Ирландия · Мясные блюда

Ирландское рагу

120 мин4 порц.420 ккал

Баранья лопатка обжаривается до тёмной корочки, затем медленно тушится с картофелем, морковью и луком в бульоне с Гиннессом, пока коллаген не растворится и весь горшок не станет густым и наваристым.

Ирландское рагу

Ингредиенты

  • баранья лопатка700 г
  • картофель600 г
  • морковь3
  • репчатых луковицы2
  • Гиннесс330 мл
  • говяжий бульон400 мл
  • мука2 ст.л.
  • тимьян3
  • лавровых листа2
  • петрушка1
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • растительное масло для обжаривания2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Нарежьте баранью лопатку кусками 4 см, удалив крупные жилы. Тщательно обсушите бумажными полотенцами — влажное мясо будет париться, а не жариться. Приправьте солью и перцем, обваляйте в муке.
  2. 2Разогрейте масло в Dutch oven или тяжёлой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте баранину в 2–3 партии, оставляя место между кусками, по 3–4 минуты с каждой стороны до по-настоящему тёмного цвета. Не торопите этот шаг — именно здесь формируется основа вкуса. Отложите мясо.
  3. 3Убавьте огонь до среднего. В той же кастрюле обжаривайте нарезанный лук 5 минут, соскребая пригоревшие кусочки. Влейте Гиннесс и дайте побулькать 2 минуты. Добавьте говяжий бульон.
  4. 4Верните баранину в кастрюлю. Добавьте тимьян, лавровый лист и стебли петрушки (листья оставьте для подачи). Доведите до лёгкого кипения — маленькие медленные пузырьки. Накройте и тушите на минимальном огне 60 минут.
  5. 5Добавьте морковь крупными кусками и картофель четвертинками. Накройте и тушите ещё 35–40 минут, пока овощи не станут мягкими, а баранина не будет легко рваться вилкой.
  6. 6Удалите тимьян, лавровый лист и стебли петрушки. Попробуйте, скорректируйте соль. Если бульон жидковат — тушите без крышки 10 минут. Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с содовым хлебом.