Russia · Zuppe
Shchi di Crauti
L'anima della cucina russa — una ricca zuppa scura di crauti brasati e manzo all'osso, cotto lentamente per ore.
Ingredienti
- manzo all'osso1 kg
- crauti600-700 g
- patate4-5 pezzi
- carota grande1 pezzo
- cipolla grande1 pezzo
- concentrato di pomodoro2 cucchiai
- aglio3-4 spicchi
- olio vegetale3 cucchiai
- foglie di alloro2 pezzi
- grani di pepe nero5-7 pezzi
- sale q.b.
- aneto e prezzemolo freschi
- panna acida densa
Preparazione
- 1Coprire la carne con acqua fredda, portare a ebollizione, schiumare e ridurre al minimo. Aggiungere pepe e cuocere coperto 2-2.5 ore.
- 2Se i crauti sono troppo acidi, sciacquare e strizzare. Rosolare 5-7 minuti, aggiungere concentrato e brodo. Brasare a fuoco lento 1-1.5 ore.
- 3Tritare la cipolla, grattugiare la carota. Rosolare la cipolla, aggiungere la carota e cuocere 5-7 minuti.
- 4Filtrare il brodo. Aggiungere le patate, cuocere 10 minuti. Unire crauti e soffritto. Disossare la carne e rimetterla nella zuppa. Aggiungere l'alloro e cuocere 10-15 minuti.
- 5Aggiustare di sale. Aggiungere un po' di salamoia se necessario. Spegnere, togliere l'alloro, incorporare aglio e erbe, coprire. Riposare almeno 1 ora — meglio fino al giorno dopo.
- 6Servire con panna acida densa ed erbe fresche.