Biélorussie · Soupes
Zhur
Une soupe aigre traditionnelle biélorusse dont l'acidité vient de la farine de seigle (ou d'avoine) fermentée, et non du vinaigre. Le levain est cuit avec du porc fumé, des pommes de terre, des légumes-racines et de la marjolaine, puis servi avec un œuf dur et de la crème aigre.
50 min 320 kcal 6 pers Moyen🇧🇾Biélorussie★★★★★4.5
Ingrédients
PortionsMétrique
- 400 mlLevain de seigle
- 400 gCôtes de porc fumées
- 1500 mlEau
- 400 gPommes de terre
- 150 gOignon
- 100 gCarotte
- 3 goussesAil
- 1 c. à s.Marjolaine séchée
- 2 feuillesFeuille de laurier
- 4 grainsPiment de la Jamaïque
- 4 entiersŒufs durs
- 4 c. à s.Crème aigre
- 1 c. à c.Sel
- ½ c. à c.Poivre noir
Préparation
- Préparez le levain 4 à 5 jours à l'avance : mélangez de la farine de seigle avec de l'eau tiède dans un bocal en verre, ajoutez une croûte de pain de seigle, couvrez d'un linge et laissez à température ambiante, en remuant une fois par jour, jusqu'à ce qu'il sente nettement l'acide.
- Mettez les côtes fumées dans une marmite avec l'eau, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, portez à ébullition et faites cuire 30 minutes. Retirez les côtes, détachez la viande et remettez-la dans la marmite.
- Ajoutez les pommes de terre en dés et laissez cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, hachez l'oignon et râpez la carotte, et faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à coloration ; ajoutez-les à la marmite.
- Remuez bien le levain et versez-le dans la soupe. Maintenez à feu doux (sans ébullition forte) 5 minutes.
- Frottez la marjolaine entre vos paumes et incorporez-la avec l'ail écrasé, le sel et le poivre noir. Retirez les feuilles de laurier.
- Servez chaud avec un demi-œuf dur, une cuillerée de crème aigre et, si vous voulez, des pommes de terre en plus.
Questions
C'est de la farine de seigle (ou d'avoine) fermentée : mélangez la farine avec de l'eau tiède dans un bocal en verre, ajoutez une croûte de pain de seigle, couvrez d'un linge et laissez à température ambiante 4 à 5 jours, en remuant une fois par jour. Il est prêt quand il sent nettement l'acide et le parfum. Conservez-le au frais ou congelez-le en portions.
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