Cuba · Plats de viande
Ropa vieja (Bœuf effiloché cubain)
Bavette braisée jusqu'à s'effilocher en longues fibres, puis mijotée dans un sofrito de poivrons, oignon, tomates et olives vertes.
Ingrédients
- bavette de bœuf700 g
- tomates en conserve400 g
- poivron rouge1
- poivron vert1
- oignon1
- ail5
- olives vertes80 g
- bouillon de bœuf400 ml
- cumin1 c.à.c.
- paprika fumé1 c.à.c.
- origan séché0.5 c.à.c.
- feuilles de laurier2
- sel1 c.à.c.
- poivre noir0.5 c.à.c.
- huile d'olive ou végétale (2 c.à.s. pour saisir la viande, 1 c.à.s. pour les légumes)3 c.à.s.
- citron vert, en quartiers, pour servir1
Préparation
- 1Séchez la bavette et assaisonnez généreusement. Dans une cocotte à feu vif, saisissez 3–4 minutes par face jusqu'à une belle couleur profonde.
- 2Ajoutez le bouillon jusqu'aux ⅔ de la viande. Ajoutez le laurier, la moitié du cumin et du paprika. Amenez à un frémissement léger, couvrez et cuisez au minimum 1,5–2 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
- 3Retirez la viande, réservez 200 ml du liquide. Avec deux fourchettes, effilochez le bœuf le long des fibres en longues lanières.
- 4Dans la même cocotte, faites revenir oignon et poivrons 10 minutes. Ajoutez l'ail, les épices restantes et l'origan. Cuisez 2 minutes.
- 5Ajoutez les tomates et le liquide réservé. Cuisez à découvert 10 minutes. Ajoutez le bœuf effiloché et les olives. Cuisez ensemble 20–25 minutes.
- 6Retirez le laurier. Rectifiez le sel. Servez sur riz blanc avec des haricots noirs et des quartiers de citron vert.