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Ricette vegane

Interamente vegetale — niente latticini, niente uova, niente salsa di pesce nascosta. Piatti costruiti con cereali, legumi, verdure e vera cucina, non sostituti in confezione.

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Achichuk: pomodori, cipolla, peperoncino verde — Uzbekistan · ricetta

🇺🇿UzbekistanFacile

Insalate

Achichuk

Un'insalata uzbeka di pomodori maturi e cipolla affettati finissimi con peperoncino verde ed erbe fresche, condita semplicemente con sale, pepe e un po' di olio di girasole non raffinato. È il classico accompagnamento fresco del plov: taglia la ricchezza del riso con un'acidità viva e un tocco piccante.

15 min50 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Adjika: peperoncini rossi piccanti, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaFacile

Salse e dip

Adjika

Una pasta di spezie georgiano-abcasa infuocata, di peperoncini rossi piccanti, aglio, sale, noci e spezie caucasiche come il fieno greco blu e il coriandolo. L'adjika autentica non ha pomodori; si macina cruda in una pasta tipo pesto rosso e si usa come marinatura o condimento. Ha bisogno di un giorno o due in frigo perché i sapori si leghino. Ne vengono circa 750 g; una porzione è 1 cucchiaio.

25 min25 kcal50 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Agua Fresca all'Anguria: anguria senza semi, lime, zucchero — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoFacile

Bevande

Agua Fresca all'Anguria

L'agua fresca — 'acqua fresca' in spagnolo — è una delle bevande più basilari del Messico. I venditori ambulanti e i ristoranti la servono in grandi brocche: frutta frullata con acqua, un po' di zucchero e lime, abbastanza leggera da dissetare davvero. La versione all'anguria è la più ovvia e forse la migliore. L'anguria matura è già al 92% acqua, il che significa che l'agua fresca è semplicemente concentrare quell'acqua aggiungendo un po' di lime per l'equilibrio.

15 min65 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Ajapsandal: melanzana, pomodoro, aglio — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Ajapsandal

L'ajapsandal (scritto anche adžapsandali o ajapsandali) è uno stufato georgiano di verdure con melanzane, peperoni, pomodori e patate, aromatizzato con coriandolo, basilico, prezzemolo, aglio e peperoncino. Prima si friggono le melanzane, poi tutto cuoce insieme, coperto, per 20-25 minuti. Si serve caldo come piatto principale o freddo come antipasto, e a molti piace di più il giorno dopo. Le quantità della ricetta (circa 1 kg di melanzane, 350 g di peperoni, 600 g di pomodori e 400 g di patate) bastano per quattro porzioni abbondanti come piatto principale, o sei come contorno. I 70 minuti comprendono taglio, frittura e cottura; salare le melanzane aggiunge 20-30 minuti di attesa e lo stufato finito riposa altri 15-20.

70 min470 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante🌾Senza glutine

Ajvar Classico: peperone, melanzana, aglio — Macedonia · ricetta

🇲🇰MacedoniaAvanzato

Salse e dip

Ajvar Classico

L'ajvar è una salsa molto diffusa nei Balcani. Si tratta di una crema di peperoni rossi arrostiti, spesso con melanzane, aglio, olio e aceto; in questa versione c'è anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

90 min120 kcal12 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌱Vegano

Alette di Cavolfiore al Buffalo: cavolfiore in cimette molto piccole, salsa piccante, burro vegano — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Alette di Cavolfiore al Buffalo

Cimette di cavolfiore in pastella speziata, cotte in forno ad alta temperatura fino a ottenere un rivestimento dorato e croccante, poi mescolate in una salsa buffalo piccante e acida e servite con sedano, carote e ranch vegano.

