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グルテンフリーレシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇬🇧イギリス上級

魚介料理

フライドコッド

フライドコッドは、新鮮なタラのフィレまたは解凍したフィレで作るシンプルでおいしい料理です。北欧、イギリス、ポルトガルの料理で特に人気があります。

65 分225 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

★4.5

🇺🇸アメリカ普通

魚介料理

フライドシュリンプ

エビに味付けした小麦粉をまぶし、卵にくぐらせて熱い油でカリッと黄金色に揚げる。レモンをひと搾り——パリパリの殻とプリプリのエビの対比がやみつきになる。

肉料理

フライドチキン

アメリカ南部料理のアイコンとなった定番料理。骨付きの鶏肉にカリカリで黄金色の衣をまとわせます。

魚介料理

フライパン焼き白身魚

白身魚の切り身にスパイス入りの薄力粉をまぶしてフライパンで焼き、外はカリカリ、中はふわふわに。タラ、ハドック、スズキ、ティラピアなど、しっかりした白身魚ならどれでも。下ごしらえ後15分以内で完成。

魚介料理

ブラウンシュガーサーモン

サーモンの切り身に黒砂糖、スモークパプリカ、ガーリックのラブを塗り、オーブンでキャラメリゼして甘くスモーキーなグレーズに仕上げる。最も簡単な平日の魚料理の一つ。20分以内に完成。

前菜・サンドイッチ

ブラックビーンタコス

缶詰の黒豆をクミン、スモークパプリカ、にんにく、ライムで煮詰め、濃厚でほのかにスモーキーに仕上げる。温めたコーントルティーヤにアボカド、ピクルスレッドオニオン、サワークリームと一緒に。缶から食卓まで15分。

前菜・サンドイッチ

ブラックビーンバーガー

黒いんげん豆を粗いペースト状に潰し、炒めた玉ねぎとにんにく、スモークパプリカ、クミン、チポトレ、オーツ麦、フラックスエッグと混ぜ合わせ、パティに成形して冷蔵庫でしっかり固め、外側がこんがりとパリパリになるまでフライパンで焼いたバーガー。

野菜・きのこ料理

フラワーポテト

エアフライヤーで作るハッセルバック式「花」ポテト——薄い切り込みが花びらのように開き、端はカリカリで中はホクホク。ガーリックパプリカバターを塗り、最後の3分でパルメザンをふりかける。お箸のトリックで毎回完璧に均等な切り込みが入り、冷水に浸けてでんぷんを抜くから花びらが分かれてカリッと仕上がる。

魚介料理

ブランジーノ・アル・サーレ — イタリアの塩釜焼きスズキ

ブランジーノ・アル・サーレは古典的なイタリアの塩釜焼きスズキです:粗海塩と卵白を混ぜたもので魚を丸ごと埋め、200°Cで30分焼き、テーブルで割ります。塩は硬いドームを形成し、オーブンを密閉された蒸し器に変えます:魚は自分の汁の中で、レモン、タイム、ローズマリーの香りとともに調理されます。劇的な量の塩にもかかわらず、身は完璧に味付けされて出てきます、決して塩辛くなく — 鱗が天然のバリアとして働きます。これは最もシンプルな形のレストラン風地中海シーフードです:高タンパク、グルテンフリー、ケト対応、オーブンに入れたら完全にハンズオフ。実働10分、焼き30分。700gの魚2匹で4人分。

40 分280 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

★4.9

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

ブランダード・ド・モリュ(Brandade de Morue)はニーム(ラングドック=ルシヨン)発の南フランスの古典料理で、塩抜き鱈、オリーブオイル、牛乳、ニンニクの乳化スプレッド。名前はオック語の「brandar」(かき混ぜる、振る)に由来し、ほぐした鱈とオイルをクリーミーなスプレッドに変える激しい撹拌を表現します。シャルル・デュランによって1830年に初めて文書化され、オリジナルのニーム版にはジャガイモが入っていません — これは19世紀のパリの近道です。このレシピはデュランの純粋主義的伝統に従います:鱈のコラーゲンに基づく乳化、近道なし。トーストしたバゲットに塗ったり、グラタンに焼いたり、生野菜のディップとして使います。高タンパク、自然にグルテンフリー、低糖質(ジャガイモを加えない場合ケト対応)。活動時間40分プラス24-48時間の塩抜き時間。約600g、クロスティーニ、サラダ、冷えたロゼと共に8人前。

40 分310 kcal8 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

★4.8

🇫🇷フランス簡単

デザート

ブランマンジェ

ブランマンジェはフランス発祥の伝統的なデザートで、牛乳、砂糖、ゼラチンで作る白くてなめらかなプリン状のお菓子です。

朝食・ブランチ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

フリッタータ・ディ・スパゲッティ(ナポリでは *frittata di maccheroni* とも呼ばれる)は、残ったパスタを新しい料理に変身させる象徴的なイタリア料理です。冷たい茹でスパゲッティを卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、溶けたスカモルツァチーズでつなぎ、フライパンで外はカリッと、中はしっとりと黄金色に焼き上げた、分厚い円盤状の一品。日本の読者には「もったいない」の精神そのものと感じていただけるでしょう —— 残りご飯で作るチャーハンや、炊き込みご飯の残りをおにぎりにする日本の家庭の知恵と同じ「無駄にしない、作り直す」哲学を、パスタとチーズ、オリーブオイルで地中海風に表現した料理です。19世紀のナポリで生まれた、*cucina povera*(貧しい者の料理)の典型例 —— 何ひとつ無駄にしない哲学から生まれました。イタリアのことわざ *«La pasta non si butta mai»*(パスタは決して捨てない)が、この料理に最も純粋に体現されています —— まさに日本の「もったいない」の心に通じます。今日、フリッタータ・ディ・スパゲッティは **Pasquetta**(復活祭の翌月曜日)の定番料理であり、イタリア人の春のピクニックの主役、そしてカンパーニア、カラブリア、シチリア沿岸のビーチピクニックバスケットの中心 —— 四角に切り、ベーキングペーパーで包み、手でつまんで食べます。ナポリのストリートフードの親戚 **frittatina di pasta**(パン粉をまぶして揚げた小さな丸い揚げ物)も生まれました。ナポリのあらゆる揚げ物店(friggitoria)で見られ、Friggitoria Vomero、Pizzeria Da Michele、Tandem などが有名です。重要な技術:パスタは必ず冷たくなければなりません(熱いパスタは卵-チーズの結合を壊します)、フライパンはオリーブオイルで適度に熱し、フリッタータは皿を使って裏返す —— または190°Cのオーブンで仕上げる(裏返しが苦手な人向け)。4人分、25分で完成。常温で食べるのが最適で、メイン料理としてグリーンサラダを添えたり、四角に切って前菜にしたり、Falanghina や Greco di Tufo を一杯添えてピクニック料理にしたりします。

25 分400 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

★4.7