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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
巴斯克焦香芝士蛋糕
🇪🇸西班牙进阶
甜点

巴斯克焦香芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕没有饼干底,也不遮掩深色起泡的表面。微苦焦糖边缘下面是柔软的乳酪布丁芯,凉而不冰时口感最好。

390 分钟525 大卡10 人份
🌿素食
巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro
🇧🇷巴西简单
甜点

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

Brigadeiro 是巴西每一场生日会上都会出现的小巧克力球,用三样材料在一口锅里煮成,再裹上巧克力糖针。炼乳、可可粉和黄油在小火上不停搅拌,直到质地稠到能捏出形状——整个配方归结为一件事:知道什么时候停手。它出现于二十世纪四十年代中期,通常与准将 Eduardo Gomes 的竞选联系在一起,那时进口糖果稀缺,而炼乳并不缺。煮得不够,它就是一款用勺子舀的奶油;煮过头,它会变硬发沙。冷却时间需在标示时间之外另计。

25 分钟190 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食快手
巴西莓碗(Acai Bowl)
🇧🇷巴西简单
早餐

巴西莓碗(Acai Bowl)

阿萨伊碗能不能做得浓稠,取决于温度,而不是破壁机的功率:香蕉必须冻硬,液体不超过60毫升,用低速打,并且反复停机把杯壁刮下来。做对了,底料像意式软冰淇淋一样可以用勺子挖起、能立住尖;做错了,就是一碗紫色的汤,格兰诺拉往下沉。冷冻阿萨伊果泥不加糖,隐约有黑巧克力和黑莓的味道,甜味全靠香蕉。底料一出机就要立刻放配料——它融化得非常快。

10 分钟420 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质快手
巴西木薯芝士球 Pão de Queijo
🇧🇷巴西中等
面粉和糕点产品

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo

Pão de queijo 是米纳斯吉拉斯州的芝士小面包:外壳薄而酥脆,内部中空且富有拉扯的弹性,完全由木薯淀粉制成,不含任何小麦。这种质地只来自一个手法——escaldo,把沸腾的液体浇在淀粉上使其糊化,然后才加入鸡蛋和奶酪。传统配方同时使用两种木薯淀粉:酸的 polvilho azedo 负责膨发和淡淡的酸味,甜的 polvilho doce 负责柔软,奶酪则用新鲜的牛奶奶酪 queijo minas。它是早餐配咖啡趁热吃的东西,街头用保温箱售卖,也会在 churrasco 烤肉时摆上桌,供大家在等肉的时候吃。

45 分钟390 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食
白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

白黄油酱(beurre blanc,字面意思就是白色黄油)是法国卢瓦尔河谷的经典黄油酱汁,约1890年由Clémence Lefeuvre在南特附近的Saint-Julien-de-Concelles创制。它是一种温热的乳化酱:把冷黄油打进由干白葡萄酒、白葡萄酒醋和细切红葱头收成的浓缩汁里。传统搭档是卢瓦尔河的梭子鱼,不过它跟任何细嫩的白身鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋都很合。口感丝滑,颜色淡黄,带一点酸,黄油的奶香背后藏着红葱头含蓄的甜。素食可用,无麸质,适合生酮。动手15分钟,不能提前做。成品约250毫升,配鱼或蔬菜可供6人。

15 分钟250 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质快手
白酱(贝夏梅尔酱)
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

白酱(贝夏梅尔酱)

经典法式白酱——五大母酱之一。黄油、面粉和牛奶搅打成丝滑的白色酱汁,是千层面、焗菜和法式火腿芝士三明治的基础。十五分钟,三种食材,无限可能。

15 分钟120 大卡4 人份
🌿素食快手
拌素麺(韩式辣拌冷面)
🇰🇷韩国中等
谷物和面食

拌素麺(韩式辣拌冷面)

拌素麺是韩国的夏季经典,15 分钟就能搞定,几乎不用开火。细细的小麦素麺在冰水里过凉,打出 Q 弹的牙感,用辣椒酱、醋、酱油、芝麻油、糖一起调成的酱汁拌匀 — 辣、酸、甜、带点发酵的厚度同时存在。上面铺泡菜、黄瓜丝、溏心蛋。"비빔 / 拌" 就是"混合"的意思 — 所有配料堆进碗里,用手搅拌开。

15 分钟380 大卡2 人份
🌶️快手💪高蛋白
扁豆肉酱意面(Lentil Bolognese)
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

扁豆肉酱意面(Lentil Bolognese)

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉,无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解,使酱汁变稠,同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟,隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
扁豆蔬菜汤
🇺🇸美国中等
汤类

扁豆蔬菜汤

红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化,无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。

45 分钟310 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
冰抹茶拿铁
🇯🇵日本简单
饮品

冰抹茶拿铁

三种食材,五分钟。抹茶粉和少量热水——不是沸水——搅打后倒在冰块和牛奶上。结果几乎完全取决于抹茶粉的质量:好的仪式级抹茶是微甜的、带着草香、色泽鲜艳碧绿;廉价的烹饪级抹茶则是暗淡的、苦涩的、偏黄绿色。买好的那个。牛奶看个人口味——燕麦奶自然甘甜效果好,全脂牛奶更浓郁,杏仁奶更清淡。没有错误答案。

10 分钟95 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
饼干蛋糕卷
🇫🇷法国中等
面粉和糕点产品

饼干蛋糕卷

用土豆淀粉做的薄海绵蛋糕,卷着浓郁的奶油馅。淀粉让蛋糕柔韧到可以卷起来不开裂,而且到第二天口感依然细腻。

60 分钟430 大卡8 人份
🌿素食
菠菜奶酪咖喱
🇮🇳印度中等
蔬菜和蘑菇菜肴

菠菜奶酪咖喱

菠菜奶酪咖喱把柔软的印度鲜奶酪放进细滑的北印度菠菜汁中。酱汁应有清新的菜味和温和香料味,不苦也不过分奶腻,配烤饼或孜然饭即可。

45 分钟465 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️
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