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ヴィーガンレシピ

完全に植物性 — 乳製品なし、卵なし、隠れた魚醤もなし。穀物、豆類、野菜と本物の調理で組み立てる料理。パッケージの代替品ではありません。

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🇯🇵日本簡単

飲み物

アイス抹茶ラテ

3つの材料で5分。抹茶を少量の熱湯——沸騰させたものではなく——で点て、氷と牛乳の上に注ぎます。出来は抹茶の質にほぼかかっています：良い抹茶は甘く、草のような香りがして、鮮やかな緑です。安い料理用抹茶はくすんでいて、苦く、黄緑がかっています。良いものを買いましょう。牛乳は好みの問題——オーツミルクは自然な甘さで合います。全脂肪乳はよりリッチ、アーモンドミルクはライトです。間違いはありません。

10 分95 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

アサイーボウル: 冷凍アサイー, バナナ, 冷凍ブルーベリー — ブラジル · レシピ

🇧🇷ブラジル簡単

朝食・ブランチ

アサイーボウル

アサイーボウルが濃くなるかどうかは、ブレンダーのパワーではなく温度で決まります。バナナはカチカチに凍らせ、液体は60mlまで、低速で回し、途中で止めて側面をこそげ落とすこと。うまくいけば、ベースはソフトクリームのようにすくえて角が立ちます。失敗すると、グラノーラが沈んでいく紫色のスープになります。冷凍アサイーピューレは無糖で、かすかにビターチョコとブラックベリーの風味。甘さはバナナが担当します。トッピングはベースがブレンダーから出た瞬間に。放っておくとすぐ溶け始めます。

10 分420 kcal1 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

アジカ（Adjika）: 赤唐辛子, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア簡単

ソース・ディップ

アジカ（Adjika）

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いグルジア・アブハジアの香辛料ペースト。本物の adjika はトマトを使わず、生のまま赤いペースト状（赤いペストのよう）にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使う。

25 分25 kcal20 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い

アチチュク（Achichuk）: トマト, 玉ねぎ, 青唐辛子 — ウズベキスタン · レシピ

🇺🇿ウズベキスタン簡単

サラダ

アチチュク（Achichuk）

熟したトマトと玉ねぎを極薄に切り、青唐辛子とフレッシュハーブを合わせ、塩、こしょう、未精製ひまわり油少々でシンプルに和えたウズベクのサラダ。プロフ（炊き込みご飯）の定番のさわやかな付け合わせで、鮮やかな酸味とほのかな辛みで米のこってり感を断ち切る。

15 分60 kcal6 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

アペロール・スプリッツ: アペロール, プロセッコ, 炭酸水 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

飲み物

アペロール・スプリッツ

プロセッコ3、アペロール2、ソーダ水1の割合で大きなワイングラスの氷の上に注いだカクテル。3-2-1の比率は公式レシピであり、それが機能します：ほろ苦い、ほんのり甘い、泡立ち、オレンジ色。このカクテルは食前にアペリティーボとして飲むもの——食欲を刺激するためです。複雑ではありません。家で失敗する原因は注ぐ順番の間違いと常温のプロセッコです。

5 分195 kcal1 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース: トマト, 玉ねぎ, にんじん — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

ソース・ディップ

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース

サルサロッサは、ピエモンテ方言でbagnet rossと呼ばれる赤いソースで、北イタリアの冬の食卓を飾るボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）に欠かせない二番目の薬味です。より有名なサルサヴェルデの姉妹にあたり、熟したトマト、黄玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをじっくり煮込んでピューレにし、砂糖と赤ワインビネガーで味を整え、オリーブオイルで仕上げます。伝統的なノンナ・ティッタ版にはパプリカもスパイスも入りません。純粋な野菜の甘みと酸味、ペペロンチーノひとつまみ分のかすかな辛みだけです。「サルサ・ルブラ」（ラテン語で赤の意味）という呼び名は1930年代に広まりました。ムッソリーニの外来語禁止令を受けてチリオ社がケチャップに代わるイタリア語を公募し、RubraとVesuvioが選ばれたのです。今のレストランでは、この二つの名前はほとんど同じ意味で使われています。ヴィーガン対応、グルテンフリー。作業15分に煮込み60分。約600ml、薬味として10人分です。

