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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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ヴィーガン・ココナッツカレー: 豆腐, カレーペースト, ココナッツミルク — タイ · レシピ
🇹🇭タイ上級
野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ココナッツミルクとカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ココナッツミルクを加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 分440 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ヴィーガン・シェパーズパイ: レンズ豆, きのこ, じゃがいも — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス上級
野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

70 分420 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ヴィーガン・チーズケーキ: カシューナッツ, ココナッツクリーム, レモン汁 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
デザート

ヴィーガン・チーズケーキ

デーツとナッツのベースの上に、ブレンドしたカシューナッツ、レモン、バニラ、ココナッツクリームで作ったフィリングを乗せ、冷凍庫で固めたノーベイクチーズケーキ。食感は濃厚でなめらか——クラシックなニューヨークチーズケーキとフローズンクリームデザートの間のようなもの。レモン汁の酸味が、ただの甘いカシュークリームではなくチーズケーキらしい味を作り出します。

30 分390 kcal10 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ヴィーガン・チリ: 赤いんげん豆, 黒豆, チポトレ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

ヴィーガン・チリ

チポトレペッパー、開花させたスパイス、少量のカカオパウダーで作られた濃厚で深い燻製トマトベースのソースに3種類の豆を合わせた料理。これがコンテストで優勝するヴィーガンチリのバージョンです。カカオは味わうまで奇妙に聞こえますが——クラシックなモレソースと同じように、甘さやチョコレートの風味を加えることなく既存の風味を深めます。

55 分390 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ヴィーガン・ブッダボウル: ひよこ豆, さつまいも, キヌア — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
サラダ

ヴィーガン・ブッダボウル

キヌア、カリカリのスパイスひよこ豆、ローストさつまいも、新鮮なアボカド、細切りの紫キャベツ、全てをタヒニレモンドレッシングで結んだ一品。ブッダボウルは5要素の公式に従います:穀物ベース、植物性タンパク質、ロースト野菜、新鮮な生野菜、ソース。固定レシピはありません——ほぼどんな組み合わせでも栄養バランスのとれたボウルになるのがこの料理の特徴です。

40 分540 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ヴィーガン・ブラウニー: ダークチョコレート, ヴィーガンバター, 亜麻仁 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
デザート

ヴィーガン・ブラウニー

卵も乳製品も使わない、ねっとりと濃厚でチョコレートたっぷりのブラウニー。薄くてツヤのある割れた表面と密度の高いしっとりとした中心が特徴です。違いを生む技術:乾燥した食材と合わせる前に、温かいチョコレートの混合物に砂糖を溶かすこと。これが光沢のある表面を生み出します。

45 分280 kcal16 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
ウィーン風アップルシュトゥルーデル: りんご, 小麦粉, バター — オーストリア · レシピ
🇦🇹オーストリア上級
デザート

ウィーン風アップルシュトゥルーデル

オーストリアを代表する伝統菓子。紙のように薄い生地でスパイスの効いたリンゴ、レーズン、シナモンを包んで焼き上げます。

105 分190 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ウォルドーフサラダ: りんご, セロリ, レモン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
サラダ

ウォルドーフサラダ

りんご、セロリ、くるみをマヨネーズベースのドレッシングで和えた、ニューヨーク生まれのクラシックサラダです。

13 分330 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で): 卵, 生クリーム, グリュイエール — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で)

ウフ・アン・ココット(フランス語で文字どおり「小さな器の中の卵」)は、陶器のココット皿に卵と生クリームを入れ、湯せん(バン・マリー)にかけてオーブンで焼く料理です。チーズやハーブなどを加えることもよくあります。白身はやさしく固まり、黄身はとろりと流れたまま残ります。そこへ細く切って焼いたバゲット、ムイエットを浸して食べます。特定の地方の料理ではなく、パリからプロヴァンスまで、朝食やブランチの食卓でよく見かける一皿です。

20 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
エクレア: バター, 小麦粉, 卵 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
デザート

エクレア

エクレアはシュー生地で作るフランスの菓子で、長さ約12cmの細長い空洞の皮にクリームを詰め、上面にグレーズをかけたもの。この家庭向けレシピは、バニラのカスタードクリーム(クレーム・パティシエール)と、チョコレートを生クリームで溶かしたグレーズで仕上げる。パリのエクレール・オ・ショコラは作りが違い、中はチョコレートのカスタード、上はチョコレートのフォンダン。カスタードクリームは2時間以上冷やすので最初に作ること。作業と焼成は合わせて約90分かかる。この分量で8本できる。

90 分300 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味: とうもろこし, コティハチーズ, メキシカンクレマ — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ普通
サラダ

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

エスキーテス(ナワトル語のízquitl「焼きとうもろこし」が語源で、elote en vaso「カップ入りとうもろこし」とも呼ばれる)は、焦がしたコーンの粒を、マヨネーズ、メキシカンクレマ、ライム果汁、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、コリアンダー、崩したコティハチーズで和え、チリパウダーかタヒン(Tajín)を振るメキシコの屋台料理です。軸付きのエロテ(elote)から粒を外した形で、味は同じ、スプーンで食べます。メキシコ各地の屋台では小さなカップで売られています。作り方のかなめは一つ、粒の半分ほどに黒い焦げ目がつくまでコーンを焦がすこと。これで、ゆでコーンのマヨネーズ和えが、香ばしく奥行きのある一品に変わります。30分で完成。おつまみなら6人分、グリルした肉やタコスの付け合わせなら4人分です。

30 分270 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
エスプレッソ・マティーニ: ウォッカ, コーヒーリキュール, エスプレッソ — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス簡単
飲み物

エスプレッソ・マティーニ

ウォッカ、コーヒーリキュール、新鮮なエスプレッソショットを、シェーカーが外側で凍るまで力強くシェイクします。

10 分190 kcal1 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
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