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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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Tom Yum Goong (Sopa tailandesa Picante y Ácida con Gambas): gambas, champiñones, tomate — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Sopas

Tom Yum Goong (Sopa tailandesa Picante y Ácida con Gambas)

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) es el plato más reconocido de Tailandia internacionalmente — una sopa clara y aromática picante-ácida basada en la 'trinidad tom yum': lemongrass, galangal y hojas de makrut. El caldo es simultáneamente picante, ácido, salado y muy fragante.

30 min180 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten🌶️Picante

Tomates fermentados rusos (solyonye pomidory): tomates, ajo, eneldo — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Aperitivos y sándwiches

Tomates fermentados rusos (solyonye pomidory)

Los solyonye pomidory (солёные помидоры) son los tomates fermentados rusos: tomates pequeños enteros agriados en una salmuera fría con eneldo, ajo y hojas de rábano picante, y sin vinagre. Los rusos llaman a este método el salado en frío, kholodny zasol, y a los mismos tomates también los llaman kvashenye pomidory. No son marinovannye pomidory, tomates marinados, que deben su acidez al vinagre o al ácido cítrico. Aquí el ácido lo produce la propia fermentación. Esta versión cabe en un tarro de 3 litros. Es el método casero ruso: más o menos una semana en lo templado y luego el frío. No es un proceso probado por ningún servicio de seguridad alimentaria, y los servicios de seguridad alimentaria de EE. UU. desaconsejan los encurtidos de pepino hechos con el mismo calendario. La nota de más abajo explica qué significa eso y quién no debería comer estos tomates. El trabajo manual son unos 40 minutos. El resto es espera: de 5 a 7 días de fermentación a temperatura ambiente y 4 semanas en la nevera, unas 5 semanas en total. El tarro se guarda en frío desde el día en que dejan de salir burbujas. Nunca se cierra herméticamente con una tapa metálica de conserva ni se guarda en un armario.

40 min20 kcal12 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tortilla española: patatas, huevos, aceite oliva — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Platos de verduras y setas

Tortilla española

Patatas y cebolla cocidas lentamente en aceite de oliva hasta que están tiernas, luego ligadas con huevos batidos y cuajadas en una gruesa tortilla redonda. Cinco ingredientes. La técnica es lo que importa. En España se come a cualquier hora: en el desayuno, como tapa, en un bocadillo a medianoche. Es uno de esos platos que está mejor al día siguiente fría, cosa que no se puede decir de muchos.

50 min320 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tortitas de patata (Draniki): eneldo, cebolla, patata — Bielorrusia · receta

🇧🇾BielorrusiaMedio

Platos de verduras y setas

Tortitas de patata (Draniki)

Los draniki son las tortitas de patata bielorrusas: patata y cebolla ralladas, fritas en aceite hasta quedar crujientes por los bordes y tiernas por dentro. Se sirven tradicionalmente recién hechas y bien calientes, con una generosa cucharada de crema agria fría.

60 min390 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

🇱🇧LíbanoFácil

Salsas y dips

Toum

El toum es una salsa libanesa de ajo batida hasta obtener una emulsión blanca y esponjosa con ajo, jugo de limón, aceite y sal. Acompaña pollo a la parrilla, shawarma, falafel o verduras asadas. La receta rinde unos 500 g y una ración son 2 cucharadas (unos 30 g). Conviene enfriarlo una hora antes de servir. El toum vive solo en el refrigerador: se consume en 4 días y el resto se congela en porciones.

15 min195 kcal16 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa): trigo sarraceno, champiñones, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de cereales y pasta

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

El trigo sarraceno con champiñones es un plato ruso clásico de sarraceno tostado con champiñones y cebolla salteados. Tostar el grano y no removerlo al cocer mantiene los granos sueltos y esponjosos en vez de pegajosos. Los champiñones se saltean en seco para un sabor intenso y luego se integran. Es un plato contundente, sin gluten por naturaleza, y un básico de la cocina de cuaresma.

30 min290 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Trucha a la parrilla con granada (kalmakhi georgiano): trucha, zumo de granada, cebolla — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Trucha a la parrilla con granada (kalmakhi georgiano)

Kalmakhi es la palabra georgiana para la trucha, y los cocineros georgianos la sirven con zumo de granada y cilantro (kalmakhi brotseulis tsvenit). En las recetas georgianas el pescado se fríe en sartén y el zumo se sirve crudo; esta es mi versión, que asa la trucha entera a la parrilla y reduce el zumo hasta un glaseado ligero. Usa truchas evisceradas de 250–300 g cada una. La piel queda crujiente, la carne tierna, y el pescado se termina con cebolla cruda, cilantro y granos de granada. La granada agridulce realza la trucha grasa: simple y luminoso.

