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Recetas veganas

Totalmente vegetal — sin lácteos, sin huevos, sin salsa de pescado escondida. Platos construidos con cereales, legumbres, verduras y cocina real, no con sustitutos envasados.

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Achichuk: tomates, cebolla, guindilla verde — Uzbekistán · receta

🇺🇿UzbekistánFácil

Ensaladas

Achichuk

Una ensalada uzbeka de tomates maduros y cebolla cortados finísimos con guindilla verde y hierbas frescas, aliñada simplemente con sal, pimienta y un poco de aceite de girasol sin refinar. Es el clásico acompañamiento fresco del plov: corta la untuosidad del arroz con una acidez viva y un toque picante.

15 min50 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Adjika: pimientos rojos picantes, fenogreco azul, cilantro molido — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaFácil

Salsas y dips

Adjika

Pasta de especias georgiano-abjasia ardiente, de pimientos rojos picantes, ajo, sal, nueces y especias caucásicas como el fenogreco azul y el cilantro. La adjika auténtica no lleva tomates; se muele cruda hasta una pasta tipo pesto rojo y se usa como adobo o condimento. Necesita uno o dos días en la nevera para que los sabores se integren. Rinde unos 750 g; una ración es 1 cucharada.

25 min25 kcal50 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌶️Picante

Agua Fresca de Sandía: sandía sin pepitas, lima, azúcar — México · receta

🇲🇽MéxicoFácil

Bebidas

Agua Fresca de Sandía

El agua fresca es uno de los bebidas más básicas de México. Los puestos callejeros y restaurantes la sirven en grandes jarras: fruta mezclada con agua, un poco de azúcar y lima, suficientemente ligera para saciar la sed de verdad. La versión de sandía es la más obvia y quizás la mejor. La sandía madura ya es 92% agua, lo que significa que el agua fresca es simplemente concentrar esa agua añadiendo un poco de lima para el equilibrio.

15 min65 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Ajapsandali: berenjena, tomate, ajo — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Ajapsandali

El ajapsandal (también adzhapsandali o ajapsandali) es un guiso georgiano de verduras con berenjenas, pimientos, tomates y patatas, aromatizado con cilantro, albahaca, perejil, ajo y guindilla. Primero se fríe la berenjena y luego todo se cuece junto, tapado, 20-25 minutos. Se sirve caliente como plato principal o frío como entrante, y a muchos les gusta más al día siguiente. Las cantidades de la receta (unos 1 kg de berenjena, 350 g de pimientos, 600 g de tomates y 400 g de patatas) dan cuatro raciones generosas como plato principal, o seis como guarnición. Los 70 minutos incluyen cortar, freír y guisar; salar las berenjenas suma 20-30 minutos de espera y el guiso terminado reposa otros 15-20.

70 min470 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante🌾Sin gluten

Ajvar clásico: pimiento, berenjena, ajo — Macedonia · receta

🇲🇰MacedoniaAvanzado

Salsas y dips

Ajvar clásico

El ajvar es una salsa balcánica espesa de pimientos rojos asados, con berenjena, ajo, aceite y vinagre. Se trata de una pasta de pimientos rojos asados, a menudo con berenjena, ajo, aceite y vinagre; esta versión lleva además una cucharada de concentrado de tomate.

90 min120 kcal12 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌱Vegano

Alitas de Coliflor al Estilo Buffalo: coliflor en ramilletes muy pequeños, salsa picante, mantequilla vegana — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Aperitivos y sándwiches

Alitas de Coliflor al Estilo Buffalo

Flores de coliflor rebozadas en una pasta sazonada, horneadas a alta temperatura hasta obtener una capa dorada y crujiente, después mezcladas con una salsa buffalo picante y ácida y servidas con apio, zanahoria y ranch vegano. El atractivo está en el contraste: la salsa caliente y pegajosa contra la capa crujiente, el dip cremoso y fresco al lado.

