Francia · Aperitivos y sándwiches
Brie al horno con frutos secos y miel
El brie al horno es una rueda entera de brie calentada en el horno hasta que el interior se convierte en una crema fundida que se come a cucharadas, mientras la corteza blanca la sostiene como un cuenco.
Ingredientes
- brie, una rueda entera y madura200 g
- ajo, en láminas finas1 diente
- romero fresco2 ramitas
- nueces30 g
- miel2 cda
- arándanos rojos secos u orejones de albaricoque picados20 g
- pimienta rosa, ligeramente machacada (opcional)0.5 cdta
- sal marina en escamas1 pizca
- baguette, en rebanadas1 para servir
Preparación
- 1Precalienta el horno a 180 °C. Saca el brie directamente de la nevera: los tiempos de abajo cuentan con una rueda fría, que se funde de forma más pareja que una que se ha templado fuera. Elige una fuente pequeña apta para horno o una sartén apenas más ancha que el queso y fórrala con un cuadrado de papel de horno.
- 2Corta la parte de arriba y rellénala. Con un cuchillo afilado, marca una cuadrícula en la corteza superior con cortes separados unos 1,5 cm y de 3–4 mm de profundidad: atraviesa la corteza, no el queso. Corta solo la parte de arriba; los lados y la base conservan su corteza para que la rueda mantenga la forma. Mete las láminas de ajo y las ramitas pequeñas de romero en los cortes, coloca el brie en la fuente y, si la usas, espolvorea la pimienta rosa por encima.
- 3Tuesta las nueces con miel. Pon las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio y tuéstalas 4–5 minutos, moviendo la sartén, hasta que huelan a fruto seco tostado y se oscurezcan un poco por los bordes. Retira la sartén del fuego, añade la miel y remueve para cubrirlas; fuera del fuego, porque en una sartén caliente la miel se quema en segundos.
- 4Hornea 12–15 minutos si la rueda es de 200 g, o 15–20 minutos si es de 250 g. Empieza a comprobar en el minuto 12: presiona el centro con suavidad con un dedo o con el dorso de una cuchara. Está listo cuando se nota muy blando, como si fuera a ceder con un poco más de presión, y los lados apenas han empezado a hundirse. Si la corteza se abre y sale queso, se ha pasado un poco; sírvelo enseguida y seguirá estando bueno.
- 5Cúbrelo en el momento. Reparte las nueces con miel sobre el queso caliente para que la miel se cuele por los cortes, esparce la fruta seca y termina con una pizca de sal en escamas.
- 6Déjalo reposar 2–3 minutos, no más, y lleva la fuente a la mesa con la baguette en rebanadas. Si lo cortas demasiado pronto, se escapa todo el centro; si esperas más de cinco o seis minutos, la grasa empieza a cuajar de nuevo y el queso se endurece.