30 min340 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten⚡Rápido

Trucha Rellena con Ciruelas Pasas: trucha, ciruelas pasas, huevo — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Trucha Rellena con Ciruelas Pasas

La trucha rellena con ciruelas pasas es un pescado entero al horno con un relleno dulce de ciruelas pasas, arroz y huevo cocido. Estas aportan al pescado un toque dulce y un sabor rico y profundo. Una trucha grande de 1–1,2 kg, eviscerada, se rellena con arroz, ciruelas pasas picadas y huevo duro y se hornea entera. El arroz (unos 35 g en crudo) y el huevo se cocinan antes.

60 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Tzatziki: yogur, pepino, eneldo — Grecia · receta

🇬🇷GreciaFácil

Salsas y dips

Tzatziki

El tzatziki (en griego τζατζίκι, también escrito zaziki) es una salsa griega fría de yogur colado, pepino rallado, ajo, aceite de oliva y eneldo. Se sirve como meze con pan de pita o como salsa para gyros y souvlaki. El secreto es exprimir hasta la última gota de agua del pepino; si omites ese paso, obtienes sopa, no tzatziki. Se prepara en 10 minutos y necesita al menos 30 minutos en el frigorífico antes de servir.

10 min118 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Ukha (Sopa de Pescado rusa): salmón, patata, zanahoria — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Sopas

Ukha (Sopa de Pescado rusa)

La ukha es la sopa de pescado transparente de Rusia, hecha sobre un caldo ligero y delicado. El pescado de río, como lucioperca, perca o acerina, da lo que los cocineros rusos llaman ukha blanca; esta versión usa salmón o trucha, y la ukha de salmón y otros pescados rojos se conoce como ukha roja o ámbar: un caldo más untuoso, con un pescado mucho más fácil de conseguir que una mezcla de pescado de río. Por tradición se termina con un chorrito de vodka, al que se le atribuye realzar el aroma del pescado, aunque la verdadera claridad del caldo viene de la cocción lenta y de espumar con cuidado, no del vodka. Una vez hecha, la sopa reposa fuera del fuego 10-15 minutos antes de servir.

80 min250 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimientos — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de verduras y setas

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas

Las verdure alla griglia son las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimiento y cebolla roja cortados finos, marcados en la parrilla o en una plancha acanalada y aliñados con aceite de oliva, ajo, perejil y una cucharada de vinagre de vino tinto. En Italia se sirven como antipasto o como contorno, la guarnición que acompaña a la carne o al pescado a la brasa. Las láminas se secan bien, se pincelan con un poco de aceite y se asan sin sal sobre una superficie muy caliente, se aliñan todavía templadas y se dejan media hora para que absorban el aliño.

55 min220 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten

Vichyssoise — la crema fría francesa de puerro y patata con nata: puerros, patatas, nata — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Sopas

Vichyssoise — la crema fría francesa de puerro y patata con nata

La vichyssoise es una crema fría y aterciopelada de puerro, patata y nata, servida muy fría y espolvoreada con cebollino picado. Es, en esencia, una versión enfriada y enriquecida con nata del clásico francés potage parmentier (sopa de puerro y patata). Para el lector hispanohablante, la vichyssoise se sitúa junto a nuestras grandes sopas frías de verano —el gazpacho, el ajoblanco, el salmorejo—, esas que salvan en pleno calor; la diferencia es que la vichyssoise no es refrescante y ácida, sino cremosa y sustanciosa. La paradoja de su origen: a pesar del nombre y las raíces francesas, la versión fría se creó en América. La vichyssoise fue inventada en 1917 por el chef francés Louis Diat para los huéspedes del Ritz-Carlton de Nueva York. Diat se inspiró en la sopa de puerro y patata que su madre y su abuela preparaban cerca del pueblo de Vichy (una ciudad balneario en el centro de Francia); de niño, él y su hermano enfriaban la sopa caliente añadiéndole leche fría. Al crear el menú de verano, recreó ese recuerdo, lo enriqueció con nata, lo sirvió bien frío y lo llamó crème vichyssoise glacée. Se convirtió en su plato más famoso y fue la sopa favorita de Julia Child. Dos cosas definen la calidad: un color pálido marfil y una textura sedosa. El puerro se rehoga sin dorarse para que la sopa quede blanca cremosa; se usa solo la parte blanca y verde pálido; la patata harinosa da cremosidad sin nada de harina; y la sopa se tritura hasta quedar sedosa, clásicamente pasada por un colador fino. Como el frío adormece el paladar, la vichyssoise debe sazonarse con valentía. Sírvala bien fría tras al menos 4 horas en la nevera, con cebollino por encima. Unos 45 minutos de trabajo activo, luego el enfriado.

45 min320 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante

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