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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Arroz con frijoles: arroz, alubias rojas, leche de coco — Jamaica · receta

🇯🇲JamaicaMedio

Platos de cereales y pasta

Arroz con frijoles

Arroz de grano largo cocinado junto con alubias rojas, leche de coco, tomillo, ajo y pimienta de Jamaica en una sola olla. La versión jamaicana — llamada rice and peas — se hace con leche de coco y pimiento Scotch bonnet entero para el aroma sin todo el picante. La misma combinación alimenta a gran parte del Caribe y Latinoamérica con distintos nombres.

35 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Arroz con leche: arroz, leche, azúcar — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoMedio

Postres

Arroz con leche

Arroz y leche a fuego lento hasta que el almidón lo convierte todo en una crema densa y reconfortante. Esta versión al fuego tarda unos 40 minutos. Se sirve caliente con canela o frío al día siguiente.

45 min280 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Arroz Frito: arroz, huevo, ajo — China · receta

🇨🇳ChinaMedio

Platos de cereales y pasta

Arroz Frito

Arroz cocido del día anterior salteado a fuego máximo con huevos, verduras y salsa de soja hasta que cada grano quede suelto, ligeramente tostado y cubierto de salsa. La técnica es sencilla, pero dos cosas lo determinan todo: el arroz debe estar frío y seco, y el fuego debe ser tan alto como permita tu cocina. Consigue eso y el arroz frito se convierte en uno de los platos más rápidos y satisfactorios que puedes preparar.

20 min420 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano

Arroz frito con kimchi: kimchi, arroz de grano corto, gochujang — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Platos de cereales y pasta

Arroz frito con kimchi

La forma coreana por excelencia de aprovechar el kimchi ácido y el arroz del día anterior: el kimchi se fríe hasta caramelizar, se sazona con gochujang, se saltea con arroz frío y se corona con un huevo frito de yema líquida. Es un plato de cinco minutos hecho entero con lo que hay en la nevera y la despensa, y todo depende de lo fermentado que esté el kimchi.

20 min480 kcal2 raciones

⚡Rápido🌶️Picante🌿Vegetariano

Arroz pegajoso con mango: arroz glutinoso, leche de coco, mangos maduros — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaAvanzado

Postres

Arroz pegajoso con mango

Khao niao mamuang une arroz glutinoso tibio, leche de coco dulce, mango maduro y una salsa de coco apenas salada. El arroz se cuece al vapor, no hervido: los granos quedan masticables y absorben el coco cuando están calientes. Las judías mungo partidas tostadas dan el crujido seco final.

300 min485 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Avena fría con yogur: copos de avena, leche, yogur griego — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Desayunos y brunch

Avena fría con yogur

Cinco minutos la noche anterior y el desayuno ya espera en la nevera. Los copos de avena se remojan en leche y yogur durante la noche. Por la mañana las semillas de chía han espesado todo hasta volverse cremoso y denso.

5 min380 kcal1 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Avena rica en fibra con bayas: avena, semillas de chía, yogur — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Postres

Avena rica en fibra con bayas

Copos de avena remojados toda la noche con semillas de chía, lino molido, yogur griego y leche. Se mezcla en 5 minutos, se refrigera y se come por la mañana. Unos 12g de fibra por ración.

10 min380 kcal2 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano

Ayran (Bebida de Yogur): yogur natural entero, agua fría — Turquía · receta

🇹🇷TurquíaFácil

Bebidas

Ayran (Bebida de Yogur)

Yogur natural batido con agua fría y una pizca de sal hasta obtener una textura suave y espumosa. El ayran es una de las bebidas más antiguas y sencillas de las cocinas turca y centroasiática — yogur salado diluido, y sin embargo el resultado es refrescante y apaga la sed de una manera que las bebidas dulces no pueden.

5 min90 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Baba ganoush: berenjena, tahini, zumo limón — Israel · receta

🇮🇱IsraelMedio

Salsas y dips

Baba ganoush

Berenjena ahumada asada, triturada con tahini, zumo de limón y ajo crudo en un dip rústico y cremoso, a la vez rico y ligero. Todo el sentido del baba ganoush es el carbonizado — la berenjena necesita contacto directo con la llama o el máximo calor del horno para que la piel se ennegrezca por completo y la pulpa quede sedosa y ahumada. Yo las carbonizo directamente sobre la hornilla de gas, unos quince minutos dándoles vueltas, y da el mejor sabor posible.

40 min130 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Bagels de Nueva York: harina de fuerza, levadura — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Productos de harina y repostería

Bagels de Nueva York

El bagel de Nueva York es una rosca de masa de trigo muy firme que primero se hierve y después se hornea: la versión neoyorquina de un pan de origen judío asquenazí. La masa es magra, sin grasa y sin huevo: solo harina de fuerza, agua, levadura, sal y jarabe de malta de cebada. Con un 58% de agua es mucho más dura que una masa de pan corriente y hay que amasarla hasta que quede lisa y elástica. Tras una noche en la nevera, que le da sabor, los bagels se forman y se hierven un minuto por cada lado en agua con jarabe de malta, a la que esta versión casera añade una cucharada de bicarbonato para que la corteza quede más oscura; el hervor gelatiniza el almidón de la superficie, fija la corteza y da esa miga densa y masticable que distingue un bagel de un panecillo. Después se hornean en horno fuerte hasta que quedan de un dorado oscuro y brillantes. Las semillas o la mezcla «everything» se ponen cuando los bagels todavía están mojados al salir de la olla. Los bagels se comen abiertos con queso crema y salmón ahumado, o calientes y sin nada. Hay que empezar la víspera: el trabajo y el horno suman unos 70 minutos, pero la masa además leva 1 hora, pasa de 8 a 24 horas en la nevera y, ya formados, los bagels esperan de 30 a 45 minutos.

150 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Bagels proteicos de queso cottage: queso cottage, harina leudante, huevo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Productos de harina y repostería

Bagels proteicos de queso cottage

Bagels sin levadura y sin hervir, con una masa de tres ingredientes: queso cottage triturado, harina leudante y un huevo. Cada bagel aporta unos 12 g de proteína, se hornea en menos de media hora y se conserva varios días. La miga es más densa que la de un bagel clásico hervido.

35 min185 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Baklava azerbaiyana (pakhlava): nueces, miel, harina — Azerbaiyán · receta

🌍AzerbaiyánAvanzado

Productos de harina y repostería

Baklava azerbaiyana (pakhlava)

El pakhlava azerbaiyano es un pastel hojaldrado de nueces cortado en rombos y empapado en miel, el plato central de la mesa de Novruz junto con shekerbura y gogal. A diferencia del baklava griego de pasta filo finísima, la versión bakuense usa una masa de levadura blanda con relleno de nueces y cardamomo. Cada rombo se cubre con un glaseado de yema y azafrán y media nuez entera, y se vierte miel caliente después de hornear.

120 min420 kcal25 raciones

🌿Vegetariano

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