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Recetas veganas

Totalmente vegetal — sin lácteos, sin huevos, sin salsa de pescado escondida. Platos construidos con cereales, legumbres, verduras y cocina real, no con sustitutos envasados.

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🇱🇧LíbanoFácil

Salsas y dips

Toum

El toum es una salsa libanesa de ajo batida hasta obtener una emulsión blanca y esponjosa con ajo, jugo de limón, aceite y sal. Acompaña pollo a la parrilla, shawarma, falafel o verduras asadas. La receta rinde unos 500 g y una ración son 2 cucharadas (unos 30 g). Conviene enfriarlo una hora antes de servir. El toum vive solo en el refrigerador: se consume en 4 días y el resto se congela en porciones.

15 min195 kcal16 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa): trigo sarraceno, champiñones, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de cereales y pasta

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

El trigo sarraceno con champiñones es un plato ruso clásico de sarraceno tostado con champiñones y cebolla salteados. Tostar el grano y no removerlo al cocer mantiene los granos sueltos y esponjosos en vez de pegajosos. Los champiñones se saltean en seco para un sabor intenso y luego se integran. Es un plato contundente, sin gluten por naturaleza, y un básico de la cocina de cuaresma.

30 min290 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimientos — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de verduras y setas

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas

Las verdure alla griglia son las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimiento y cebolla roja cortados finos, marcados en la parrilla o en una plancha acanalada y aliñados con aceite de oliva, ajo, perejil y una cucharada de vinagre de vino tinto. En Italia se sirven como antipasto o como contorno, la guarnición que acompaña a la carne o al pescado a la brasa. Las láminas se secan bien, se pincelan con un poco de aceite y se asan sin sal sobre una superficie muy caliente, se aliñan todavía templadas y se dejan media hora para que absorban el aliño.

55 min220 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten

Vinagreta francesa clásica: aceite oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Vinagreta francesa clásica

Una vinagreta francesa clásica con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon y un toque de ajo. La proporción 3 a 1 de aceite a ácido y una cucharadita de mostaza crean un aderezo sedoso y emulsionado que se adhiere a cada hoja y se mantiene unido durante toda la comida. Rinde unos 120 ml (½ taza): 2 cucharadas por ración, suficiente para cuatro ensaladas de acompañamiento.

5 min190 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Vino caliente: vino tinto, naranja, ramas de canela — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaFácil

Bebidas

Vino caliente

El vino caliente alemán, el Glühwein, es el tinto especiado que se sirve desde las casetas de madera de los mercados navideños: vino, azúcar, naranja y especias enteras, y según la normativa europea nada más, ni siquiera agua. La naranja y la canela llevan la parte alta, el clavo y el anís estrellado quedan debajo y evitan que la bebida se lea como un jarabe. Todo el oficio está en la temperatura: mantén la olla cerca de 70°C y no la dejes burbujear nunca, o el vino se pone pardo y plano. El trabajo activo son unos quince minutos; después la olla se queda veinte o treinta más al fuego mínimo mientras las especias se abren.

15 min200 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Wellington de Champiñones: champiñones portobello, champiñones castaños, hojaldre — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoAvanzado

Platos de verduras y setas

Wellington de Champiñones

Un rulo de champiñones portobello, duxelles, espinacas pochadas y cebolla caramelizada envuelto en hojaldre dorado y crujiente. Este es el plato que hace que la cocina vegana festiva se sienta genuinamente especial. La clave está en controlar la humedad en cada etapa.

75 min480 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Zaalouk: berenjena, tomate, ajo — Marruecos · receta

🇲🇦MarruecosMedio

Ensaladas

Zaalouk

El zaalouk es una ensalada cocida marroquí: berenjenas y tomates cocinados a fuego lento con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva hasta convertirse en una pasta espesa y densa. No es exactamente un dip ni exactamente una guarnición. En la cocina marroquí se sirve junto a tagines, untado en pan o como parte de un mezze de pequeñas ensaladas. Chamuscar la berenjena es opcional pero añade una nota ahumada. Al día siguiente sabe mejor.

50 min145 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

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