Rusia · Aperitivos y sándwiches

Juliana de pollo y champiñones

El julienne ruso no es un corte de verduras, sino el nombre de un aperitivo caliente (жюльен, zhulyen): pollo y champiñones en salsa de nata, gratinados con queso en cocoteras individuales.

53 min✻6 raciones✻300 kcal
Juliana de pollo y champiñones

Ingredientes

  • pechuga de pollo400 g
  • champiñones400 g
  • cebolla1
  • mantequilla50 g
  • harina3 cdas
  • nata para cocinar400 ml
  • queso curado100 g
  • sal y pimienta negraal gusto
  • nuez moscadaal gusto

Preparación

  1. 1Cocer el pollo en agua salada de 15 a 20 minutos desde que vuelva a hervir, hasta que el jugo salga transparente al pinchar la parte más gruesa. Enfriar y cortar en cubos. Laminar los champiñones y picar la cebolla finamente.
  2. 2Derretir 20–30 g de mantequilla en una sartén. Saltear los champiñones a fuego fuerte hasta evaporar el líquido. Agregar la cebolla y cocinar hasta dorar. Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar.
  3. 3Salsa: derretir el resto de mantequilla, añadir harina y batir 1 minuto. Verter la nata en hilo fino. Calentar a fuego bajo 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, sin hervir. Salpimentar y añadir nuez moscada.
  4. 4Mezclar el pollo, los champiñones y la salsa. Rellenar las cocoteras, cubrir con queso rallado. Hornear a 180 °C, 15–20 minutos hasta dorar; si el horno tiene gratinador, encenderlo los últimos 2–3 minutos para una costra más dorada.