Irland · Fleischgerichte

Irischer Eintopf

Lammschulter dunkel angebraten, dann langsam mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in Guinness-Brühe geschmort bis das Kollagen sich auflöst und alles reich und sämig wird.

120 Min.✻4 Portionen✻420 kcal
Irischer Eintopf

Zutaten

  • Lammschulter700 g
  • Kartoffeln600 g
  • Karotten3
  • Zwiebeln2
  • Guinness Stout330 ml
  • Rinderbrühe400 ml
  • Mehl2 EL
  • Thymianzweige3
  • Lorbeerblätter2
  • Petersilie1
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Pflanzenöl zum Anbraten2 EL

Zubereitung

  1. 1Lammschulter in 4 cm Stücke schneiden. Vollständig trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden.
  2. 2Öl in einem Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen. Lamm in 2–3 Portionen 3–4 Minuten pro Seite tief dunkelbraun anbraten. Nicht hetzen — hier entsteht die Geschmacksbasis. Beiseite stellen.
  3. 3Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen. Guinness angießen und 2 Minuten köcheln lassen. Brühe hinzufügen.
  4. 4Lamm zurück in den Topf. Thymian, Lorbeer und Petersilienstängel zugeben (Blätter für das Servieren aufheben). Zum leichten Köcheln bringen. Abdecken und bei minimaler Hitze 60 Minuten garen.
  5. 5Karotten in groben Stücken und Kartoffeln in Vierteln zugeben. Abdecken und weitere 35–40 Minuten garen bis alles weich ist.
  6. 6Thymian, Lorbeer und Petersilienstängel entfernen. Abschmecken. Zu dünn: offen 10 Minuten einkochen. In tiefen Tellern mit gehackter Petersilie und Sodabrot servieren.