タグ

ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

並び替え

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

70 分420 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

🇺🇸アメリカ普通

デザート

ヴィーガン・チーズケーキ

デーツとナッツのベースの上に、ブレンドしたカシューナッツ、レモン、バニラ、ココナッツクリームで作ったフィリングを乗せ、冷凍庫で固めたノーベイクチーズケーキ。食感は濃厚でなめらか——クラシックなニューヨークチーズケーキとフローズンクリームデザートの間のようなもの。レモン汁の酸味が、ただの甘いカシュークリームではなくチーズケーキらしい味を作り出します。

30 分390 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ヴィーガン・チリ

チポトレペッパー、開花させたスパイス、少量のカカオパウダーで作られた濃厚で深い燻製トマトベースのソースに3種類の豆を合わせた料理。これがコンテストで優勝するヴィーガンチリのバージョンです。カカオは味わうまで奇妙に聞こえますが——クラシックなモレソースと同じように、甘さやチョコレートの風味を加えることなく既存の風味を深めます。

55 分390 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

ヴィーガン・ブッダボウル

キヌア、カリカリのスパイスひよこ豆、ローストさつまいも、新鮮なアボカド、細切りの紫キャベツ、全てをタヒニレモンドレッシングで結んだ一品。ブッダボウルは5要素の公式に従います：穀物ベース、植物性タンパク質、ロースト野菜、新鮮な生野菜、ソース。固定レシピはありません——ほぼどんな組み合わせでも栄養バランスのとれたボウルになるのがこの料理の特徴です。

40 分540 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇺🇸アメリカ普通

デザート

ヴィーガン・ブラウニー

卵も乳製品も使わない、ねっとりと濃厚でチョコレートたっぷりのブラウニー。薄くてツヤのある割れた表面と密度の高いしっとりとした中心が特徴です。違いを生む技術：乾燥した食材と合わせる前に、温かいチョコレートの混合物に砂糖を溶かすこと。これが光沢のある表面を生み出します。

45 分280 kcal16 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

🇦🇹オーストリア上級

デザート

ウィーン風アップルシュトゥルーデル

オーストリアを代表する伝統菓子。紙のように薄い生地でスパイスの効いたリンゴ、レーズン、シナモンを包んで焼き上げます。

105 分190 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

🇺🇸アメリカ簡単

サラダ

ウォルドーフサラダ

りんご、セロリ、くるみをマヨネーズベースのドレッシングで和えた、ニューヨーク生まれのクラシックサラダです。

13 分330 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

うどんスープ（かけうどん）

だし汁をベースにしたたれ（醤油とみりんで味付け）のクリアで金色のスープに入った太くもちもちした小麦麺。かけうどん（かけうどん）は最も基本的なうどんスープの形——麺、スープ、刻み薬味ねぎ。それだけ。これがなぜだし汁が日本料理の魂と呼ばれるかを示す料理です：スープはほぼ無色ですが旨味の層があり、みりんから来る軽い甘みがあり、西洋のストックが滅多に達せない清潔さがあります。

20 分380 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

🇫🇷フランス普通

朝食・ブランチ

ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で)

ウフ・アン・ココット(フランス語で文字どおり「小さな器の中の卵」)は、陶器のココット皿に卵と生クリームを入れ、湯せん(バン・マリー)にかけてオーブンで焼くフランスの定番です。チーズやハーブ、そのほかの具を重ねることもよくあります。仕上がりは、白身は繊細に固まり、黄身はカスタードのようにとろりと流れる状態。細く切って焼いたバゲット、いわゆるムイエットを浸して食べるのにぴったりです。英語圏ではシャード・エッグとも呼ばれます。ジュリア・チャイルドが『フランス料理を極める』(第1巻、1961年)で、フランスの卵料理の基礎技法の一つとしてまとめました。特定の地方の料理ではなく、パリからリヨン、ノルマンディーまで、家庭でもビストロでも作られる全国的な一皿で、朝食にもブランチにも軽い夕食にもなります。もともとグルテンフリーでケトにも向き、手早く作れます。実働20分、4人分(1人1皿)。ちなみにココットはフランス語で小さな鍋や器のことですが、俗語では「めんどり」や「いとしい人」の意味もあります。

20 分250 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

🇫🇷フランス上級

デザート

エクレア

エクレアはフランス菓子の最高傑作です。繊細なシュー生地の中空にバニラカスタードを詰め、つやつやのチョコレートグレーズで仕上げた一品です。

75 分400 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

🇲🇽メキシコ普通

サラダ

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

エスキーテスは、強火で焼き焦がしたコーンの粒を、マヨネーズ、メキシカンクレマ、ライム果汁、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、コリアンダー、ほぐしたコティハチーズと混ぜ、チリパウダーまたはタヒンで仕上げるメキシコのストリートフードサラダです。エロテ(コーンの軸版)のオフ・ザ・コブ版で、同じ味わいですがスプーンで食べやすくしたもの。メキシコシティとオアハカ全土のストリートベンダーが、食べ歩き用に小さな透明なカップで売っています。技法はすべて1つの動作にかかっています:50%の粒に黒い斑点がつくまでコーンを正しく焦がすこと — メイラード反応が「茹でコーンとマヨネーズ」から、燻製感のある多層的なストリートフードの古典に変えます。20分で完成、おやつなら6人前、グリル肉やタコスの付け合わせなら4人前。

20 分220 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短