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ヴィーガンレシピ

完全に植物性 — 乳製品なし、卵なし、隠れた魚醤もなし。穀物、豆類、野菜と本物の調理で組み立てる料理。パッケージの代替品ではありません。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇯🇵日本簡単

飲み物

アイス抹茶ラテ

3つの材料で5分。抹茶を少量の熱湯——沸騰させたものではなく——で点て、氷と牛乳の上に注ぎます。出来は抹茶の質にほぼかかっています：良い抹茶は甘く、草のような香りがして、鮮やかな緑です。安い料理用抹茶はくすんでいて、苦く、黄緑がかっています。良いものを買いましょう。牛乳は好みの問題——オーツミルクは自然な甘さで合います。全脂肪乳はよりリッチ、アーモンドミルクはライトです。間違いはありません。

10 分95 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇧🇷Brazil簡単

朝食・ブランチ

アサイーボウル

冷凍アサイーピューレを冷凍バナナとベリーと一緒にブレンドして厚みのあるすくえるベースに——スムージーではなくソフトクリームの濃さ——グラノーラ、新鮮な果物、その他お好みのもので覆います。技術はほぼ完全に液体のコントロールについてです：多すぎると紫のスープ；正しい量だとジュースバーで1500円払う価値のあるものになります。

ソース・ディップ

アジカ（Adjika）

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いグルジア・アブハジアの香辛料ペースト。本物の adjika はトマトを使わず、生のまま赤いペースト状（赤いペストのよう）にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使う。

飲み物

アペロール・スプリッツ

プロセッコ3、アペロール2、ソーダ水1の割合で大きなワイングラスの氷の上に注いだカクテル。3-2-1の比率は公式レシピであり、それが機能します：ほろ苦い、ほんのり甘い、泡立ち、オレンジ色。このカクテルは食前にアペリティーボとして飲むもの——食欲を刺激するためです。複雑ではありません。家で失敗する原因は注ぐ順番の間違いと常温のプロセッコです。

ソース・ディップ

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース

イタリアンサルサロッサ(ピエモンテ方言ではbagnet ross)は、ボッリート・ミスト(北イタリアの冬の混合ゆで肉儀式)の2番目の必須調味料。より有名なサルサヴェルデ(bagnet verd)の赤い姉妹で、熟したトマト、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクをゆっくり煮込んだピューレを、砂糖と赤ワインビネガーで調整し、オリーブオイルで仕上げる。伝統的なノンナ・ティッタ版にはピーマンもスパイスも入っていない — 純粋な野菜の深み、甘酸っぱく、ペペロンチーノひとつまみで軽く辛い。「サルサ・ルブラ」(ラテン語で赤)という名前は1930年代イタリアでチリオ社がムッソリーニの外来語禁止令の下でケチャップという言葉をイタリア語化するコンテストを開催したときに普及した — ルブラとヴェスヴィオが勝った。現代のレストランではbagnet rossとサルサ・ルブラを互換的に使うことが多い。自然にヴィーガンでグルテンフリー。アクティブ15分プラス60分の煮込み。約600ml生産、調味料として10人前。

サラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェは、薄切りのフェンネルとオレンジで作るシチリアの古典的なサラダで、オリーブオイル、塩、黒胡椒で和え、黒オリーブを加えます。甘くジューシーなオレンジと、アニスの香りのある歯ごたえのフェンネルの対比 —— 明るく爽やかな一皿です。シチリア産で、イタリアの柑橘の大部分がここで栽培されます。オレンジのサラダは、島のアラブ支配(9〜11世紀)の遺産です:柑橘をシチリア料理に持ち込んだのはアラブ人でした。日本の読者には、甘と塩(甘じょっぱさ)の対比として親しみやすく、また旬を大切にする感覚にも通じます —— オレンジの甘さが塩気のある黒オリーブと歯ごたえのフェンネルで引き締まります。冬の料理で、オレンジ(特に血のように赤いタロッコ *tarocchi*)が冬に旬を迎えるため、前菜(antipasto)や付け合わせ(contorno)として供されます。サラダはシチリアの *agrodolce*(甘じょっぱさ)の好例です。技術の鍵:オレンジを「身まで」皮をむき、苦い白いワタを取り除く;フェンネルを非常に薄く切る;酸味は酢ではなくオレンジから出す;甘じょっぱさの対比に黒オリーブ;古典的なシチリア版には血オレンジ;そして材料が少ないので、よいフルーティーなオリーブオイル。流れ出るオレンジ果汁を取っておく —— ドレッシングの土台です。室温で供す:最高の冬の柑橘を薄く切り、上質なオイルで。

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ここや豆乳とカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ここや豆乳を加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 分440 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.7

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

デザート

ヴィーガン・チーズケーキ

デーツとナッツのベースの上に、ブレンドしたカシューナッツ、レモン、バニラ、ココナッツクリームで作ったフィリングを乗せ、冷凍庫で固めたノーベイクチーズケーキ。食感は濃厚でなめらか——クラシックなニューヨークチーズケーキとフローズンクリームデザートの間のようなもの。レモン汁の酸味が、ただの甘いカシュークリームではなくチーズケーキらしい味を作り出します。

30 分390 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.5

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ヴィーガン・チリ

チポトレペッパー、開花させたスパイス、少量のカカオパウダーで作られた濃厚で深い燻製トマトベースのソースに3種類の豆を合わせた料理。これがコンテストで優勝するヴィーガンチリのバージョンです。カカオは味わうまで奇妙に聞こえますが——クラシックなモレソースと同じように、甘さやチョコレートの風味を加えることなく既存の風味を深めます。

55 分390 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

ヴィーガン・ブッダボウル

キヌア、カリカリのスパイスひよこ豆、ローストさつまいも、新鮮なアボカド、細切りの紫キャベツ、全てをタヒニレモンドレッシングで結んだ一品。ブッダボウルは5要素の公式に従います：穀物ベース、植物性タンパク質、ロースト野菜、新鮮な生野菜、ソース。固定レシピはありません——ほぼどんな組み合わせでも栄養バランスのとれたボウルになるのがこの料理の特徴です。

40 分540 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9