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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Vatrushka (bollos rusos de requesón): harina, requesón, levadura seca — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Vatrushka (bollos rusos de requesón)

La vatrushka es un bollo ruso abierto de masa de levadura con un hueco de requesón dulce (tvorog) en el centro. La masa blanda y rica leva dos veces, se forma en bolas y se presiona para sostener una buena cucharada de relleno con aroma a vainilla. Horneados hasta dorarse, están mejor recién hechos y algo templados: un clásico de la repostería casera rusa y ucraniana. Las calorías están calculadas con requesón del 9 % de grasa.

150 min340 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Vinagreta francesa clásica: aceite oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Vinagreta francesa clásica

Una vinagreta francesa clásica con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon y un toque de ajo. La proporción 3 a 1 de aceite a ácido y una cucharadita de mostaza crean un aderezo sedoso y emulsionado que se adhiere a cada hoja y se mantiene unido durante toda la comida. Rinde unos 120 ml (½ taza): 2 cucharadas por ración, suficiente para cuatro ensaladas de acompañamiento.

5 min190 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Vino caliente: vino tinto, naranja, ramas de canela — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaFácil

Bebidas

Vino caliente

El vino caliente alemán, el Glühwein, es el tinto especiado que se sirve desde las casetas de madera de los mercados navideños: vino, azúcar, naranja y especias enteras, y según la normativa europea nada más, ni siquiera agua. La naranja y la canela llevan la parte alta, el clavo y el anís estrellado quedan debajo y evitan que la bebida se lea como un jarabe. Todo el oficio está en la temperatura: mantén la olla cerca de 70°C y no la dejes burbujear nunca, o el vino se pone pardo y plano. El trabajo activo son unos quince minutos; después la olla se queda veinte o treinta más al fuego mínimo mientras las especias se abren.

15 min200 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Wellington de Champiñones: champiñones portobello, champiñones castaños, hojaldre — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoAvanzado

Platos de verduras y setas

Wellington de Champiñones

Un rulo de champiñones portobello, duxelles, espinacas pochadas y cebolla caramelizada envuelto en hojaldre dorado y crujiente. Este es el plato que hace que la cocina vegana festiva se sienta genuinamente especial. La clave está en controlar la humedad en cada etapa.

75 min480 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Zaalouk: berenjena, tomate, ajo — Marruecos · receta

🇲🇦MarruecosMedio

Ensaladas

Zaalouk

El zaalouk es una ensalada cocida marroquí: berenjenas y tomates cocinados a fuego lento con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva hasta convertirse en una pasta espesa y densa. No es exactamente un dip ni exactamente una guarnición. En la cocina marroquí se sirve junto a tagines, untado en pan o como parte de un mezze de pequeñas ensaladas. Chamuscar la berenjena es opcional pero añade una nota ahumada. Al día siguiente sabe mejor.

50 min145 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Zefir (malvavisco ruso de manzana): manzanas, agar agar, clara de huevo — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Postres

Zefir (malvavisco ruso de manzana)

El zefir es un ligero dulce ruso: puré espeso de manzana batido con clara de huevo y cuajado con un jarabe de agar-agar en rosetas aireadas parecidas al merengue. Descendiente de la pastila, cuaja a temperatura ambiente en vez de en la nevera, dando una corteza delicada por fuera y un centro blando y elástico. Sin grasa y sin gluten por naturaleza; se espolvorea con azúcar glas y se sirve en parejas pegadas. Los 60 minutos cuentan solo el trabajo activo: antes el puré tiene que enfriarse del todo, y el zefir ya escudillado se seca a temperatura ambiente 6–12 horas; lo más cómodo es dejarlo toda la noche.

60 min220 kcal12 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Zimtsterne (estrellas de canela alemanas): almendras, claras de huevo, canela — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Zimtsterne (estrellas de canela alemanas)

Los Zimtsterne son unas galletas navideñas alemanas en forma de estrella que no llevan nada de harina: la masa es almendra molida, canela y un merengue de claras y azúcar glas, y una parte de ese mismo merengue se convierte en el glaseado blanco. Vienen de Suabia, en el sur de Alemania, y por dentro son tiernas y jugosas, más cerca del mazapán que de una galleta. Se hornean a solo 140°C para que el glaseado quede blanco como la nieve. Los 90 minutos incluyen montar, cortar, glasear y dos bandejas de horno; aparte, la masa, que es pegajosa, reposa 45 minutos en la nevera antes de estirarla. Salen unas 40 estrellas, cuatro por ración, y no tienen gluten por naturaleza.

90 min350 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Zwetschgendatschi (tarta bávara de ciruela): ciruelas de Italia, levadura seca, harina — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Zwetschgendatschi (tarta bávara de ciruela)

El Zwetschgendatschi, o simplemente Datschi, es una tarta bávara de masa de levadura fina cubierta de punta a punta con mitades de ciruela italiana, la Zwetschge alemana, esa ciruela pequeña, ovalada y de color morado oscuro que madura entre agosto y octubre. Augsburgo reclama esta tarta como invención propia, y a sus habitantes todavía se les apoda Datschiburger, en parte porque se dice que las mitades de ciruela abiertas en abanico recuerdan a la piña del escudo de la ciudad. La masa se mantiene fina y apenas dulce para que la fruta lleve el protagonismo: piel ácida contra pulpa blanda y casi de mermelada, con canela o migas de mantequilla por encima. Desaparece de las panaderías en cuanto termina la temporada de ciruelas y vuelve cada otoño justo a tiempo para el Erntedank, la fiesta alemana de la cosecha de principios de octubre.

70 min390 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

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