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グルテンフリーレシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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アンティクーチョ・デ・コラソン（牛ハツの串焼き）: 牛ハツ, アヒ・パンカのペースト — ペルー · レシピ

🇵🇪ペルー普通

肉料理

アンティクーチョ・デ・コラソン（牛ハツの串焼き）

アンティクーチョは、アヒ・パンカ、にんにく、クミン、酢に漬け込んだ牛ハツを炭火で焼いた串料理です。舞台はリマの街角で、アンティクチェーラと呼ばれる売り手が夕方に炭を熾し、ゆでたじゃがいも、とうもろこし、唐辛子ソースを添えて出します。起源は植民地時代のペルーで、スペインの厨房が捨てた部位を与えられた奴隷たちが、香辛料をまぶして串に刺す手法を、筋肉に最も近い食感を持つ心臓に応用したことに始まります。ハツは緻密で脂が少なく、想像よりも味は穏やかで、難しさは丁寧な下処理と、火から早めに外すことに尽きます。漬け込み時間は表示の時間とは別に必要です。

45 分420 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのアルトゥージ1891古典マグロソース: ツナ缶, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのアルトゥージ1891古典マグロソース

サルサ・トンナータは、オイル漬けのツナ缶、アンチョビ、ケッパー、固ゆで卵の黄身、オリーブオイル、レモン汁を乳化させたピエモンテのソースです。冷たい子牛肉の薄切りにかけるヴィテッロ・トンナートの主役といえば分かりやすいでしょう。18-19世紀のピエモンテで残った肉を食べきる工夫として生まれ、今の形にまとめたのはペッレグリーノ・アルトゥージ。1891年の『料理の科学と美味しく食べる術』で、それまでのアンチョビとオイルだけの下地にツナとケッパーを加えました。アルトゥージ以前はヴィテル・トンネと呼ばれ、サヴォイア地方の言葉の混ざりから、フランス由来と誤解されることもありました。1980年代にはヴィテッロ・トンナートがイタリア中の店の定番になります。ここではアルトゥージに従い、生ではなく固ゆでの黄身を使います。安全ですし、歴史的にもこちらが本来の形です。子牛肉以外にも、トマト、ゆで卵、冷製パスタ、サンドイッチ、野菜のソースとして広く使えます。実働20分、寝かせる時間が1-2時間。約350mlでき、ソースとして8人分です。

20 分180 kcal8 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック⚡時短

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース: トマト, 玉ねぎ, にんじん — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

ソース・ディップ

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース

サルサロッサ（ピエモンテ方言でbagnet ross）は、北イタリアのピエモンテ発祥のじっくり煮込んだトマトソースで、地元の冬の煮込み肉料理ボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）に添えて出されます。このレシピはシンプルな野菜ベースにとどめてあります。熟したトマト、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをとろみが出るまで煮て、砂糖と赤ワインビネガーで味を整えます。ピエモンテの家庭には、焼きパプリカとひとつまみのシナモン、クローブを加えて、サルサ・ルブラと呼ばれるものに近い、より濃厚な版を作るところも多く、どちらの場合もトマトとソッフリットの土台は同じです。食べる前に1時間ほど冷まします。ヴィーガン対応、グルテンフリー。

100 分110 kcal10 人前

🌾グルテンフリー🌱ヴィーガン

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ: にんにく, アンチョビフィレ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

ソース・ディップ

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ

バーニャカウダ — ピエモンテの方言で「熱い風呂」 — は、オリーブオイルとにんにく、アンチョビをゆっくり溶かし合わせた温かいディップで、北イタリアの食卓の賑わいそのものです。とろりとひとつにまとまったソースを、テラコッタのフジョットに入れてろうそくの火で温め続け、その周りに生の野菜と火を通した野菜、皮の硬いパンを並べて浸しながら食べます。起源は中世のピエモンテ。プロヴァンスやニースから塩とアンチョビを内陸の谷へ運んだ塩の道(ストラーダ・サリス)が、海から遠いこの土地に塩蔵魚の料理を根づかせました。2005年にはイタリア料理アカデミーのアスティ支部が、コスティリオーレ・ダスティで公証人を立てて正式にレシピを登録しています。毎年11月から12月にかけて、アスティではバーニャカウダの祭りが開かれます。ここで紹介するのは家庭向けに整えた配合で、にんにくは牛乳で下ゆでして角を取り、塩漬けのアンチョビでこくを出し、最後にバターを落としてなめらかに仕上げます。実働25分、牛乳でゆでる時間が15分。約300mlでき、大皿の中心に据えて6人分です。

40 分350 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）: なす, トマト, 玉ねぎ — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ上級

野菜・きのこ料理

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）

イマム・バユルドゥは「イマームが気を失った」という意味です。おいしさに、あるいは使われたオリーブオイルの量を見て——どちらの伝説を取るか次第です。なすを丸ごとくずれるほどやわらかくし、切り開いて、じっくり炒めた玉ねぎ、トマト、そして驚くほどたっぷりのにんにくを詰め、オリーブオイルで、すべてがとろけ合うまで煮ます。オリーブオイルで作り冷まして食べる「ゼイティンヤール」の一群に属し、翌日のほうがおいしくなります。