45 min210 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Aperol Spritz: aperol, prosecco, agua con gas — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Bebidas

Aperol Spritz

Tres partes de Prosecco, dos de Aperol y una de agua con gas, vertidas en ese orden sobre hielo en una copa grande de vino. La proporción 3-2-1 es la receta oficial y funciona: ligeramente amargo, suavemente dulce, burbujeante, anaranjado. La bebida es sencilla. En casa la arruinan el orden de vertido incorrecto y el Prosecco caliente.

5 min195 kcal1 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Arroz con frijoles: arroz, alubias rojas, leche de coco — Jamaica · receta

🇯🇲JamaicaMedio

Platos de cereales y pasta

Arroz con frijoles

Arroz de grano largo cocinado junto con alubias rojas, leche de coco, tomillo, ajo y pimienta de Jamaica en una sola olla. La versión jamaicana — llamada rice and peas — se hace con leche de coco y pimiento Scotch bonnet entero para el aroma sin todo el picante. La misma combinación alimenta a gran parte del Caribe y Latinoamérica con distintos nombres.

35 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Bagels de Nueva York: harina de fuerza, levadura — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Productos de harina y repostería

Bagels de Nueva York

El bagel de Nueva York es una rosca de masa de trigo muy firme que primero se hierve y después se hornea: la versión neoyorquina de un pan de origen judío asquenazí. La masa es magra, sin grasa y sin huevo: solo harina de fuerza, agua, levadura, sal y jarabe de malta de cebada. Con un 58% de agua es mucho más dura que una masa de pan corriente y hay que amasarla hasta que quede lisa y elástica. Tras una noche en la nevera, que le da sabor, los bagels se forman y se hierven un minuto por cada lado en agua con jarabe de malta, a la que esta versión casera añade una cucharada de bicarbonato para que la corteza quede más oscura; el hervor gelatiniza el almidón de la superficie, fija la corteza y da esa miga densa y masticable que distingue un bagel de un panecillo. Después se hornean en horno fuerte hasta que quedan de un dorado oscuro y brillantes. Las semillas o la mezcla «everything» se ponen cuando los bagels todavía están mojados al salir de la olla. Los bagels se comen abiertos con queso crema y salmón ahumado, o calientes y sin nada. Hay que empezar la víspera: el trabajo y el horno suman unos 70 minutos, pero la masa además leva 1 hora, pasa de 8 a 24 horas en la nevera y, ya formados, los bagels esperan de 30 a 45 minutos.

150 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Bazhe: nueces, fenogreco azul, cilantro molido — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Bazhe

El bazhe es una salsa georgiana de nueces, fría y sin cocinar, llamada a menudo el rey de las salsas georgianas. Las nueces molidas, el ajo y especias como el fenogreco azul y la caléndula se aflojan con vinagre y agua hasta una salsa cremosa y ácida que se sirve con aves, pescado y verduras. La receta rinde unos 450 g (unas 2 tazas) y una ración son 3 cucharadas. Enfríala antes de servir.

15 min130 kcal10 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Bol Buda Vegano: garbanzos, batata, quinoa — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Ensaladas

Bol Buda Vegano

Quinoa, garbanzos crujientes especiados, boniato asado, aguacate fresco y col lombarda finamente rallada, todo unido con un aliño de tahini y limón. Los boles buda siguen una fórmula de cinco elementos: base de grano, proteína vegetal, verduras asadas, verduras crudas frescas y salsa. No hay receta fija — la idea es que casi cualquier combinación produce un plato equilibrado.

40 min540 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Bol de Acai: açaí congelado, plátano, arándanos congelados — Brasil · receta

🇧🇷BrasilFácil

Desayunos y brunch

Bol de Acai

El bol de acai es un plato brasileño: pulpa de acai congelada triturada hasta quedar tan espesa que se come con cuchara, servida en un bol bajo granola, fruta y semillas. Que quede espeso es cuestión de temperatura, no de potencia: congela el plátano hasta que esté duro (al menos 2 horas, o ten siempre una bolsa de rodajas congeladas), no pongas más de 60 ml de líquido y tritura a velocidad baja, parando a menudo para empujar la mezcla hacia abajo.

10 min630 kcal1 raciones

🌱Vegano⚡Rápido🌿Vegetariano

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