オーブン焼きブリーチーズ

作り方

1. 1オーブンを 180 °C に予熱します。ブリーは冷蔵庫から出してすぐに使います。下の焼き時間は冷えたチーズを前提にしていて、室温に置いて温まったものより均一に溶けます。チーズよりほんの少し大きいくらいの小さな耐熱皿かスキレットを選び、正方形に切ったオーブンシートを敷きます。
2. 2表面に切り込みを入れ、具を差し込みます。よく切れるナイフで上面の皮に約 1.5 cm 間隔、深さ 3–4 mm の格子状の切り込みを入れます。皮だけを切り、チーズまでは切りません。切り込みは上面だけにします。側面と底の皮を残しておくと、チーズが形を保ちます。にんにくの薄切りとローズマリーの小枝を切り込みに差し込み、ブリーを器に入れます。ピンクペッパーを使う場合は上から散らします。
3. 3くるみを蜂蜜でからめます。油をひかないフライパンにくるみを入れて中火にかけ、フライパンをゆすりながら4–5分炒ります。香ばしい香りが立ち、縁が少し色づいたら火から下ろし、蜂蜜を加えて全体にからめます。熱いフライパンの上では蜂蜜は数秒で焦げるので、必ず火から外して行います。
4. 4200 g のブリーなら12–15分、250 g なら15–20分焼きます。12分目から確認を始めてください。中心を指かスプーンの背でそっと押し、とても柔らかく、もう少し力を入れたら崩れそうな感触で、側面がわずかに沈み始めていれば焼き上がりです。皮が割れてチーズが流れ出したら少し焼きすぎですが、すぐに出せば十分おいしくいただけます。
5. 5焼き上がったらすぐにトッピングします。熱いチーズの上に蜂蜜くるみをのせて蜂蜜を切り込みに流し込み、ドライフルーツを散らして、最後にフレーク塩をひとつまみ振ります。
6. 62–3分だけ置き、それ以上は待たずに、スライスしたバゲットと一緒に器ごと食卓に出します。早く切りすぎると中心がすべて流れ出てしまいます。五、六分以上待つと脂が再び固まり始め、チーズが締まってしまいます。