75 分120 kcal10 人前

🌾グルテンフリー🌱ヴィーガン🌶️辛い

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）: なす, トマト, 玉ねぎ — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ上級

野菜・きのこ料理

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）

イマム・バユルドゥは「イマームが気を失った」という意味です。おいしさに、あるいは使われたオリーブオイルの量を見て——どちらの伝説を取るか次第です。なすを丸ごとくずれるほどやわらかくし、切り開いて、じっくり炒めた玉ねぎ、トマト、そして驚くほどたっぷりのにんにくを詰め、オリーブオイルで、すべてがとろけ合うまで煮ます。オリーブオイルで作り冷まして食べる「ゼイティンヤール」の一群に属し、翌日のほうがおいしくなります。

90 分310 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ: フェンネル, オレンジ, 黒オリーブ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェは、薄切りのフェンネルとオレンジで作るシチリアの古典的なサラダで、オリーブオイル、塩、黒胡椒で和え、黒オリーブを加えます。甘くジューシーなオレンジと、アニスの香りのある歯ごたえのフェンネルの対比 —— 明るく爽やかな一皿です。シチリア産で、イタリアの柑橘の大部分がここで栽培されます。オレンジのサラダは、島のアラブ支配(9〜11世紀)の遺産です:柑橘をシチリア料理に持ち込んだのはアラブ人でした。日本の読者には、甘と塩(甘じょっぱさ)の対比として親しみやすく、また旬を大切にする感覚にも通じます —— オレンジの甘さが塩気のある黒オリーブと歯ごたえのフェンネルで引き締まります。冬の料理で、オレンジ(特に血のように赤いタロッコ tarocchi)が冬に旬を迎えるため、前菜(antipasto)や付け合わせ(contorno)として供されます。サラダはシチリアの agrodolce(甘じょっぱさ)の好例です。技術の鍵:オレンジを「身まで」皮をむき、苦い白いワタを取り除く;フェンネルを非常に薄く切る;酸味は酢ではなくオレンジから出す;甘じょっぱさの対比に黒オリーブ;古典的なシチリア版には血オレンジ;そして材料が少ないので、よいフルーティーなオリーブオイル。流れ出るオレンジ果汁を取っておく —— ドレッシングの土台です。室温で供す:最高の冬の柑橘を薄く切り、上質なオイルで。

15 分180 kcal4 人前

🌱ヴィーガン⚡時短🌾グルテンフリー

ヴィーガン・ココナッツカレー: 豆腐, カレーペースト, ココナッツミルク — タイ · レシピ

🇹🇭タイ上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ここや豆乳とカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ここや豆乳を加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 分440 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ヴィーガン・シェパーズパイ: レンズ豆, きのこ, じゃがいも — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

70 分420 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

ヴィーガン・チーズケーキ: カシューナッツ, ココナッツクリーム, レモン汁 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

デザート

ヴィーガン・チーズケーキ

デーツとナッツのベースの上に、ブレンドしたカシューナッツ、レモン、バニラ、ココナッツクリームで作ったフィリングを乗せ、冷凍庫で固めたノーベイクチーズケーキ。食感は濃厚でなめらか——クラシックなニューヨークチーズケーキとフローズンクリームデザートの間のようなもの。レモン汁の酸味が、ただの甘いカシュークリームではなくチーズケーキらしい味を作り出します。

30 分390 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ヴィーガン・チリ

チポトレペッパー、開花させたスパイス、少量のカカオパウダーで作られた濃厚で深い燻製トマトベースのソースに3種類の豆を合わせた料理。これがコンテストで優勝するヴィーガンチリのバージョンです。カカオは味わうまで奇妙に聞こえますが——クラシックなモレソースと同じように、甘さやチョコレートの風味を加えることなく既存の風味を深めます。

55 分390 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

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ヴィーガン レシピ

アイス抹茶ラテ

アサイーボウル

アジカ（Adjika）

アチチュク（Achichuk）

アペロール・スプリッツ

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

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