンジ色。このカクテルは食前にアペリティーボとして飲むもの——食欲を刺激するためです。複雑ではありません。家で失敗する原因は注ぐ順番の間違いと常温のプロセッコです。

5 分195 kcal1 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

アボカドエッグトースト: 厚切りサワードウ, アボカド, 卵 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ簡単

朝食・ブランチ

アボカドエッグトースト

サワードウを2枚、本当にカリッとするまでトーストします。アボカドをレモン汁と塩でつぶします。上に卵を1個——目玉焼き、ポーチドエッグ、半熟、お好みで。全部で10分。大事なのはアボカドが熟れていることと、パンが本当にカリカリであること、それだけです。

10 分380 kcal2 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク⚡時短

アボカドとシェーブルのタルティーヌ: アボカド, パン, チーズ — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

前菜・サンドイッチ

アボカドとシェーブルのタルティーヌ

カリッとしたパンにクリーミーなアボカドとピリッとしたシェーヴルチーズをのせ、黒こしょうとフレーク塩で仕上げる。冷たく濃厚なアボカドとシャープで崩れやすいシェーヴルの組み合わせは、おしゃれなトースト以上の存在感がある。

18 分380 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇮🇹イタリア上級

前菜・サンドイッチ

アランチーニ

シチリアの揚げライスボール。冷たくて粘り気のあるご飯でモッツァレラを包み、3段階のパン粉づけで黄金色にカリカリに揚げます。

68 分550 kcal4 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク

イタリアのコルネット（Cornetto）: 無塩バター, 卵, レモンの皮 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

朝食・ブランチ

イタリアのコルネット（Cornetto）

コルネット（イタリア語で「小さな角」の意）は、イタリアの外ではクロワッサンと取り違えられがちな朝食用の菓子パンで、形は同じでも生地がまるで違います。卵が入り、砂糖も多く、レモンやオレンジの皮で香りをつけるので、焼き上がりは柔らかく甘く、薄くはがれるフランス式よりもブリオッシュに近い仕上がりです。ルーツはオーストリアのキプフェルで、17世紀末にヴェネツィア経由でイタリアへ渡りました。焼きたてに刷毛で塗る砂糖のシロップは「シロッポ・ルーチド」（艶出しシロップ）と呼ばれ、上面の光沢はここから生まれます。北イタリアでは同じパンをブリオッシュと呼ぶのが一般的です。作るには二日かかります。生地は前夜に仕込んで冷蔵庫で一晩休ませ、二日目は冷蔵庫から出して食卓に並ぶまで七時間ほどかかります。折り込みとその合間の休ませ、成形、三時間の最終発酵、そして焼成です。

120 分400 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）: なす, トマト, 玉ねぎ — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ上級

野菜・きのこ料理

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）

イマム・バユルドゥは「イマームが気を失った」という意味です。おいしさに、あるいは使われたオリーブオイルの量を見て——どちらの伝説を取るか次第です。なすを丸ごとくずれるほどやわらかくし、切り開いて、じっくり炒めた玉ねぎ、トマト、そして驚くほどたっぷりのにんにくを詰め、オリーブオイルで、すべてがとろけ合うまで煮ます。オリーブオイルで作り冷まして食べる「ゼイティンヤール」の一群に属し、翌日のほうがおいしくなります。

90 分310 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

いんげんときのこのクリームキャセロール: さやいんげん, クレミニマッシュルーム, 全乳 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

野菜・きのこ料理

いんげんときのこのクリームキャセロール

新鮮ないんげんはきのこのクリームソースの中でも軽い歯ごたえを保ち、フライドオニオンが塩気のある香ばしい表面を作ります。缶詰スープを使わずフライパンでソースを作りますが、味は親しみやすいままです。前日に土台まで準備できます。

70 分285 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ: フェンネル, オレンジ, 黒オリーブ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェは、薄切りのフェンネルとオレンジで作るシチリアの古典的なサラダで、オリーブオイル、塩、黒胡椒で和え、黒オリーブを加えます。甘くジューシーなオレンジと、アニスの香りのある歯ごたえのフェンネルの対比 —— 明るく爽やかな一皿です。シチリア産で、イタリアの柑橘の大部分がここで栽培されます。オレンジのサラダは、島のアラブ支配(9〜11世紀)の遺産です:柑橘をシチリア料理に持ち込んだのはアラブ人でした。日本の読者には、甘と塩(甘じょっぱさ)の対比として親しみやすく、また旬を大切にする感覚にも通じます —— オレンジの甘さが塩気のある黒オリーブと歯ごたえのフェンネルで引き締まります。冬の料理で、オレンジ(特に血のように赤いタロッコ tarocchi)が冬に旬を迎えるため、前菜(antipasto)や付け合わせ(contorno)として供されます。サラダはシチリアの agrodolce(甘じょっぱさ)の好例です。技術の鍵:オレンジを「身まで」皮をむき、苦い白いワタを取り除く;フェンネルを非常に薄く切る;酸味は酢ではなくオレンジから出す;甘じょっぱさの対比に黒オリーブ;古典的なシチリア版には血オレンジ;そして材料が少ないので、よいフルーティーなオリーブオイル。流れ出るオレンジ果汁を取っておく —— ドレッシングの土台です。室温で供す:最高の冬の柑橘を薄く切り、上質なオイルで。

15 分180 kcal4 人前

🌱ヴィーガン⚡時短🌾グルテンフリー

ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）: 小麦粉, トヴォローグ, ドライイースト — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）

ヴァトルーシュカは、中央に甘いトヴォログ（カッテージチーズに近いロシアのフレッシュチーズ）のくぼみを作った、ロシアの丸いオープン型の発酵パンです。やわらかくリッチな生地を2回発酵させ、丸めて、バニラの香りのフィリングをたっぷりひとさじ入れるくぼみを押します。こんがり焼き上げ、焼きたての少し温かいうちがいちばんおいしく、ロシアやウクライナの家庭のお菓子作りの定番です。カロリーは脂肪分9％のトヴォログで計算しています。

150 分340 kcal10 人前

🌿ベジタリアン