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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇺🇸アメリカ普通

サラダ

ヴィーガン・ブッダボウル

キヌア、カリカリのスパイスひよこ豆、ローストさつまいも、新鮮なアボカド、細切りの紫キャベツ、全てをタヒニレモンドレッシングで結んだ一品。ブッダボウルは5要素の公式に従います：穀物ベース、植物性タンパク質、ロースト野菜、新鮮な生野菜、ソース。固定レシピはありません——ほぼどんな組み合わせでも栄養バランスのとれたボウルになるのがこの料理の特徴です。

40 分540 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇺🇸アメリカ普通

デザート

ヴィーガン・ブラウニー

卵も乳製品も使わない、ねっとりと濃厚でチョコレートたっぷりのブラウニー。薄くてツヤのある割れた表面と密度の高いしっとりとした中心が特徴です。違いを生む技術：乾燥した食材と合わせる前に、温かいチョコレートの混合物に砂糖を溶かすこと。これが光沢のある表面を生み出します。

デザート

ウィーン風アップルシュトゥルーデル

オーストリアを代表する伝統菓子。紙のように薄い生地でスパイスの効いたリンゴ、レーズン、シナモンを包んで焼き上げます。

サラダ

ウォルドーフサラダ

りんご、セロリ、くるみをマヨネーズベースのドレッシングで和えた、ニューヨーク生まれのクラシックサラダです。

穀物・パスタ料理

うどんスープ（かけうどん）

だし汁をベースにしたたれ（醤油とみりんで味付け）のクリアで金色のスープに入った太くもちもちした小麦麺。かけうどん（かけうどん）は最も基本的なうどんスープの形——麺、スープ、刻み薬味ねぎ。それだけ。これがなぜだし汁が日本料理の魂と呼ばれるかを示す料理です：スープはほぼ無色ですが旨味の層があり、みりんから来る軽い甘みがあり、西洋のストックが滅多に達せない清潔さがあります。

朝食・ブランチ

ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で)

ウフ・アン・ココット(Œufs en cocotte、フランス語で文字通り「小鍋の中の卵」)は、セラミック製ココット皿で個別に湯せん(bain-marie)に入れて、生クリームと共に焼き上げる古典的なフランス料理で、しばしばチーズ、ハーブ、その他の具材をトッピングする。結果:繊細に固まった白身と流れるカスタード状の黄身、トーストしたバゲットの細い棒(ムイエットまたはsoldiers)を浸すのに最適。英語圏のキッチンではshirred eggsとも呼ばれる。この料理はジュリア・チャイルドが「Mastering the Art of French Cooking」(Vol 1, 1961)で基礎的なフランス式卵調理法の一つとして体系化した。地域料理ではない — 全フランス的な家庭料理とビストロの定番で、朝食、ブランチ、軽い夕食として供される。自然にグルテンフリー、ケト対応、素早く作れる。アクティブ20分。4人前(1人1ココット)。Cocotteはフランス語で「小鍋/ココット皿」を意味する — 「めんどり」と「いとしい人」のスラングでもある、面白い語源。

デザート

エクレア

エクレアはフランス菓子の最高傑作です。繊細なシュー生地の中空にバニラカスタードを詰め、つやつやのチョコレートグレーズで仕上げた一品です。

サラダ

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

エスキーテスは、強火で焼き焦がしたコーンの粒を、マヨネーズ、メキシカンクレマ、ライム果汁、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、コリアンダー、ほぐしたコティハチーズと混ぜ、チリパウダーまたはタヒンで仕上げるメキシコのストリートフードサラダです。エロテ(コーンの軸版)のオフ・ザ・コブ版で、同じ味わいですがスプーンで食べやすくしたもの。メキシコシティとオアハカ全土のストリートベンダーが、食べ歩き用に小さな透明なカップで売っています。技法はすべて1つの動作にかかっています:50%の粒に黒い斑点がつくまでコーンを正しく焦がすこと — メイラード反応が「茹でコーンとマヨネーズ」から、燻製感のある多層的なストリートフードの古典に変えます。20分で完成、おやつなら6人前、グリル肉やタコスの付け合わせなら4人前。

20 分220 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

★4.9