Kuba · Fleischgerichte

Ropa Vieja (Kubanisches Pulled Beef)

150 Min.4 Portionen350 kcal

Flanksteak geschmort bis es in lange Faserstränge zerfällt, dann in einem Sofrito aus Paprika, Zwiebeln, Tomaten und grünen Oliven geköchelt.

Ropa Vieja (Kubanisches Pulled Beef)

Zutaten

  • Flanksteak700 g
  • Dosentomaten400 g
  • roter Paprika1
  • grüner Paprika1
  • Zwiebel1
  • Knoblauchzehen5
  • grüne Oliven80 g
  • Rinderbrühe400 ml
  • Kreuzkümmel1 TL
  • geräuchertes Paprikapulver1 TL
  • getrockneter Oregano0.5 TL
  • Lorbeerblätter2
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Oliven- oder Pflanzenöl (2 EL zum Anbraten des Fleisches, 1 EL für das Gemüse)3 EL
  • Limette, in Spalten, zum Servieren1

Zubereitung

  1. 1Steak trocken tupfen und großzügig würzen. In einem Dutch Oven bei hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite tief bräunen.
  2. 2Brühe bis zu ⅔ des Fleisches zugeben. Lorbeer, die Hälfte Kreuzkümmel und Paprika zugeben. Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und bei minimaler Hitze 1,5–2 Stunden garen bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt.
  3. 3Fleisch herausnehmen, 200 ml Schmorsud aufbewahren. Mit zwei Gabeln entlang der Fasern in lange Streifen zupfen.
  4. 4Im gleichen Topf Zwiebel und Paprika 10 Minuten goldbraun anschwitzen. Knoblauch, restliche Gewürze und Oregano zugeben. 2 Minuten rösten.
  5. 5Tomaten und aufbewahrten Sud zugeben. 10 Minuten offen köcheln. Gezupftes Fleisch und Oliven zugeben. 20–25 Minuten zusammen köcheln.
  6. 6Lorbeer entfernen. Abschmecken. Über weißem Reis mit schwarzen Bohnen und Limettenspalten servieren.