Кухня · Япония

Японская кухня

Рис, даси, сдержанность. Каждый вкус зарабатывает место на тарелке. Рамен с честным бульоном, овощи, приготовленные так, будто они важны, рыба с уважением.

Сортировать

Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом): Курица, Яйца, Даси — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом)

Оякодон — японская миска риса (донбури) с курицей и луком, томлёнными в сладко-солёном бульоне на даси и залитыми мягко схватившимся яйцом. Название значит «родитель и дитя»: курица и яйцо в одной миске, что кажется то милым, то мрачноватым, смотря под какое настроение. Это самый простой донбури, который дома получается с первого раза, и именно его я готовлю, когда в холодильнике нет ничего, кроме куриных бёдер, яиц и риса. Яйцо вливают в самом конце, оно схватывается мягкими, едва прихваченными хлопьями, и всё вместе занимает минут пятнадцать.

20 мин550 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Рамен: Побеги бамбука, Морковь, Курица — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Супы

Рамен

Рамен — традиционное японское блюдо из пшеничной лапши, которую подают в горячем наваристом бульоне с разнообразными добавками. В каждом регионе Японии существуют свои уникальные рецепты приготовления.

310 мин550 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Рис-карри по-японски: Говядина, Картофель, Морковь — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Мясные блюда

Рис-карри по-японски

Самое любимое домашнее блюдо Японии — нежная говядина, картофель, морковь и лук, медленно тушённые в насыщенном, слегка сладком соусе карри, загущённом мучным ру. Мягче и шелковистее индийского или тайского карри, подаётся с рисом или лапшой удон.

90 мин400 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Рыба в нежном соусе терияки: Рыба, Саке, Соевый соус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Рыба и морепродукты

Рыба в нежном соусе терияки

Филе белой рыбы под домашним соусом терияки, который карамелизуется в жаре духовки, превращаясь в липкую, сладко-солёную глазурь. Соус уваривается до глянцевой плёнки, а рыба остаётся слоистой и сочной внутри.

23 мин275 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Смэшд гёза: Свиной фарш, Тесто для гёдза, Капуста нара или зелёная — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Закуски и бутерброды

Смэшд гёза

Вирусная вариация жареных гёза без сложной лепки. Шарик приправленного свиного фарша кладётся в горячую сковороду, сверху прижимается обёртка и всё расплющивается дном стакана. Результат: хрустящая обёртка и золотистая котлетка в одном.

30 мин310 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Соус терияки: Соевый соус, Мирин, Саке — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Соусы и дипы

Соус терияки

Глянцевый, глубоко пряно-сладкий соус из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, загущённый крахмальной суспензией до состояния глазури, которая обволакивает ложку. Домашний терияки готовится десять минут и совершенно не похож на магазинный — свежий чеснок и имбирь придают ему яркость, которая полностью исчезает в бутылочных версиях. Я всегда держу банку в холодильнике и добавляю ко всему — от жареной курицы до запечённых овощей.

10 мин60 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Сукияки (японская говядина с тофу и овощами): Говядина, Тофу, Лук порей — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Сукияки (японская говядина с тофу и овощами)

Сукияки (すき焼き, по-китайски 寿喜烧) — японское блюдо, в котором тонкие ломтики мраморной говядины, тофу, нэги, грибы и сюнгику тушатся в сладко-солёном соусе варисита из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, а каждый кусочек макают во взбитое сырое яйцо. Настольная плитка не нужна: справится широкая глубокая сковорода на плите, готовить в ней удобно в два подхода. Это стиль Канто, где соус смешивают заранее; способ Кансай, при котором говядину приправляют прямо в сковороде, описан в заметке автора. Подготовка и готовка вместе занимают около 35 минут.

35 мин555 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Суп удон (Какэ Удон): Лапша удон, Даси, Соевый соус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Суп удон (Какэ Удон)

Какэ удон (かけうどん) — самый простой японский суп с лапшой удон: толстая упругая пшеничная лапша в прозрачном золотистом бульоне даси, приправленном соевым соусом и мирином, сверху зелёный лук и почти ничего больше. Бульон бледно-золотой, но глубокий по вкусу умами и чуть сладкий от мирина. Удон — фирменное блюдо префектуры Кагава (санукский удон), его едят по всей Японии: в Кансае бульон светлее и мягче, в Канто темнее и резче от соевого соуса. Здесь кансайский вариант. Двадцать минут в рецепте — это работа у плиты с пакетиками или порошком даси; домашнему даси нужно ещё 20–30 минут, пока комбу просто замачивается. Получится бульон — лапша о себе позаботится сама.

20 мин380 ккал2 порц

⚡Быстро

Такояки с морепродуктами: Осьминог, Даси, Мука — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Закуски и бутерброды

Такояки с морепродуктами

Традиционные японские шарики из жидкого теста на бульоне даси, с начинкой из морепродуктов, зелёного лука и темпура-крошки, обжаренные в специальной форме до золотистой корочки. Подаются с соусом такояки, майонезом, стружкой тунца и аонори.

45 мин40 ккал24 порц

🥑Кето

Тамагояки (Японский Рулетный Омлет): Яйца, Даси, Мирин — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Завтраки

Тамагояки (Японский Рулетный Омлет)

Японский рулетный омлет, собранный послойно: тонкие листы подслащённого яйца с даси заливаются в сковороду по одному, каждый сворачивается на предыдущий пока ещё слегка мягкий, — и в итоге получается спиральный рулет, который при нарезке показывает кольца. Вкус слегка сладкий, тонко пикантный и отчётливо японский — ничего общего с западным омлетом. Тамагояки подают на завтрак с рисом и мисо-супом, в бэнто-боксах и как нигири-суши. Техника требует практики, но ингредиентов мало, и первый несовершенный рулет всё равно вкусный.

15 мин185 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Темпура: Мука, Морепродукты, Овощи — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Закуски и бутерброды

Темпура

Овощи и креветки, обмакнутые в ледяной кляр и обжаренные до рассыпчатой хрустящей корочки. Кляр нельзя вымешивать — комочки только на пользу, — а масло — держаться на 170–180 °C. Если сделать правильно, темпура настолько лёгкая, что можно есть бесконечно.

25 мин320 ккал4 порц

⚡Быстро

Тонкацу: Свинина, Панко, Яйцо — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Тонкацу

Тонкацу — популярное японское блюдо, свиная отбивная в хрустящей панировке. Яркий пример адаптации западных кулинарных техник в японской кухне.

23 мин500 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

корейская20 recipes китайская19 recipes вьетнамская11 recipes тайская19 recipes