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素食食谱

没有肉，也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖，也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋，认真做。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内

排序

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

Beurre blanc(法语字面意思「白黄油」)是法国卢瓦尔河谷的经典黄油酱,约1890年由Clémence Lefeuvre在南特附近的Saint-Julien-de-Concelles村发明。它是用冷黄油在干白葡萄酒、白葡萄酒醋和切碎的青葱的还原汁中搅打而成的温热乳化酱。传统搭档是brochet(卢瓦尔狗鱼),但这种酱适合任何精致白肉鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋。酱体丝滑、淡黄色、微酸,在奶油黄油的前调下有青葱的微妙甜味。素食、无麸质、生酮友好。活动准备15分钟,无法提前制作。出量约250毫升,6份配鱼或蔬菜。

酱料和蘸料

白酱（贝夏梅尔酱）

经典法式白酱——五大母酱之一。黄油、面粉和牛奶搅打成丝滑的白色酱汁，是千层面、焗菜和法式火腿芝士三明治的基础。十五分钟，三种食材，无限可能。

谷物和面食

拌素麺（韩式辣拌冷面）

拌素麺是韩国的夏季经典，15 分钟就能搞定，几乎不用开火。细细的小麦素麺在冰水里过凉，打出 Q 弹的牙感，用辣椒酱、醋、酱油、芝麻油、糖一起调成的酱汁拌匀 — 辣、酸、甜、带点发酵的厚度同时存在。上面铺泡菜、黄瓜丝、溏心蛋。"비빔 / 拌" 就是"混合"的意思 — 所有配料堆进碗里，用手搅拌开。

谷物和面食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。

汤类

扁豆蔬菜汤

红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化，无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。

饮品

冰抹茶拿铁

三种食材，五分钟。抹茶粉和少量热水——不是沸水——搅打后倒在冰块和牛奶上。结果几乎完全取决于抹茶粉的质量：好的仪式级抹茶是微甜的、带着草香、色泽鲜艳碧绿；廉价的烹饪级抹茶则是暗淡的、苦涩的、偏黄绿色。买好的那个。牛奶看个人口味——燕麦奶自然甘甜效果好，全脂牛奶更浓郁，杏仁奶更清淡。没有错误答案。

面粉和糕点产品

饼干蛋糕卷

用土豆淀粉做的薄海绵蛋糕，卷着浓郁的奶油馅。淀粉让蛋糕柔韧到可以卷起来不开裂，而且到第二天口感依然细腻。

开胃菜和三明治

菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）

罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝，用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味，然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜，全靠它的纤维质地——撕碎后，它确实与手撕猪肉或鸡肉相似，并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头：盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜，而不是糖浆浸泡的成熟果实。

饮品

菠萝椰林飘香（Piña Colada）

白朗姆酒、椰子奶油和冷冻菠萝搅拌至绵密浓稠的饮品。

早餐

伯彻尔麦片粥（瑞士隔夜燕麦）

传统燕麦片在酸奶、牛奶和苹果汁中隔夜浸泡，加入新鲜磨碎的苹果和柠檬，早上加上新鲜水果、坚果和蜂蜜。伯彻尔麦片粥是隔夜燕麦的原始版本——由瑞士医生马克西米利安·伯彻尔-本纳博士于1900年前后为其苏黎世诊所的患者研发。与现代隔夜燕麦不同，伯彻尔麦片粥的核心是苹果：磨碎的苹果在燕麦中隔夜软化融合，成为整道菜肴的风味灵魂。

10 分钟340 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

★4.9