Кухня · Япония

Японская кухня

Рис, даси, сдержанность. Каждый вкус зарабатывает место на тарелке. Рамен с честным бульоном, овощи, приготовленные так, будто они важны, рыба с уважением.

Сортировать

Куриный кацу: Куриные грудки, Панировочные сухари панко, Соус тонкацу — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Куриный кацу

Куриный кацу — тонкая котлета в рыхлой, колючей панировке панко: корочка хрустит, а мясо остаётся сочным. Подавай по-японски с тонко нашинкованной капустой, рисом, лимоном и фруктовым соусом тонкацу.

35 мин610 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Латте с ходзичей (японский жареный зелёный чай): Порошок ходзича, Цельное молоко или овсяное молоко — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Напитки

Латте с ходзичей (японский жареный зелёный чай)

Ходзича — японский поджаренный зелёный чай: рыжевато-коричневый, ореховый и слегка карамельный, с долей кофеина в 5–7 раз меньше, чем у матча или кофе. Взбитый в пасту с горячей водой и соединённый с вспененным молоком, он превращается в один из самых мягких и уютных горячих напитков. Рецепт работает и горячим, и как айс-латте. Единственное, за чем нужно следить — температура воды.

10 мин110 ккал1 порц

⚡Быстро🌾Без глютена

Матча латте: Матча церемониального сорта, Цельное молоко или овсяное молоко — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Напитки

Матча латте

Молотый зелёный чай взбивается в пасту с горячей водой и соединяется с взбитым молоком. Результат одновременно травянистый, землистый и легко сладкий — ничего общего с зелёным сиропом из кофеен.

10 мин130 ккал1 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Миль-фёй набэ: Пекинская кап., Свиная грудинка, Даси — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Супы

Миль-фёй набэ

Миль-фёй набэ заимствует имя у французского пирожного «тысяча листов», но здесь слои — это пекинская капуста и тончайшая свиная грудинка, плотно уложенные в кастрюлю вертикально, так что срезы расходятся спиралью, как цветок. Сверху заливают прозрачный бульон даси, и всё томится двадцать минут, пока капуста не осядет в сладость, а свинина не станет таять. Выглядит куда сложнее, чем есть, а оставшийся бульон даёт лучшую миску удона за всю зиму.

45 мин450 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Мисо-суп: Мисо паста, Тофу, Водоросли — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Супы

Мисо-суп

Душа японской повседневной кухни — лёгкий, богатый умами бульон из даси и мисо с мягким тофу, водорослями вакамэ и зелёным луком. Готовится за 15 минут, питает в любое время суток. Главное правило: после добавления мисо — не кипятить.

15 мин90 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Моти: Мука из клейкого рис, Сахар — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Сладкие блюда

Моти

Моти — традиционный японский десерт с уникальной нежной текстурой из клейкого риса с начинкой из свежих фруктов: вкус меняется в зависимости от начинки, но изысканная тягучая текстура узнаётся всегда.

30 мин85 ккал10 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Наполеон-пай (японский клубничный мильфей): Слоёное тесто, Клубника, Сливки — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Наполеон-пай (японский клубничный мильфей)

Наполеон-пай (ナポレオンパイ) — японское название клубничного мильфея: три хрустящих слоя слоёного теста, переложенные холодным заварным кремом, взбитыми сливками и свежей клубникой. В Японии его продают и как 苺のミルフィーユ, что просто значит «клубничный мильфей». Тесто французское, а называть так клубничную версию принято в Японии: Maxim's de Paris, открывшийся в Гиндзе в 1966 году, продавал свой клубничный мильфей под этим названием. Эта домашняя версия даёт 4 порции из одного пласта замороженного слоёного теста весом 150 г вместо теста собственного приготовления. В ней также нет обжаренных миндальных лепестков, которые некоторые кондитерские вдавливают в бока, и апельсинового ликёра, который Maxim's добавлял в заварной крем. От начала до конца уходит около 1½ часа, из них 1 час заварной крем остывает, пока выпекается тесто.

