タイ · 穀物・パスタ料理
豆腐のパッタイ
押し豆腐、もやし、ねぎを平たい米麺にタマリンド、醤油、パームシュガーのソースで炒め、砕いたピーナッツとライムで仕上げたタイの人気料理。
材料
- フラット米麺——ぬるま湯に20〜30分浸けて柔らかくする、茹でない200 g
- 超硬豆腐、15分以上水切りして1.5cm角に切ったもの300 g
- タマリンドペースト3 大さじ
- 醤油3 大さじ
- パームシュガーまたはライトブラウンシュガー1.5 大さじ
- 煙点の高い中性油2 大さじ
- にんにく、みじん切り3 片
- エシャロット、薄切り2 個
- 卵——鍋の端に寄せてスクランブル2 個
- もやし100 g
- ねぎ、3cm長さに切ったもの3 本
- 炒りピーナッツ、粗く砕いたもの40 g
- ライム、くし形に切ったもの——テーブルに欠かせない1 個
- 乾燥チリフレーク——好みで調整1 小さじ
作り方
- 1調理を始める前に全て準備する。パッタイはスピードが命。米麺をぬるま湯に20〜30分浸けます。水切りしてキッチンバサミで半分に切ります。豆腐を15分以上押して水分を取ります。ソース：タマリンド、醤油、パームシュガーを混ぜます。
- 2豆腐を焼く。鍋に油大さじ1を中強火で煙が見えるまで熱します。豆腐を一層に並べます。2〜3分動かしません。全面を金色に。皿に取り出します。
- 3炒めのベースを作る。残りの油を強火で。エシャロットとにんにくを60秒炒めます。米麺を加えてソースをかけます。トングで1〜2分混ぜます。全てを端に寄せます。
- 4卵をスクランブルして合わせる。空いたスペースに卵を割り入れます。10秒待ってから優しく炒ります。麺に混ぜ合わせます。
- 5残りの食材を加えてすぐに提供する。カリカリ豆腐、もやし、ねぎ、チリ。30〜45秒混ぜます。2つのボウルに分けます。ピーナッツとライムを添えます。