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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Tortitas de avena y plátano: plátano, huevos, copos de avena — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Desayunos y brunch

Tortitas de avena y plátano

Tres ingredientes, una batidora, sin harina. Un plátano maduro, dos huevos y medio vaso de copos de avena: en quince minutos salen tortitas con sabor a pan de plátano.

15 min340 kcal1 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Tortitas de calabacín: calabacín, huevos, harina — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de verduras y setas

Tortitas de calabacín

Calabacín rallado, bien escurrido, mezclado con huevo, harina, parmesano, cebolleta y ajo, y frito en una sartén caliente hasta que queda crujiente y dorado. El calabacín es casi todo agua, así que la receta consiste principalmente en eliminar ese agua primero.

30 min220 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Tortitas de patata (Draniki): eneldo, cebolla, patata — Bielorrusia · receta

🇧🇾BielorrusiaMedio

Platos de verduras y setas

Tortitas de patata (Draniki)

Los draniki son las tortitas de patata bielorrusas: patata y cebolla ralladas, fritas en aceite hasta quedar crujientes por los bordes y tiernas por dentro. Se sirven tradicionalmente recién hechas y bien calientes, con una generosa cucharada de crema agria fría.

60 min390 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tortitas suflé japonesas: huevos, harina, leche — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Desayunos y brunch

Tortitas suflé japonesas

Las tortitas suflé japonesas (souffle pancakes, スフレパンケーキ) son las tortitas altas y temblorosas de las cafeterías de Japón, hechas con huevos, un poco de harina y leche, y levantadas sobre todo por un merengue de claras. Seré sincero: son delicadas, y la primera tanda te saldrá probablemente algo torcida. Suben tanto porque la masa es en realidad un merengue con un poco de masa de yemas, y se cuecen despacio, a fuego mínimo, tapadas y con un chorrito de agua para que haya vapor. Clava el merengue y todo lo demás viene solo.

35 min320 kcal2 raciones

🌿Vegetariano

Tostada de aguacate con huevo: gruesas de pan de masa madre, aguacate, huevos — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Desayunos y brunch

Tostada de aguacate con huevo

Dos rebanadas de pan de masa madre, tostadas hasta que queden realmente crujientes. Aguacate machacado con zumo de limón y sal. Un huevo encima — frito, escalfado o cocido, tú eliges. Todo tarda diez minutos y lo único que importa es que el aguacate esté maduro y el pan genuinamente crujiente.

10 min380 kcal2 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína⚡Rápido

🇱🇧LíbanoFácil

Salsas y dips

Toum

El toum es una salsa libanesa de ajo batida hasta obtener una emulsión blanca y esponjosa con ajo, jugo de limón, aceite y sal. Acompaña pollo a la parrilla, shawarma, falafel o verduras asadas. La receta rinde unos 500 g y una ración son 2 cucharadas (unos 30 g). Conviene enfriarlo una hora antes de servir. El toum vive solo en el refrigerador: se consume en 4 días y el resto se congela en porciones.

15 min195 kcal16 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa): trigo sarraceno, champiñones, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de cereales y pasta

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

El trigo sarraceno con champiñones es un plato ruso clásico de sarraceno tostado con champiñones y cebolla salteados. Tostar el grano y no removerlo al cocer mantiene los granos sueltos y esponjosos en vez de pegajosos. Los champiñones se saltean en seco para un sabor intenso y luego se integran. Es un plato contundente, sin gluten por naturaleza, y un básico de la cocina de cuaresma.

30 min290 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón): requesón, sémola, pasas — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Postres

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)

La tvorozhnaya zapekanka es el suave y ligeramente dulce pastel de requesón que los rusos recuerdan de las cocinas de la infancia y del jardín de niños. El tvorog tamizado se mezcla con huevos, azúcar y sémola, se salpica de pasas y se hornea hasta cuajar con una superficie dorada. Se corta como un cruce entre tarta de queso y suflé y está igual de buena fría que templada, con crema agria o leche condensada.

80 min240 kcal6 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

Tzatziki: yogur, pepino, eneldo — Grecia · receta

🇬🇷GreciaFácil

Salsas y dips

Tzatziki

El tzatziki (en griego τζατζίκι, también escrito zaziki) es una salsa griega fría de yogur colado, pepino rallado, ajo, aceite de oliva y eneldo. Se sirve como meze con pan de pita o como salsa para gyros y souvlaki. El secreto es exprimir hasta la última gota de agua del pepino; si omites ese paso, obtienes sopa, no tzatziki. Se prepara en 10 minutos y necesita al menos 30 minutos en el frigorífico antes de servir.

10 min118 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Vanillekipferl (medias lunas alemanas de vainilla y almendra): harina, mantequilla, almendras — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Vanillekipferl (medias lunas alemanas de vainilla y almendra)

Los Vanillekipferl son unas galletas pequeñas en forma de media luna, de masa quebrada con almendra molida, que se rebozan en azúcar avainillado cuando aún están templadas. Nacieron en Viena y hoy no faltan en ninguna lata de galletas de Adviento en Alemania ni en Austria. La masa no lleva levadura química y solo tiene dos yemas, por eso la miga queda arenosa y se deshace en la boca en lugar de crujir. Los 75 minutos incluyen amasar, dar forma y hornear tres bandejas; aparte, la masa necesita una hora de nevera antes de formarla, y las galletas están en su mejor momento a los dos o tres días de guardarlas en la lata. Salen unas 60 piezas, cinco por ración.

75 min320 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Varenyky con cerezas: harina, cerezas, huevo — Ucrania · receta

🇺🇦UcraniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Varenyky con cerezas

Tradicionales empanadillas ucranianas hervidas rellenas de cerezas jugosas. La masa sin levadura se estira fina y el relleno se espesa con almidón para que el jugo no escape. Se sirven con crema agria y azúcar glas.

90 min450 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Vasitos de Tarta de Queso de Pistacho sin Horno: queso crema, crema de pistacho, galletas — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Postres

Vasitos de Tarta de Queso de Pistacho sin Horno

Los vasitos de tarta de queso de pistacho sin horno son postres individuales con base de galleta triturada, relleno de queso crema, nata montada y crema de pistacho dulce, y pistachos triturados encima. No se hornea nada ni hace falta baño maría: el relleno cuaja en la nevera en unas 3 horas. La crema de pistacho es una crema dulce para untar, por eso el postre sabe a pistacho y no a mantequilla de frutos secos.

25 min640 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

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