45 min210 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Aperol Spritz: aperol, prosecco, acqua di seltz — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Bevande

Aperol Spritz

Tre parti di Prosecco, due di Aperol, una d'acqua frizzante, versate in quest'ordine sul ghiaccio in un grande calice da vino. Il rapporto 3-2-1 è la ricetta ufficiale e funziona: amarognolo, leggermente dolce, frizzante, arancione. La bevanda non è complicata. Ciò che la rovina a casa è l'ordine sbagliato di versamento e il Prosecco caldo.

5 min195 kcal1 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Arachidi Fritte con Aglio: arachidi crude non sgusciate, spicchi d'aglio, olio vegetale raffinato — Filippine · ricetta

🇵🇭FilippineFacile

Antipasti e panini

Arachidi Fritte con Aglio

Le arachidi all'aglio (adobong mani) sono uno snack filippino: arachidi crude fritte nell'olio all'aglio fino a doratura e mescolate con aglio fritto croccante e sale. Ingredienti semplici, croccantezza irresistibile: perfette con una bevanda fredda o come antipasto da festa. Lascia raffreddare le arachidi per circa mezz'ora prima di servirle: diventano più croccanti raffreddandosi.

10 min450 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Asparagi di Soia alla Coreana: asparagi di soia, aglio, cipollotto — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

Insalate

Asparagi di Soia alla Coreana

Un antipasto freddo in stile coreano a base di pelle di tofu essiccata in bastoncini (fuchju, in vendita come «asparagi di soia»): ammollata, brevemente bollita e marinata in un condimento saporito di soia, aglio e sesamo. Si serve freddo, con il riso. Calcola 5-6 ore di ammollo e almeno 1 ora in frigo.

20 min270 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Bagel di New York: farina manitoba, lievito — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Bagel di New York

Il bagel di New York è un anello di impasto di grano molto sodo che prima si bolle e poi si cuoce in forno: la versione newyorkese di un pane di origine ebraica ashkenazita. L'impasto è magro, senza grassi e senza uova: solo farina forte, acqua, lievito, sale e sciroppo di malto d'orzo. Con il 58% di acqua è molto più duro di un normale impasto da pane e va lavorato finché è liscio ed elastico. Dopo una notte in frigorifero, che sviluppa il sapore, i bagel si formano e si bollono un minuto per lato in acqua con sciroppo di malto, a cui questa versione casalinga aggiunge un cucchiaio di bicarbonato per una crosta più scura; la bollitura gelatinizza l'amido in superficie, fissa la crosta e dà quella mollica densa e tenace che distingue un bagel da un panino. Poi si cuociono in forno caldo finché sono di un dorato scuro e lucidi. I semi o il mix «everything» si mettono quando i bagel sono ancora bagnati, appena usciti dalla pentola. I bagel si mangiano tagliati a metà con formaggio spalmabile e salmone affumicato, oppure caldi e senza niente. Bisogna cominciare il giorno prima: lavoro e forno prendono circa 70 minuti, ma l'impasto lievita anche 1 ora, resta da 8 a 24 ore in frigorifero e, una volta formati, i bagel aspettano da 30 a 45 minuti.

150 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Bazhe: noci, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Bazhe

Il bazhe è una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane. Le noci macinate, l'aglio e spezie come il fieno greco blu e la calendula si sciolgono con aceto e acqua in una salsa cremosa e acidula, servita con pollame, pesce e verdure. La ricetta dà circa 450 g (all'incirca 2 tazze) e una porzione sono 3 cucchiai. Raffreddatela prima di servire.

15 min130 kcal10 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Bolognese di Lenticchie: lenticchie rosse, pomodori, passata — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Bolognese di Lenticchie

Lenticchie rosse cotte a fuoco lento con soffritto, concentrato di pomodoro, pomodori schiacciati e vino rosso fino a diventare un sugo denso e profondamente saporito. Niente carne, nessun sostituto. Le lenticchie rosse si sciolgono nella base di pomodoro, addensandola mentre aggiungono corpo e proteine. Le noci, aggiunte alla fine, danno ricchezza e qualcosa da masticare.

45 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

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