Aliño Green Goddess
El Green Goddess nació en 1923 en el Palace Hotel de San Francisco. La fórmula: mayonesa, una cantidad seria de hierbas frescas, estragón, ajo, anchoa para el fondo, y limón que ata todo. Queda verde intenso, con las hierbas por delante, y una complejidad que ninguna versión embotellada se acerca. Sirve como dip, como untable para sándwich y como salsa para pescado o pollo a la parrilla. Se hace en 10 minutos.
Ingredientes
- 120 gmayonesa (con todo su graso)
- 120 gyogur griego entero
- 30 ghojas de perejil de hoja plana
- 20 gcebollino fresco
- 10 ghojas de estragón fresco
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1 diente de ajo
- 2 cdazumo de limón
- 1 cdtaralladura de limón
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
- ½ cdtasal
Preparación
- Prepara las hierbas. Lava perejil, cebollino y estragón y sécalos bien. Las hierbas mojadas aguan el aliño y apagan el color. Para máximo verdor, escáldalas 15 segundos en agua hirviendo y pásalas inmediatamente a agua con hielo. Escurre y aprieta para sacar el agua. Así se fija la clorofila y el aliño mantiene el verde vivo durante varios días en lugar de oscurecerse en horas.
- Tritura la base de hierbas. Pon las hierbas, las anchoas, el ajo, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva y la sal en una batidora de vaso o procesadora. Tritura a máxima potencia 45 a 60 segundos, bajando la mezcla de las paredes cuando haga falta, hasta que quede lisa y de un verde intenso.
- Añade la base cremosa. Incorpora la mayonesa y el yogur griego. Dale 3 o 4 pulsos, solo hasta que se integren. No tritures más a esta altura: la mayonesa se vuelve líquida y pierde cuerpo si la bates de más una vez dentro. El aliño final debe quedar espeso, cucharable y de un verde vivo.
- Prueba y ajusta. Comprueba sal, acidez y equilibrio herbal. Si sabe plano, añade más zumo de limón a cucharaditas. Si está amargo, suma más mayonesa o una pizca de azúcar. Si está muy punzante, una cucharada más de yogur. Debería saber brillante, herbal, ligeramente a ajo, con la nota limpia de anís del estragón.
- Enfría y guarda. Pasa a un tarro o recipiente hermético. Refrigera al menos 20 minutos antes de servir — los sabores se afilan y se integran al enfriarse. Úsalo como aliño de ensalada, dip o salsa. Se mantiene hasta 7 días en el frigorífico.
Preguntas
El Green Goddess se creó en 1923 en el Palace Hotel de San Francisco. Los elementos que lo definen son una cantidad generosa de hierbas frescas variadas, con estragón incluido, una textura cremosa a base de mayonesa, anchoa para profundidad umami, ajo, y vinagre o limón para la acidez. A diferencia del ranch, que es suave y lácteo, el Green Goddess es herbal y complejo. A diferencia de la salsa verde italiana, es cremoso en vez de a base de aceite. El estragón es la marca de autenticidad: esa nota anisada es lo que hace que sepa a sí mismo y no a cualquier otra salsa herbal.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!