Zhur

Préparation

1. 1Préparez le levain. Le plus simple est un bocal de levain liquide de seigle tout prêt (vendu sous le nom de zakwas na żurek dans les épiceries polonaises et d'Europe de l'Est) : passez alors directement à l'étape 2. Pour le faire vous-même, commencez 4 à 5 jours à l'avance : dans un bocal en verre, délayez de la farine de seigle dans de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte fluide qui se verse, ajoutez une croûte de pain de seigle, couvrez d'un linge et laissez à température ambiante en remuant une fois par jour, jusqu'à ce qu'il sente nettement l'acide. Filtrez-le : il en faut 400 ml.
2. 2Mettez les côtes fumées dans une marmite avec l'eau, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, portez à ébullition et faites cuire 30 minutes. Retirez les côtes, détachez la viande et remettez-la dans la marmite.
3. 3Ajoutez les pommes de terre en dés et laissez cuire 10 minutes.
4. 4Pendant ce temps, hachez l'oignon et râpez la carotte, et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à coloration ; ajoutez-les à la marmite.
5. 5Remuez bien le levain et versez-le dans la soupe. Maintenez à feu doux (sans ébullition forte) 5 minutes.
6. 6Frottez la marjolaine entre vos paumes et incorporez-la avec l'ail écrasé, le sel et le poivre noir. Retirez les feuilles de laurier.
7. 7Servez chaud avec un demi-œuf dur, une cuillerée de crème aigre et, si vous voulez, des pommes de terre en plus.