70 мин440 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Никудзяга (японское тушёное мясо с картофелем): Говядина, Картофель, Лук — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Никудзяга (японское тушёное мясо с картофелем)

Никудзяга (肉じゃが, nikujaga, буквально «мясо с картошкой») — японское домашнее блюдо из тонко нарезанной говядины, картофеля, лука и моркови, которые тушат в бульоне из даси с соевым соусом, мирином, сакэ и сахаром. На западе Японии его обычно готовят с говядиной, на востоке — чаще со свининой. Лук и мясо сначала обжаривают, затем всё тушат под крышкой-отоси около 15 минут и оставляют в бульоне на 30 минут, чтобы картофель пропитался.

40 мин370 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Одэн (японский рыбный хот-пот с дайконом): Дайкон, Яйца, Тикува — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Супы

Одэн (японский рыбный хот-пот с дайконом)

Одэн — это японское блюдо одной кастрюли: дайкон, варёные яйца, конняку и рыбные кексы вроде тикувы, сацума-агэ и ганмодоки медленно тушатся в прозрачном даси с добавлением светлого соевого соуса, мирина и соли. По-японски блюдо пишется おでん и читается одинаково во всех регионах, но цвет бульона зависит от региона. Светлый бульон на комбу и кацуобуси со светлым соевым соусом, как в этом рецепте, ближе к кансайской привычке: в Киото и Осаке обычный соевый соус — светлый усукути, а классический одэн канто варят на обычном тёмном соусе коикути, и бульон у него заметно коричневее. Сегодня обе версии встречаются по всей Японии. С середины сентября японские комбини начинают продавать одэн из больших кастрюль прямо у кассы, задолго до настоящих холодов, — запаха достаточно, чтобы захотеть тарелку. Ни один ингредиент здесь не готовится быстро: дайкон обязательно отваривают заранее, а само блюдо вкуснее на следующий день, когда бульон остывает, а потом снова разогревается, и вкус успевает пропитать каждый кусок.

150 мин305 ккал4 порц

Окономияки по-осакски: Белокочанная капуста, Бульон даси, Горный ямс нагаймо — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Окономияки по-осакски

Осакский окономияки — толстая несладкая лепёшка, где немного теста на даси связывает большую гору капусты. Снизу подрумянивается свиная грудинка, а сверху ложатся соус, японский майонез, аонори и стружка тунца. Начинки можно менять, но капусты всегда должно быть гораздо больше, чем теста.

45 мин520 ккал4 порц

Омурайсу (японский омлет с рисом): Рис, Яйца, Курица — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Завтраки

Омурайсу (японский омлет с рисом)

Классика японских забегаловок: рис с курицей, обжаренный с кетчупом, уложенный овалом и завёрнутый в тонкий, едва схватившийся омлет. Приём, отличающий хороший омурайсу от кислого мокрого риса, — обжарить кетчуп на раскалённой сковороде до того, как он коснётся риса, а омлет довести вне огня, пока он ещё выглядит недожаренным.

25 мин620 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Онигири: Японский круглозёрный рис, Лист нори, Солёный лосось — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Закуски и бутерброды

Онигири

Онигири, или омусуби, — японские рисовые шарики: тёплый круглозёрный рис слегка солят, сжимают руками вокруг небольшой начинки и оборачивают полоской нори. Уксуса в рисе нет, этим онигири и отличаются от суши. Название происходит от глагола нигиру, «сжимать в руке», и в нём весь способ: никаких форм, только мокрые подсоленные ладони и три-четыре уверенных поворота. Из одной кастрюли риса здесь получаются три классические начинки: солёный лосось, слива умэбоси и тунец с майонезом. Онигири берут с собой и едят комнатной температуры.

60 мин390 ккал5 порц

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

корейская20 recipes китайская19 recipes вьетнамская11 recipes тайская19 recipes