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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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エリーゼンレープクーヘン(ニュルンベルクの伝統ジンジャーブレッド): アーモンドプードル, はちみつ, オレンジピール — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

エリーゼンレープクーヘン(ニュルンベルクの伝統ジンジャーブレッド)

エリーゼンレープクーヘン(Elisenlebkuchen)は、ドイツ・ニュルンベルク発祥の最高級レープクーヘン(ジンジャーブレッド菓子)で、Elisen-Lebkuchenとも表記される。ドイツの食品規格では、アーモンドやヘーゼルナッツ、くるみなどのナッツ類を25%以上、小麦粉を10%以下しか使えないと定められており、このレシピでは小麦粉を一切使わない。ナッツ、糖漬けのオレンジピールとレモンピール、はちみつ、スパイスを混ぜた粘り気のある生地は、専用の丸い焼き種ウエハース(オブラーテン)の上にのせて焼くため天板に直接触れることがなく、小麦粉やベーキングパウダーの代わりに泡立てた卵だけで生地をつなぐので、外は硬くならず中はしっとり柔らかく、乾いた焼き菓子というよりナッツのマカロンに近い食感に仕上がる。55分にはボウルで卵を泡立てる時間、生地を混ぜる時間、天板2枚分を焼く時間、半分を砂糖衣、半分をチョコレートで仕上げる時間が含まれ、これとは別に生地を冷蔵庫で1時間休ませ、仕上げのグレーズを一晩乾かす必要がある。出来上がりは約20個、1人分は2個。

55 分445 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

エンジェルフードケーキ

アメリカの古典的デザート——軽くてふわふわな食感が特徴。バターを使わず、卵白、砂糖、小麦粉、バニラエッセンスで柔らかくふんわりした生地に焼き上げる。

115 分470 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

オーブン焼きブリーチーズ: チーズ, ドライフルーツ, はちみつ — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

前菜・サンドイッチ

オーブン焼きブリーチーズ

焼きブリーは、ホールのブリーチーズをまるごとオーブンで温め、中身をスプーンですくえるとろとろのクリーム状にした料理です。白い皮がお椀のように中身を支えてくれます。みんなで取り分ける前菜で、チーズは焼いた器のまま食卓に出し、それぞれがパンを直接浸して食べます。このレシピでは焼く前に表面に切り込みを入れてにんにくとローズマリーを差し込み、焼き上がったら蜂蜜をからめたローストくるみ、ひとつまみのフレーク塩、少量のドライフルーツをのせます。二十分ほどででき、手間といえばほぼ時間を見ていることだけです。

20 分265 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇺🇸アメリカ普通

前菜・サンドイッチ

オニオンリング

世界を制覇したアメリカの定番おつまみ。秘訣はビール衣と食感のコントラスト：カリカリの黄金色の殻と中のやわらかくキャラメリゼされた玉ねぎ。

25 分290 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

オニオンリングチップス: 大きめの甘玉ねぎ, パン粉, バターミルク — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

前菜・サンドイッチ

オニオンリングチップス

玉ねぎの輪を薄く切り、揚げずに焼き上げます。中心までパリッと仕上がり、付け合わせではなくチップスとして食べられます。食感を作るのはパン粉とパルメザン。焼く前に15分冷凍することが、衣を天板ではなく玉ねぎに留めておく決め手です。

40 分215 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

オラディ（ロシア風ふわふわパンケーキ）: 小麦粉, 牛乳, ドライイースト — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

オラディ（ロシア風ふわふわパンケーキ）

オラディは手のひらほどの大きさの厚いロシアのパンケーキで、ここではベーキングパウダーではなくイーストで膨らませます。ブリヌイの近縁ですが生地はずっと厚く、ふっくらふくらんで中はやわらか。仕事をするのは温めた牛乳と砂糖、ドライイーストで作る中種で、粗い気泡とかすかな酸味はそこから生まれます。手早く混ぜただけの生地では、この酸味は出ません。浅く油をひいたフライパンで濃いきつね色に焼き、熱いうちにサワークリームやジャム、はちみつ、生のベリーを添えて食卓へ運びます。最初から最後まで75〜90分かかりますが、手を動かすのは30分ほどで、残りは中種と生地の発酵を待つ時間です。

80 分550 kcal3 人前

🌿ベジタリアン

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

オランデーズソース

卵黄、澄ましバター、レモン果汁をとろ火で泡立てて作る、温かくバターの香り豊かな乳化ソース。スプーンの上で自立するほどの濃厚さに仕上げます。オランデーズはフランスの五大母ソースのひとつで、「難しい」という評判は大げさに語られすぎています——唯一の本当のルールは火を弱く保つこと。毎週末エッグベネディクトに作っていますが、冷たいバターから完成まで約12分です。

15 分180 kcal4 人前

⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

オルチャータ（メキシコの米ドリンク）: 長粒種の白米, シナモンスティック, 水 — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ簡単

飲み物

オルチャータ（メキシコの米ドリンク）

オルチャータはメキシコの甘い米の飲み物です。長粒米とシナモンを一晩水に漬け、ブレンドして濾し、ミルクと少量の砂糖で仕上げます。スペインのオルチャータ・デ・チュファ（horchata de chufa）と同じ名前ですが、あちらは米ではなくカヤツリグサの塊茎（タイガーナッツ）から作る別の飲み物です。作業の大半は寝ている間に済み、仕上げは15分ほどで、さらに冷やすのに1時間かかります。できあがりは冷たく、乳白色で重くなく、シナモンのきれいな余韻が残ります。

15 分180 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

カーチョ・エ・ペペ: スパゲッティ, ペコリーノ・ロマーノ、非常に細かくすりおろしたもの, 黒こしょう — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

穀物・パスタ料理

カーチョ・エ・ペペ

3つの食材：パスタ、ペコリーノ・ロマーノ、黒コショウ。バターなし。クリームなし。オリーブオイルなし。ソースは細かくすりおろしたチーズと澱粉質の茹で汁の自然な乳液です——デンプンがチーズのタンパク質がダマになるのを防ぎます。カーチョ・エ・ペペはラツィオの羊飼いたちから生まれました。乾燥パスタ、硬いチーズ、コショウは冷蔵なしで何週間も持つため携帯したのです。

20 分520 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

ガーリックフライドピーナッツ: 生ピーナッツ, にんにく, サラダ油 — フィリピン · レシピ

🇵🇭フィリピン簡単

前菜・サンドイッチ

ガーリックフライドピーナッツ

フィリピンの人気屋台スナック — カリカリに揚げた黄金色のピーナッツと薄切りガーリック。シンプルな材料で、やみつきになるサクサク食感。冷たいビールのお供やパーティーのおつまみに最適。

10 分540 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

カシュークリームパスタ: カシューナッツ, 栄養酵母, パスタ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

穀物・パスタ料理

カシュークリームパスタ

生のカシューナッツを浸水してニンニク、レモン、栄養酵母と一緒にブレンドし、乳製品なしのアルフレードのようにパスタをコーティングする濃厚でシルキーなクリームを作ります。カシューナッツを浸水してから約5分で作れるソースで、クリームとパルミジャーノで作ったものと本当に同じような味がします——どちらも使わずに。

30 分510 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短