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グルテンフリーレシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

デザート

ヴィーガン・チーズケーキ

デーツとナッツのベースの上に、ブレンドしたカシューナッツ、レモン、バニラ、ココナッツクリームで作ったフィリングを乗せ、冷凍庫で固めたノーベイクチーズケーキ。食感は濃厚でなめらか——クラシックなニューヨークチーズケーキとフローズンクリームデザートの間のようなもの。レモン汁の酸味が、ただの甘いカシュークリームではなくチーズケーキらしい味を作り出します。

30 分390 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.5

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ヴィーガン・チリ

チポトレペッパー、開花させたスパイス、少量のカカオパウダーで作られた濃厚で深い燻製トマトベースのソースに3種類の豆を合わせた料理。これがコンテストで優勝するヴィーガンチリのバージョンです。カカオは味わうまで奇妙に聞こえますが——クラシックなモレソースと同じように、甘さやチョコレートの風味を加えることなく既存の風味を深めます。

55 分390 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

ヴィーガン・ブッダボウル

キヌア、カリカリのスパイスひよこ豆、ローストさつまいも、新鮮なアボカド、細切りの紫キャベツ、全てをタヒニレモンドレッシングで結んだ一品。ブッダボウルは5要素の公式に従います：穀物ベース、植物性タンパク質、ロースト野菜、新鮮な生野菜、ソース。固定レシピはありません——ほぼどんな組み合わせでも栄養バランスのとれたボウルになるのがこの料理の特徴です。

40 分540 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇺🇸アメリカ普通

デザート

ヴィーガン・ブラウニー

卵も乳製品も使わない、ねっとりと濃厚でチョコレートたっぷりのブラウニー。薄くてツヤのある割れた表面と密度の高いしっとりとした中心が特徴です。違いを生む技術：乾燥した食材と合わせる前に、温かいチョコレートの混合物に砂糖を溶かすこと。これが光沢のある表面を生み出します。

デザート

ウィーン風アップルシュトゥルーデル

オーストリアを代表する伝統菓子。紙のように薄い生地でスパイスの効いたリンゴ、レーズン、シナモンを包んで焼き上げます。

スープ

ヴィシソワーズ — 冷たいフランス風ポロネギとじゃがいものクリームスープ

ヴィシソワーズは、ポロネギ(リーキ)、じゃがいも、生クリームで作る冷たくビロードのようなクリームスープで、よく冷やして刻んだチャイブ(あさつき)を散らして供します。本質的には、フランスの古典 *potage parmentier*(ポロネギとじゃがいものスープ)を冷やして生クリームで豊かにした版です。日本の読者には、ヴィシソワーズは夏の冷製スープの一つとして親しみやすいでしょう —— 日本でも夏になると冷製スープの定番として広く知られています。違いは、さっぱり酸味ではなく、クリーミーで食べ応えがあること。その由来の逆説:フランス風の名前とフランスの起源を持ちながら、冷たい版はアメリカで生まれました。ヴィシソワーズは1917年、フランス人シェフのルイ・ディアが、ニューヨークのリッツ・カールトンの客のために考案しました。ディアは、フランス中部の温泉町ヴィシーの近くで母と祖母が作っていたポロネギとじゃがいものスープから着想を得ました;子供の頃、彼と兄は熱いスープに冷たい牛乳を注いで冷ましていました。夏のメニューを組むにあたり、その記憶を再現し、生クリームで豊かにし、よく冷やして供し、*crème vichyssoise glacée* と名づけました。これはディアの最も有名な料理となり、ジュリア・チャイルドの一番好きなスープでもありました。品質を決めるのは二つ:象牙のような淡い色と、絹のような舌触り。ポロネギは色づけずに蒸し煮にしてスープをクリーム色のままに保ち;白と薄緑の部分だけを使い;でんぷん質のじゃがいもが小麦粉なしのクリーミーさを生み;スープは絹のように滑らかになるまで撹拌し、古典的には細かい漉し器で漉します。冷たさは味覚を鈍らせるので、ヴィシソワーズは大胆に味付けします。冷蔵庫で最低4時間冷やしてから、よく冷やしてチャイブをのせて供します。活発な作業は約45分、その後に冷やします。

