Cina · Piatti di carne
Pollo saltato con verdure
Cosce di pollo e le verdure che hai, cotte alla massima temperatura in una salsa di soia, sesamo e zenzero.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi da 2 cm600 g
- olio vegetale con alto punto di fumo3 cucchiai
- testa di broccolo, in piccole cimette1
- peperone rosso, a julienne sottile1
- carote medie, in fettine sottili in diagonale2
- taccole o fagiolini100 g
- aglio4
- zenzero fresco, grattugiato o tritato finemente1 cucchiaio
- cipollotti, in rondelle3
- semi di sesamo1 cucchiaio
- riso cotto o noodles400 g
- salsa di soia a basso contenuto di sodio60 ml
- salsa di ostriche2 cucchiai
- olio di sesamo1 cucchiaio
- miele o zucchero di canna1 cucchiaio
- aceto di riso1 cucchiaio
- amido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola piccola — salsa di soia, ostriche, olio di sesamo, miele, aceto e la miscela di amido. Mettere da parte.
- 2Tutto deve essere preparato e a portata di mano prima di accendere il fuoco. Il saltato va veloce e non c'è tempo per tagliare durante la cottura.
- 3Scaldare un grande wok o padella alla massima temperatura del fornello. Aggiungere 2 cucchiai d'olio. Quando inizia a luccicare e fumare, aggiungere il pollo in uno strato unico. Non mescolare per 2 minuti — far formare la crosta. Mescolare e cuocere altri 1–2 minuti fino a cottura. Togliere su un piatto.
- 4Aggiungere l'olio rimasto nello stesso wok. Prima broccoli e carote — le verdure più dense. Saltare 2 minuti. Aggiungere peperone e taccole. Altri 2 minuti. Le verdure devono essere brillanti e croccanti, non morbide.
- 5Aggiungere aglio, zenzero e fiocchi di peperoncino (0,5 cucchiaino) alle verdure e mescolare costantemente per 30 secondi fino a quando sono fragranti. Rimettere il pollo.
- 6Mescolare la salsa (l'amido si deposita), poi versarla sul pollo e le verdure. Mescolare tutto per 30–60 secondi finché la salsa si addensa e ricopre ogni pezzo. Deve essere lucida, non acquosa.
- 7Servire immediatamente su riso o noodles, con cipollotti e semi di sesamo.