Aliño Green Goddess

Preparación

1. 1Prepara las hierbas. Lava perejil, cebollino y estragón y sécalos bien. Las hierbas mojadas aguan el aliño y apagan el color. Para máximo verdor, escáldalas 15 segundos en agua hirviendo y pásalas inmediatamente a agua con hielo. Escurre y aprieta para sacar el agua. Así se fija la clorofila y el aliño se mantiene de un verde vivo de 3 a 4 días en lugar de oscurecerse en horas.
2. 2Tritura la base de hierbas. Pon las hierbas, las anchoas, el ajo picado, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva y la sal en una batidora de vaso o procesadora. Tritura a máxima potencia 45 a 60 segundos, bajando la mezcla de las paredes cuando haga falta, hasta que quede lisa y de un verde intenso.
3. 3Añade la base cremosa. Incorpora la mayonesa y el yogur griego. Dale 3 o 4 pulsos, solo hasta que se integren. No tritures más a esta altura: la mayonesa se vuelve líquida y pierde cuerpo si la bates de más una vez dentro. El aliño final debe quedar espeso, cucharable y de un verde vivo.
4. 4Prueba y ajusta. Comprueba sal, acidez y equilibrio herbal. Si sabe plano, añade más zumo de limón a cucharaditas. Si está amargo, suma más mayonesa o una pizca de azúcar. Si está muy punzante, una o dos cucharadas más de yogur. Debería saber brillante, herbal, ligeramente a ajo, con la nota limpia de anís del estragón.
5. 5Enfría y guarda. Pasa a un tarro o recipiente hermético. Refrigera al menos 20 minutos antes de servir — los sabores se afilan y se integran al enfriarse. Úsalo como aliño de ensalada, dip o salsa. Se mantiene hasta 5 días en el frigorífico.