Thailandia · Primi piatti di cereali e pasta
Pad Thai di Tofu
Noodles di riso piatti saltati con tofu pressato, germogli di soia e cipollotti in una salsa di tamarindo, salsa di soia e zucchero di palma, guarniti con arachidi tritati e lime.
Ingredienti
- noodles di riso piatti200 g
- tofu extra-sodo, pressato 15+ minuti, tagliato a cubetti da 1, 5 cm300 g
- pasta di tamarindo3 cucchiaio
- salsa di soia3 cucchiaio
- zucchero di palma o zucchero di canna chiaro1.5 cucchiaio
- olio neutro con alto punto di fumo2 cucchiaio
- aglio3
- scalogni, a fette sottili2
- uova2
- germogli di soia100 g
- cipollotti, tagliati in pezzi da 3 cm3
- arachidi tostate, grossolanamente40 g
- lime, tagliato a spicchi1
- scaglie di peperoncino secco1 cucchiaino
Preparazione
- 1Preparare tutto prima di iniziare. Il pad thai va veloce. Ammollare i noodles in acqua tiepida 20-30 minuti fino a che flessibili. Scolare e tagliare a metà con le forbici. Pressare il tofu 15 minuti. Fare la salsa: mescolare tamarindo, salsa di soia e zucchero fino a dissoluzione. Deve essere aspra, salata e leggermente dolce.
- 2Rosolare il tofu. Scaldare 1 cucchiaio d'olio nel wok a fuoco medio-alto fino ai primi fili di fumo. Aggiungere tofu in uno strato senza sovraffollare. Non mescolare i primi 2-3 minuti. Dorare su tutti i lati. Rimuovere.
- 3Costruire la base. Aggiungere l'olio rimanente a fuoco alto. Soffriggere scalogno e aglio 60 secondi. Aggiungere i noodles scolati e versare la salsa. Mescolare 1-2 minuti con le pinze. Spingere tutto su un lato.
- 4Strapazzare le uova e combinare. Rompere le uova nello spazio libero. Lasciare 10 secondi, strapazzare delicatamente. Mescolare con i noodles in piccoli pezzi.
- 5Aggiungere tutto e servire. Aggiungere tofu croccante, germogli, cipollotti e peperoncino. Mescolare 30-45 secondi. Dividere in due ciotole. Coprire con arachidi e servire con spicchi di lime.