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素食 食谱

没有肉,也没什么好道歉的。不靠「仿肉」这根拐杖,也能在餐桌上占据一席之地 — 蔬菜、谷物、乳制品、鸡蛋,认真做。

排序
巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱: 卡门贝尔, 黄油, 奶油奶酪 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
开胃菜和三明治

巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱

奥巴茨达(Obatzda)是巴伐利亚啤酒花园的奶酪抹酱:把熟过了头的软质奶酪同黄油、甜红椒粉和洋葱一起压成泥,抹在黑面包上吃,或者用碱水结蘸着吃。它最初是为了处理那些已经软到没法切片上桌的卡门贝尔,而自2015年6月起,这个名称拥有欧盟受保护的地理标志:成品中奶酪不得少于一半,并且必须以卡门贝尔或布里为基础。动手的部分只要二十分钟,工具只需一把叉子。真正需要的是提前安排:开工前一小时把奶酪和黄油拿出冰箱,做好后再放回去一小时。

20 分钟305 大卡5 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
巴伐利亚李子酵母蛋糕(Zwetschgendatschi): 欧洲李, 干酵母, 面粉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

巴伐利亚李子酵母蛋糕(Zwetschgendatschi)

Zwetschgendatschi,德国人也简称它为Datschi,是巴伐利亚的一种扁平酵母面团蛋糕,表面从边到边整齐铺满对半切开的西梅——一种椭圆形、深紫色、8月到10月成熟的欧洲李子。奥格斯堡自称是这道点心的发源地,当地居民至今仍被戏称为"达契堡人",据说是因为摊开如扇形的西梅切面很像该市徽章上的松果。面团保持薄而只微微加甜,好让水果本身的味道占主导:酸涩的果皮包裹着近似果酱的柔软果肉,上面再撒一层肉桂或黄油酥粒。李子季一结束,它就从面包房的橱窗里消失,每年秋天又准时在10月初的德国感恩节Erntedank前重新出现。

70 分钟390 大卡12 人份
🌿素食
巴斯克焦香芝士蛋糕: 奶油奶酪, 鸡蛋, 浓奶油 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙进阶
甜点

巴斯克焦香芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕没有饼干底,也不遮掩深色起泡的表面。微苦焦糖边缘下面是柔软的乳酪布丁芯,凉而不冰时口感最好。

390 分钟525 大卡10 人份
🌿素食
巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro: 炼乳, 可可粉, 巧克力糖针 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西简单
甜点

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

Brigadeiro 是巴西每一场生日会上都会出现的小巧克力球,用三样材料在一口锅里煮成,再裹上巧克力糖针。炼乳、可可粉和黄油在小火上不停搅拌,直到质地稠到能捏出形状——整个配方归结为一件事:知道什么时候停手。它出现于二十世纪四十年代中期,通常与准将 Eduardo Gomes 的竞选联系在一起,那时进口糖果稀缺,而炼乳并不缺。煮得不够,它就是一款用勺子舀的奶油;煮过头,它会变硬发沙。冷却时间需在标示时间之外另计。

25 分钟190 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食⚡快手
巴西莓碗(Acai Bowl): 冷冻巴西莓, 香蕉, 冷冻蓝莓 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西简单
早餐

巴西莓碗(Acai Bowl)

巴西莓碗(açaí bowl)源自巴西:把冷冻的巴西莓果泥打到能用勺子舀的浓稠度,盛在碗里,上面铺格兰诺拉麦片、水果和种子。够不够稠靠的是温度,不是破壁机的马力:香蕉要冻硬(至少冷冻2小时,或者常备一袋冷冻香蕉片),液体不超过60毫升,低速搅打,并且经常停下来把料压回刀头。

10 分钟630 大卡1 人份
🌱纯素⚡快手🌿素食
巴西木薯芝士球 Pão de Queijo: 酸木薯淀粉, 甜木薯淀粉, queijo minas 奶酪 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
面粉和糕点产品

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo

Pão de queijo 是米纳斯吉拉斯州的芝士小面包:外壳薄而酥脆,内部中空且富有拉扯的弹性,完全由木薯淀粉制成,不含任何小麦。这种质地只来自一个手法——escaldo,把沸腾的液体浇在淀粉上使其糊化,然后才加入鸡蛋和奶酪。传统配方同时使用两种木薯淀粉:酸的 polvilho azedo 负责膨发和淡淡的酸味,甜的 polvilho doce 负责柔软,奶酪则用新鲜的牛奶奶酪 queijo minas。它是早餐配咖啡趁热吃的东西,街头用保温箱售卖,也会在 churrasco 烤肉时摆上桌,供大家在等肉的时候吃。

45 分钟390 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食
白干酪冰淇淋: 农家奶酪, 蜂蜜, 花生酱 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
甜点

白干酪冰淇淋

爆红的高蛋白冷冻甜点:全脂白干酪(cottage cheese)与蜂蜜、花生酱和黑巧克力一起打到完全顺滑,再冷冻成可挖球、带苝士蛋糕风味的冰淇淋。无需机器、不用鸡蛋、不做蛋奶糊——每份超过20克蛋白质,只要用全脂白干酪和液体甜味剂,就毫无颗粒感。

15 分钟285 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌿素食
白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱: 无盐欧洲黄油, 干白葡萄酒, 红葱头 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

白黄油酱(beurre blanc)是法国卢瓦尔河谷、南特一带的酱汁:把干白葡萄酒、白葡萄酒醋和切得很细的红葱头收成浓缩汁,再把冷黄油打进去,直到酱汁变得浅色、发亮、绵滑。据最常见的说法,它约在1890年由南特附近的厨娘克莱芒斯·勒弗尔发明。它趁温热淋在水煮或煎过的白肉鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋上,传统搭配是卢瓦尔河的狗鱼。酱汁呈浅黄色,带一点葡萄酒和醋的微酸,以及红葱头柔和的甜味。

20 分钟250 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
白酱(贝夏梅尔酱): 黄油, 面粉, 牛奶 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

白酱(贝夏梅尔酱)

经典法式白酱——五大母酱之一。黄油、面粉和牛奶搅打成丝滑的白色酱汁,是千层面、焗菜和法式火腿芝士三明治的基础。十五分钟,三种食材,无限可能。

15 分钟120 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
拌素麺(韩式辣拌冷面): 韩式素麺或细面, 辣椒酱, 韩式泡菜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
谷物和面食

拌素麺(韩式辣拌冷面)

拌素麺是韩国的夏季经典,15 分钟就能搞定,几乎不用开火。细细的小麦素麺在冰水里过凉,打出 Q 弹的牙感,用辣椒酱、醋、酱油、芝麻油、糖一起调成的酱汁拌匀 — 辣、酸、甜、带点发酵的厚度同时存在。上面铺泡菜、黄瓜丝、溏心蛋。"비빔 / 拌" 就是"混合"的意思 — 所有配料堆进碗里,用手搅拌开。

15 分钟380 大卡2 人份
🌶️辣⚡快手💪高蛋白
扁豆肉酱意面(Lentil Bolognese): 红扁豆, 粗碎番茄罐头, 番茄酱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

扁豆肉酱意面(Lentil Bolognese)

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉,无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解,使酱汁变稠,同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟,隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素
扁豆蔬菜汤: 扁豆, 胡萝卜, 番茄 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
汤类

扁豆蔬菜汤

红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化,无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。

45 分钟310 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
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