スマッシュ餃子

作り方

1. 1白菜を塩もみし、たれを作る。白菜に塩を混ぜ10分置いて水分を全て絞り出す。たれの材料を全て小ボウルで混ぜる。
2. 2具材を混ぜる。豚ひき肉、絞った白菜、にんにく、しょうが、醤油、ごま油、コーンスターチ、小ねぎを合わせ1〜2分力強く混ぜる。大さじ1程度のボール状に20個丸める。
3. 3スマッシュして揚げる——片面。中強火で油を熱したフライパンに5〜6個ずつ入れる。肉ボールをひとつ入れ、すぐ皮をかぶせてグラスの底で4〜5mmになるまで押しつぶす。蓋をして2〜3分焼く。
4. 4返して仕上げる。蓋を外して各餃子をひっくり返す——皮を下、肉を上に。蓋なしで1〜2分、縁がカリカリになるまで焼く。皮を上にして皿に移す。
5. 5提供する。皮を上にして盛り、小ねぎを散らし、たれを横に添える。肉面をたれにつけてオープンフェイスで食べるか、タコスのように折って一口で食べる。