野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャは、旬の野菜をグリルで焼き目がつくまで焼き、オリーブオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、イタリアの古典的な料理です。夏の料理で、イタリアの夏の象徴:家族がグリルを囲み、野菜はこの季節の大きな楽しみの一つです。日本の読者には親しみやすいでしょう —— 旬を大切にする感覚に通じ、最も旬の食材を、地中海のやり方で焼いて和えるだけです。アンティパスト(前菜)またはコントルノ(肉や魚の付け合わせ)として供します。グリッリャの定番の野菜はナス、ズッキーニ、甘いパプリカ(赤と黄が最良)で、しばしば赤玉ねぎ、フェンネル、ラディッキオ、きのこを加えます。原則は旬:真夏の、できるだけ新鮮で熟した野菜を使います。グリルは野菜本来の甘みを引き出します:糖が焦げて、スモーキーで軽く焦げた風味が生まれます。技術の鍵:野菜を均等に、約½cmに切る;水気をしっかり拭く、水は焦がしの大敵だから;塩は最後だけ、決して前や途中ではなく;強火で焼き、焼き目がつくまで動かさない;エクストラバージンオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、焼く前、焼いた後、または両方;そして野菜を休ませて風味をなじませる。シンプルさが肝心:数種の野菜、良いオイル、にんにく、ハーブ。複雑な技術のいらない夏の収穫の祝祭で、温かいか室温で供します。

サラダ

ウォルドーフサラダ

りんご、セロリ、くるみをマヨネーズベースのドレッシングで和えた、ニューヨーク生まれのクラシックサラダです。

肉料理

ウズベク式カヴァルダック — ラム肉とじゃがいものクミン煮込み

ウズベク式カヴァルダックは、ラム肉、じゃがいも、季節の野菜をカザン(中央アジアの厚手鋳鉄鍋)でクミン、コリアンダーパウダー、新鮮なトマトとともにじっくり煮込む、食べ応えのある煮込み料理です。ウズベク語で「混乱」「めちゃくちゃ」を意味し、肉があるときに家にある野菜を何でも放り込んで作ったのが由来です。鍵になる技術:ラム肉を煙が上がるほど熱した油で深い焼き色がつくまでしっかり焼き付け、野菜を段階的に加え、蓋をしてじゃがいもが肉汁を吸い込むまで煮込むこと。6人分、深皿に盛って新鮮なパクチーと潰したにんにくを散らし、フラットブレッドを添えて出します。具材には寛容ですが、技術には厳しい料理です。

スープ

ウハー

ロシアの定番魚スープ。サーモンの骨とフィレから作る澄んだ黄金色のだしに野菜を合わせます。仕上げにウォッカを少し加えると魚の香りが引き立ち、だしが透明になります。

朝食・ブランチ

ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で)

ウフ・アン・ココット(Œufs en cocotte、フランス語で文字通り「小鍋の中の卵」)は、セラミック製ココット皿で個別に湯せん(bain-marie)に入れて、生クリームと共に焼き上げる古典的なフランス料理で、しばしばチーズ、ハーブ、その他の具材をトッピングする。結果:繊細に固まった白身と流れるカスタード状の黄身、トーストしたバゲットの細い棒(ムイエットまたはsoldiers)を浸すのに最適。英語圏のキッチンではshirred eggsとも呼ばれる。この料理はジュリア・チャイルドが「Mastering the Art of French Cooking」(Vol 1, 1961)で基礎的なフランス式卵調理法の一つとして体系化した。地域料理ではない — 全フランス的な家庭料理とビストロの定番で、朝食、ブランチ、軽い夕食として供される。自然にグルテンフリー、ケト対応、素早く作れる。アクティブ20分。4人前(1人1ココット)。Cocotteはフランス語で「小鍋/ココット皿」を意味する — 「めんどり」と「いとしい人」のスラングでもある、面白い語源。

20 分250 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

★4.6