Cuisine · Japon

Cuisine japonaise

Riz, dashi, retenue. Chaque saveur gagne sa place. Ramen au bouillon honnête, légumes cuisinés comme s’ils comptaient, poisson traité avec révérence.

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Soupe Miso: pâte miso, tofu, algues — Japon · recette

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Soupes

Soupe Miso

L'âme de la cuisine japonaise quotidienne — un bouillon léger et riche en umami de dashi et miso avec tofu soyeux, algues wakame et ciboule. Prête en 15 minutes. La règle clé : ne jamais faire bouillir après avoir ajouté le miso.

15 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Soupe Udon (Kake Udon): nouilles udon, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Soupe Udon (Kake Udon)

Le kake udon (かけうどん) est la soupe de nouilles udon japonaise dans sa version la plus simple : des nouilles de blé épaisses et élastiques dans un bouillon dashi clair et doré, assaisonné de sauce soja et de mirin, avec de la ciboule dessus et presque rien d'autre. Le bouillon est d'un doré pâle mais riche en umami, légèrement sucré par le mirin. L'udon est une spécialité de la région de Kagawa (sanuki udon) et se mange dans tout le Japon : au Kansai le bouillon est plus clair et plus doux, au Kanto plus foncé et plus marqué par la sauce soja ; la recette suit le style Kansai. Les 20 minutes comptent le travail avec du dashi en sachet ou en poudre ; le dashi maison demande en plus 20 à 30 minutes de trempage passif du kombu. Si le bouillon est réussi, les nouilles se débrouillent seules.

20 min380 kcal2 pers

⚡Rapide

Sukiyaki (marmite japonaise au bœuf): bœuf, tofu, poireau — Japon · recette

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Plats de viande

Sukiyaki (marmite japonaise au bœuf)

Le sukiyaki (すき焼き, 寿喜烧 en chinois) est un plat japonais de marmite où de fines tranches de bœuf persillé, du tofu, du négi, des champignons et du shungiku mijotent dans une sauce sucrée-salée de sauce soja, mirin, saké et sucre appelée warishita, chaque bouchée étant trempée dans de l'œuf cru battu. À la maison, pas besoin de réchaud de table : une sauteuse large et profonde sur la cuisinière suffit, en deux fournées. C'est le style Kantō, où la sauce est mélangée à l'avance ; le style Kansai, qui assaisonne le bœuf directement dans la poêle, est expliqué dans la note de l'auteur. Préparation et cuisson prennent environ 35 minutes.

35 min555 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Takoyaki aux Fruits de Mer: poulpe, bouillon dashi, farine — Japon · recette

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Entrées et sandwichs

Takoyaki aux Fruits de Mer

Les traditionnelles boulettes japonaises de pâte au dashi farcies de fruits de mer, de ciboule et de miettes de tempura, cuites dans un moule spécial jusqu'à dorure. Servies avec sauce takoyaki, mayo japonaise, bonite et aonori.

45 min40 kcal24 pers

🥑Kéto

Tamagoyaki (Omelette Japonaise Roulée): œufs, bouillon dashi, mirin — Japon · recette

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Petits-déjeuners et brunch

Tamagoyaki (Omelette Japonaise Roulée)

Une omelette roulée japonaise construite en couches : de fines feuilles d'œuf sucré et assaisonné au dashi sont versées dans une poêle une à la fois, chacune roulée sur la précédente pendant qu'elle est encore légèrement molle, construisant un rouleau en couches spiralées qui montre les anneaux quand on le coupe. La saveur est légèrement sucrée, subtilement savoureuse et distinctement japonaise.

15 min185 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Tempura: farine, fruits de mer, légumes — Japon · recette

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Entrées et sandwichs

Tempura

Des légumes et des crevettes trempés dans une pâte glacée et frits jusqu'à devenir d'un croustillant éclatant. La pâte doit à peine être mélangée — les grumeaux sont bienvenus — et l'huile maintenue à 170-180 °C. Réussie, la tempura est si légère qu'on peut en manger sans fin.

25 min320 kcal4 pers

⚡Rapide

Tofu Frit Croustillant: tofu ferme, maïzena, gousses d'ail — Japon · recette

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Entrées et sandwichs

Tofu Frit Croustillant

Tofu japonais doré avec une croûte croustillante de fécule de maïs, servi avec une simple sauce soja-ail, des graines de sésame et de la ciboule. Un plat qui convainc même les plus sceptiques.

30 min165 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🥑Kéto

Tonkatsu: porc, panko, œuf — Japon · recette

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Plats de viande

Tonkatsu

Le tonkatsu est un plat japonais très populaire — une côte de porc panée et frite. Un parfait exemple de l'adaptation des techniques culinaires occidentales à la cuisine japonaise.

23 min500 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Yakisoba (Nouilles Japonaises Sautées): nouilles, sauce Worcestershire, sauce d'huîtres — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Yakisoba (Nouilles Japonaises Sautées)

Nouilles de blé japonaises sautées avec de la poitrine de porc (ou du poulet), du chou, de l'oignon et de la carotte, dans une sauce aigre-douce à base de sauce Worcestershire. Yakisoba (焼きそば) signifie 'nouilles grillées' — né dans le Japon d'après-guerre dans les stands teppan de rue et les fêtes scolaires. La sauce définit le yakisoba.

20 min540 kcal2 pers

⚡Rapide

Yakitori (Brochettes de poulet grillées japonaises): cuisses de poulet, sauce soja, mirin — Japon · recette

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Plats de viande

Yakitori (Brochettes de poulet grillées japonaises)

Le yakitori (焼き鳥) est l'un des plats de rue et d'izakaya les plus appréciés du Japon. De petits morceaux de poulet sont embrochés sur des brochettes et grillés sur des charbons, assaisonnés soit de sel grossier (style shio), soit badigeonnés plusieurs fois de tare, un glaçage à base de sauce soja, mirin et sake qui se caramélise en un revêtement laqué sucré-salé.

60 min310 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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