90 分310 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ: フェンネル, オレンジ, 黒オリーブ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェは、薄切りのフェンネルとオレンジで作るシチリアの古典的なサラダで、オリーブオイル、塩、黒胡椒で和え、黒オリーブを加えます。甘くジューシーなオレンジと、アニスの香りのある歯ごたえのフェンネルの対比 —— 明るく爽やかな一皿です。シチリア産で、イタリアの柑橘の大部分がここで栽培されます。オレンジのサラダは、島のアラブ支配(9〜11世紀)の遺産です:柑橘をシチリア料理に持ち込んだのはアラブ人でした。日本の読者には、甘と塩(甘じょっぱさ)の対比として親しみやすく、また旬を大切にする感覚にも通じます —— オレンジの甘さが塩気のある黒オリーブと歯ごたえのフェンネルで引き締まります。冬の料理で、オレンジ(特に血のように赤いタロッコ tarocchi)が冬に旬を迎えるため、前菜(antipasto)や付け合わせ(contorno)として供されます。サラダはシチリアの agrodolce(甘じょっぱさ)の好例です。技術の鍵:オレンジを「身まで」皮をむき、苦い白いワタを取り除く;フェンネルを非常に薄く切る;酸味は酢ではなくオレンジから出す;甘じょっぱさの対比に黒オリーブ;古典的なシチリア版には血オレンジ;そして材料が少ないので、よいフルーティーなオリーブオイル。流れ出るオレンジ果汁を取っておく —— ドレッシングの土台です。室温で供す:最高の冬の柑橘を薄く切り、上質なオイルで。

15 分180 kcal4 人前

🌱ヴィーガン⚡時短🌾グルテンフリー

ヴィーガン・ココナッツカレー: 豆腐, カレーペースト, ココナッツミルク — タイ · レシピ

🇹🇭タイ上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・ココナッツカレー

カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ココナッツミルクとカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ココナッツミルクを加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。

35 分440 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ヴィーガン・シェパーズパイ: レンズ豆, きのこ, じゃがいも — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

70 分420 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ヴィーガン・チーズケーキ: カシューナッツ, ココナッツクリーム, レモン汁 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

デザート

ヴィーガン・チーズケーキ

デーツとナッツのベースの上に、ブレンドしたカシューナッツ、レモン、バニラ、ココナッツクリームで作ったフィリングを乗せ、冷凍庫で固めたノーベイクチーズケーキ。食感は濃厚でなめらか——クラシックなニューヨークチーズケーキとフローズンクリームデザートの間のようなもの。レモン汁の酸味が、ただの甘いカシュークリームではなくチーズケーキらしい味を作り出します。

30 分390 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ヴィーガン・チリ

チポトレペッパー、開花させたスパイス、少量のカカオパウダーで作られた濃厚で深い燻製トマトベースのソースに3種類の豆を合わせた料理。これがコンテストで優勝するヴィーガンチリのバージョンです。カカオは味わうまで奇妙に聞こえますが——クラシックなモレソースと同じように、甘さやチョコレートの風味を加えることなく既存の風味を深めます。

55 分390 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ヴィーガン・ブッダボウル: ひよこ豆, さつまいも, キヌア — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

サラダ

ヴィーガン・ブッダボウル

キヌア、カリカリのスパイスひよこ豆、ローストさつまいも、新鮮なアボカド、細切りの紫キャベツ、全てをタヒニレモンドレッシングで結んだ一品。ブッダボウルは5要素の公式に従います：穀物ベース、植物性タンパク質、ロースト野菜、新鮮な生野菜、ソース。固定レシピはありません——ほぼどんな組み合わせでも栄養バランスのとれたボウルになるのがこの料理の特徴です。

40 分540 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ヴィシソワーズ — 冷たいフランス風ポロネギとじゃがいものクリームスープ: リーキ, じゃがいも, 生クリーム — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

スープ

ヴィシソワーズ — 冷たいフランス風ポロネギとじゃがいものクリームスープ

ヴィシソワーズは、ポロねぎとじゃがいも、生クリームで作る冷たくビロードのようなポタージュで、よく冷やして刻んだシブレットを散らして供します。要はフランスの定番であるポロねぎとじゃがいものポタージュ、ポタージュ・パルマンティエを冷たくし、クリームで仕上げた一皿です。日本の読者には、夏の冷たいスープの一種として受け止めていただくとわかりやすいと思います。ただし、さっぱりした酸味系ではなく、乳の香りが濃くしっかりと満たされる、冷えたポタージュです。この料理の面白いところは、名前も出自もフランスなのに、冷たい形はアメリカで生まれた点にあります。フランス人料理長ルイ・ディアが1917年、ニューヨークのリッツ・カールトンで客のために考案しました。着想のもとは、フランス中部の温泉町ヴィシー近郊で母と祖母が作っていたポロねぎとじゃがいものスープです。幼いころ、兄と一緒に熱いスープへ冷たい牛乳を注いで冷ましていたそうです。夏のメニューを考える際にその記憶をよみがえらせ、クリームで豊かにし、冷やして供し、「冷たいヴィシー風クリームスープ」と名づけました。これはディアのもっとも有名な一皿となり、ジュリア・チャイルドの愛したスープでもあります。出来を決めるのは二点、象牙のような淡い色と、ビロードのような舌ざわりです。ポロねぎは色をつけずに蒸らし、乳白色を守ります。使うのは白と淡い緑の部分だけ。でんぷんの多いじゃがいもが、粉を使わないなめらかさを生みます。仕上げは徹底的に攪拌し、古典的には裏ごしします。冷たさは味覚を鈍らせるので、味つけは大胆に。冷蔵庫で4時間以上冷やしてから、よく冷えた状態でシブレットを散らして供します。作業時間はおよそ45分、そのあと冷やします。

45 分320 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

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イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのアルトゥージ1891古典マグロソース

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イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ

イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

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ヴィシソワーズ — 冷たいフランス風ポロネギとじゃがいものクリームスープ

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