Ucraina · Zuppe
Kapusnyak
Una sostanziosa zuppa ucraina di crauti, cibo cosacco fatto in una sola pentola.
Ingredienti
- Costine di maiale600 g
- Acqua2500 ml
- Crauti400 g
- Patate400 g
- Miglio80 g
- Cipolla100 g
- Carota100 g
- Foglia di alloro2 foglie
- Aneto fresco3 cucchiai
- Panna acida6 cucchiai
- Olio di girasole2 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Pepe nero0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Metti le costine di maiale in una pentola con l'acqua, porta a bollore, schiuma e cuoci circa 40 minuti finché sono tenere. Togli le costine.
- 2Intanto rosola i crauti in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio circa 10 minuti, per ammorbidirli e smussarne l'asprezza.
- 3In un'altra padella, fai appassire la cipolla tritata e la carota grattugiata nell'olio rimasto fino a doratura, circa 6 minuti.
- 4Taglia le patate a cubetti e aggiungile al brodo con le foglie di alloro. Cuoci 10 minuti, quasi a cottura.
- 5Sciacqua il miglio finché l'acqua esce limpida, poi aggiungilo con i crauti rosolati e il soffritto. Cuoci 15 minuti, finché il miglio è morbido.
- 6Stacca la carne dalle costine, rimettila in pentola e condisci con sale e pepe nero. Aggiungi un pizzico di zucchero se è troppo acida.
- 7Copri e lascia riposare 15-20 minuti fuori dal fuoco. Servi calda con aneto e un cucchiaio di panna acida.