Russia · Zuppe

Shchi di Crauti

L'anima della cucina russa — una ricca zuppa scura di crauti brasati e manzo all'osso, cotto lentamente per ore.

240 min✻8 porzioni✻350 kcal
Shchi di Crauti

Ingredienti

  • manzo all'osso1 kg
  • crauti600-700 g
  • patate4-5 pezzi
  • carota grande1 pezzo
  • cipolla grande1 pezzo
  • concentrato di pomodoro2 cucchiai
  • aglio3-4 spicchi
  • olio vegetale3 cucchiai
  • foglie di alloro2 pezzi
  • grani di pepe nero5-7 pezzi
  • sale q.b.
  • aneto e prezzemolo freschi
  • panna acida densa

Preparazione

  1. 1Coprire la carne con acqua fredda, portare a ebollizione, schiumare e ridurre al minimo. Aggiungere pepe e cuocere coperto 2-2.5 ore.
  2. 2Se i crauti sono troppo acidi, sciacquare e strizzare. Rosolare 5-7 minuti, aggiungere concentrato e brodo. Brasare a fuoco lento 1-1.5 ore.
  3. 3Tritare la cipolla, grattugiare la carota. Rosolare la cipolla, aggiungere la carota e cuocere 5-7 minuti.
  4. 4Filtrare il brodo. Aggiungere le patate, cuocere 10 minuti. Unire crauti e soffritto. Disossare la carne e rimetterla nella zuppa. Aggiungere l'alloro e cuocere 10-15 minuti.
  5. 5Aggiustare di sale. Aggiungere un po' di salamoia se necessario. Spegnere, togliere l'alloro, incorporare aglio e erbe, coprire. Riposare almeno 1 ora — meglio fino al giorno dopo.
  6. 6Servire con panna acida densa ed erbe fresche.